Salta el menú de navegació i ves al contingut

EROSKI CONSUMER, el diari del consumidor

Cercador

logotip de fundació

Canals d’EROSKI CONSUMER


Estàs en la següent localització: Portada > Seguretat alimentària

Aquest text ha estat traduït per un sistema de traducció automàtica. Més informació, aquí.

Un projecte de La Rioja estudia l’ús de subproductes de la carxofa com a font de fibra alimentària

Aquestes fibres s'utilitzarien després per enriquir productes de la indústria galletera o cárnica

  • Autor: Per
  • Data de publicació: Dimarts, 23deMarçde2010

La creació de nous productes a partir de la utilització de subproductes de la verdura de l’horta de La Rioja i, en concret, de la carxofa és la comesa d’un projecte en el qual col·laboren el Centre d’Innovació i Tecnologia Alimentària de La Rioja (CITA La Rioja) i l’empresa de La Rioja Arluy. El treball de recerca pretén conèixer com emprar aquests subproductes com a noves fonts de fibres alimentàries per enriquir productes de la indústria galletera o cárnica.

Amb el títol de “Valorització de subproductes de carxofa per a l’elaboració de nous productes i usos alimentaris (Alcabiscuit)”, el projecte parteix de la constatació que els productes enriquits en fibres tenen un valor afegit al mercat i són demandats pel consumidor. Una segona premissa és l’existència d’una indústria alimentària que genera subproductes de carxofa. La formulació de nous productes amb un alt contingut de fibra constitueix així un repte per a la indústria alimentària. Els tècnics del CITA La Rioja i de l’empresa Arluy estudien noves fonts de fibra dietètica davant l’evidència de l’existència de productes tradicionals de l’horta de La Rioja que ja tenen aquest component.

El processament actual de la indústria de la carxofa, indústria conservera i afins genera una quantitat de subproductes que, ara com ara, es destinen a l’alimentació animal o es descarten. No obstant això, els subproductes de la carxofa són una font de compostos saludables, per la qual cosa el projecte de recerca del CITA La Rioja i Arluy busca la millor manera d’aprofitar-los.

Et pot interessar:

Infografies | Fotografies | Investigacions