Salta el menú de navegació i ves al contingut

EROSKI CONSUMER, el diari del consumidor

Cercador

logotip de fundació

Canals d’EROSKI CONSUMER


Estàs en la següent localització: Portada > Seguretat alimentària

Aquest text ha estat traduït per un sistema de traducció automàtica. Més informació, aquí.

Un projecte europeu treballa en nous productes alimentosos amb qualitats per ajudar a sadollar l’apetit

L'obtenció d'aquest tipus d'aliments pot ajudar a disminuir la ingesta d'energia i per tant, a controlar el pes

  • Autor: Per
  • Data de publicació: Dimecres, 20deJunyde2012

El Centre Tecnològic Agroalimentari “Extremadura” (CTAEX) participa en el projecte europeu SATIN (SATiety INnovation), que té com a objectiu desenvolupar i provar nous productes alimentosos amb qualitats per ajudar a sadollar l’apetit, controlar el pes i combatre l’obesitat. La iniciativa, coordinada per la Universitat de Liverpool i finançada per la Unió Europea (UE), avaluarà a més si una millor comprensió dels processos fisiològics que subjeuen en l’estómac i en el cervell durant el consum d’aliments pot constituir una eina viable per al control del pes.

L’obtenció d’aliments amb qualitats capaces de fer que el consumidor experimenti abans i durant més temps la sensació d’estar sadollat, pot ajudar a disminuir la ingesta d’energia i per tant, a controlar el pes. CTAEX recorda que l’obesitat constitueix un important problema de salut pública a Europa, com ho reflecteix les dades recollit en la primera “Enquesta Nacional d’Ingesta Dietètica a Espanya” (ENIDE), duta a terme per l’Agència Espanyola de Seguretat Alimentària i Nutrició (AESAN) al març de 2011. Segons aquesta enquesta, el sobrepès i l’obesitat afecten entorn del 56% dels adults i el 27% dels nens i adolescents espanyols, dades que a Europa solament són superats per britànics i holandesos.

SATIN té per objectiu una millor comprensió de l’expressió de l’apetit, és a dir, com els aliments que s’ingereixen afecten a la conducta alimentària i l’apetit del consumidor. “Si som capaços de produir aliments que aconsegueixin sadollar abans, durant més temps i tinguin bon sabor, llavors, podrem ajudar a controlar l’apetit i per tant, al manteniment d’una dieta sana i equilibrada”, assegura el doctor Jason Halford, director del Laboratori per a l’Estudi del Comportament Digestiu de la Universitat Liverpool.

El projecte utilitza tecnologies de processament avançades per modificar l’estructura dels aliments i aconseguir accelerar i perllongar la sensació de sacietat, la qual cosa redueix l’apetit. Els nous productes elaborats seran sotmesos a assajos clínics en els quals s’avaluaran les seves propietats per afectar a la sensació de sacietat, la seva seguretat i la seva apetència sensorial.

De forma paral·lela, s’avaluarà la capacitat dels mateixos per controlar l’apetit i induir la pèrdua de pes a llarg termini. Per a això, es posarà a punt la metodologia necessària que permeti detectar l’efecte fisiològic (sobre els pèptids gastrointestinals, la microflora o el procés fermentativo) dels aliments i begudes a desenvolupar. La metodologia emprada serà ampliada de manera que constitueixi una eina que oferir al sector industrial, explica CTAEX.

SATIN també contempla un nombre d’aspectes clau que contribuiran al desenvolupament i la producció de nous productes alimentosos amb capacitat per potenciar la sensació de sacietat en el consumidor. El projecte desenvoluparà nous models in vitro per a l’estudi dels biomarcadores relacionats amb la sacietat. A més, l’estructura dels nous productes serà estudiada en un model gastrointestinal artificial que donarà lloc a una millor comprensió de com els aliments es comporten en l’intestí i com l’aparell digestiu afecta al propi producte alimentari i els nutrients que aquest conté.

Et pot interessar:

Infografies | Fotografies | Investigacions