Salta el menú de navegació i ves al contingut

EROSKI CONSUMER, el diari del consumidor

Cercador

logotip de fundació

Canals d’EROSKI CONSUMER


Estàs en la següent localització: Portada > Seguretat alimentària

Aquest text ha estat traduït per un sistema de traducció automàtica. Més informació, aquí.

Un projecte europeu busca reduir sal, sucres, grasses i additius en productes alimentosos

Entre les línies de recerca engegades figura aconseguir pernils guarits amb un contingut de sal reduït mitjançant l'ús de tecnologies no destructives

  • Autor: Per
  • Data de publicació: Divendres, 11 de Maig de 2012

En el marc de la política europea per millorar la salut i nutrició de la població, al gener de 2011 un consorci de centres de recerca i pimes d’Espanya, Portugal i França va engegar el projecte europeu FOODSME-HOP. El seu objectiu és el de buscar solucions viables per a la reducció o substitució de sal, sucres, grasses i additius en productes alimentosos.

Les principals línies d’acció del projecte FOODSME-HOP se centren en el suport a l’enlairament de la innovació empresarial des del punt de vista tècnic i de la gestió. L’Institut de Recerca i Tecnologia Agroalimentàries (IRTA), un dels centres que forma part del consorci, ha informat que un any després de l’engegada del projecte porten ja a cap quatre demostracions de nous processos alimentaris gràcies a la col·laboració de les empreses participants.

En el cas de la sal, l’IRTA, pretén aconseguir pernils guarits amb un contingut de sal reduït mitjançant l’ús de tecnologies no destructives. Per la seva banda, el centre tecnològic valencià Ainia planteja elaborar olives de taula amb menys sal, conservant la seva qualitat i les seves propietats sensorials.

En la línia de reducció de greix, l’ITERG (Centre francès especialitzat en olis i matèries grasses vegetals i animals) persegueix elaborar nous formatges mitjançant olis vegetals, enriquint-los amb Omega-3 i amb la millora del seu aspecte nutricional.

Finalment, l’Institut Politècnic de Viana do Castelo (IPVC/ESTG) de Portugal, busca reduir l’ús d’additius en els productes cárnicos d’origen porcí, amb l’aprofitament de les propietats bioprotectoras dels cultius làctics. La introducció controlada de microorganismes natius en aquests productes crea condicions adverses per al desenvolupament de patògens i, per tant, permet reduir els additius químics i conservar les característiques dels productes tradicionals, explica l’IRTA.

FOODSME-HOP també pretén promoure la transferència tecnològica de les pimes. Per aquesta raó, el conjunt de socis europeus “desenvolupa interessants eines i guies per a l’avaluació de l’activitat innovadora de les empreses”, destaca l’IRTA. A més, amb la finalitat de donar suport a les pimes en termes de vigilància tecnològica sobre els temes que són objectiu del projecte, el consorci ha desenvolupat el sistema EYETEC, una plataforma web que facilita l’accés a l’actualitat internacional sobre productes saludables, patents i nous perfils de transferència tecnològica del sector alimentari.

Et pot interessar:

Infografies | Fotografies | Investigacions