Salta el menú de navegació i ves al contingut

EROSKI CONSUMER, el diari del consumidor

Cercador

logotip de fundació

Canals d’EROSKI CONSUMER


Estàs en la següent localització: Portada > Seguretat alimentària

Aquest text ha estat traduït per un sistema de traducció automàtica. Més informació, aquí.

Un projecte espanyol treballa en l’elaboració de cafè respectuós amb el medi ambient

L'objectiu és reduir els residus generats en el procés de torrat del cafè natural i torrefacto

  • Autor: Per
  • Data de publicació: Dimarts, 29deNovembrede2005

Durant el procés de torrat se sotmet al gra de cafè a temperatures que poden aconseguir els 300ºC, generant una important transformació química i una quantitat de compostos que confereixen al cafè la seva olor, sabor i textura característics, i provocant a més alguns residus de producció als quals és necessari donar sortida.

A més, l’addicció de sucre de forma sòlida o líquida a altes temperatures durant el procés d’elaboració de cafè torrefacto dona lloc a reaccions de caramelización, pardeamiento no enzimàtic i reaccions de Maillard, que enfosqueixen el gra, generen molècules aromàtiques i formen una gran quantitat de compostos químic i residus líquids que, si no són tractats, poden resultar perjudicials per al medi ambient, informa Basqueresearch.

Els experts han treballat en la identificació del sistema de tractament idoni que permeti la reutilització de les aigües tractades. Després de la selecció de la millor tecnologia disponible, s’ha dissenyat i dimensionament la planta depuradora, més adequada a les característiques i volum d’abocament de l’empresa.

Et pot interessar:

Infografies | Fotografies | Investigacions