Salta el menú de navegació i ves al contingut

EROSKI CONSUMER, el diari del consumidor

Cercador

logotip de fundació

Canals d’EROSKI CONSUMER


Estàs en la següent localització: Portada > Seguretat alimentària

Aquest text ha estat traduït per un sistema de traducció automàtica. Més informació, aquí.

Un nou mètode no invasiu millora el control de la qualitat dels aliments

La tècnica es fonamenta en uns sensors basats en l'aplicació d'energia electromagnètica

  • Autor: Per
  • Data de publicació: Dimarts, 02deNovembrede2010

Investigadors de l’Institut Universitari d’Enginyeria d’Aliments per al Desenvolupament (IUIAD) de la Universitat Politècnica de València (UPV) i de l’Institut d’Agroquímica i Tecnologia d’Aliments (IATA) del Consell Superior de Recerques Científiques (CSIC) han desenvolupat un nou mètode no invasiu per al control de la qualitat dels aliments. A partir d’uns moderns sensors basats en l’aplicació d’energia electromagnètica, aquesta tècnica pot utilitzar-se per determinar la qualitat i grau de frescor de la carn i controlar el procés de salat. També serveix per avaluar en fruites la seva deshidratació osmòtica, així com per a la determinació del seu índex de maduresa.

La nova metodologia desenvolupada pels investigadors de la UPV i el CSIC permet conèixer alguns paràmetres de qualitat específics dels aliments, com les seves propietats físiques, químiques, composicionales, nutritives i estructurals. Reuneix nombrosos avantatges enfront de les tècniques tradicionals de control de qualitat d’aliments, ja que aplica una tècnica no destructiva, ràpida i precisa. A més, en funció de com es dissenyin els sensors, pugues no necessitar contacte directe amb l’aliment. La tècnica utilitzada pot implantar-se en la mateixa línia de sacrifici de l’escorxador/escorxador o en la pròpia línia post-collita, la qual cosa suposaria un control de qualitat del producte monitorat i en temps real, va destacar Marta Castro Giráldez, investigadora del IUIAD.

“La nostra metodologia consisteix en l’anàlisi de la resposta de l’aliment quan és sotmès a la radiació electromagnètica en el rang de longituds d’ona que abasta des de 40 Hz a 20 GHz i el posterior desenvolupament d’una seriï algorismes de control de qualitat dels aliments”, va apuntar Pedro Fito, director del IUIAD de la UPV. El mesurament i control de les propietats dels aliments és possible gràcies a aquests algorismes. En el cas de la carn, es pot realitzar el mesurament i control de frescor en carn fresca, nivell i repartiment d’electròlits i humitat, nivell de salat en un producte cárnico, homogeneïtat del teixit cárnico, grau de guarit, etc.

“Actualment, la indústria agroalimentària ha de fer front a nombroses pressions i reptes, d’entre els quals destaca la innovació com l’única possibilitat per afrontar l’enorme competència que caracteritza el mercat”, va assenyalar Castro Giráldez. La innovació en el procés es dirigeix a la recerca i aplicació de noves tecnologies per millorar i innovar en els processos. D’aquesta manera, es pretenen aconseguir productes més segurs i de major qualitat, d’acord a les exigències actuals del consumidor. Els sensors basats en l’aplicació d’energia electromagnètica suposen un gran avanç en el control de qualitat en la indústria alimentària.

Et pot interessar:

Infografies | Fotografies | Investigacions