Salta el menú de navegació i ves al contingut

EROSKI CONSUMER, el diari del consumidor

Cercador

logotip de fundació

Canals d’EROSKI CONSUMER


Estàs en la següent localització: Portada > Seguretat alimentària

Aquest text ha estat traduït per un sistema de traducció automàtica. Més informació, aquí.

Un nou mètode permet detectar bacteris en aliments de forma més ràpida

  • Autor: Per
  • Data de publicació: Dimecres, 03deAgostde2005

D’una banda, l’ús d’aquest mètode podria permetre la prevenció de l’ahilamiento de begudes alcohòliques en el qual estan implicats aquests polisacàrids. A més, a aquest polisacàrid se li atribueixen propietats saludables pel que pot ser emprat per a l’aïllament de noves estirps que podrien ser utilitzades per a la producció d’aliments funcionals.

Els polisacàrids produïts pels bacteris àcid làctics s’usen sobretot en la indústria alimentària i cosmètica com a agents estabilitzadors, viscosificadores, gelificadores i emulsius. No obstant això, alguns polisacàrids tenen efectes nocius en els processos de fermentació de begudes alcohòliques, concretament produïts per algunes estirps pertanyents als gèneres Lactobacillu, Oenococcus i Pediococcus.

Segons els experts, est és un problema molt conegut en el sector de la producció de sidra. L’excessiva producció d’exopolisacáridos durant la fermentació del most de poma ocasiona sidras ahiladas molt viscoses i d’aspecte oliós. Aquest defecte organoléptico també ocorre en el cas de vins i cerveses. En el cas de la sidra, la pràctica tradicional empleada durant la seva producció és rebutjar directament les begudes ahiladas o abans de procedir a la seva eliminació esperar al fet que el caràcter reverteixi.

Mètode

El mètode està basat en l’amplificació del gen gtf mitjançant la tècnica de reacció de polimerització en cadena (PCR) i permet la detecció específica dels bacteris productors de b-glucano. La novetat del mètode desenvolupat consisteix en la detecció del gen gtf i no en la detecció d’un plasmidi (molècula d’ADN extracromosómico) que no sempre porta aquest gen, per això té l’avantatge de permetre detectar les estirps de bacteris productors de b-glucano independentment de la localització del gen.

Per als experts, la incorporació sistemàtica d’aquest sistema al control de qualitat en la fabricació de begudes alcohòliques de baixa graduació donaria un valor afegit al producte.

Etiquetes:

bacteris csic sidra

Et pot interessar:

Infografies | Fotografies | Investigacions