Salta el menú de navegació i ves al contingut

EROSKI CONSUMER, el diari del consumidor

Cercador

logotip de fundació

Canals d’EROSKI CONSUMER


Estàs en la següent localització: Portada > Seguretat alimentària

Aquest text ha estat traduït per un sistema de traducció automàtica. Més informació, aquí.

Un treball de la Universitat Pública de Navarra destaca la qualitat de la carn de poltre

Segons la tesi, la carn de poltre és més saludable que la de boví.

  • Autor: Per
  • Data de publicació: Dijous, 28deJuliolde2005

A més, l’experta assegura que el greix intramuscular de la carn de poltre presenta menors índexs d’aterogeneicidad i trombogeneicidad que la carn de boví o la d’oví. A més, és molt rica en vitamina B i molt tendra, la qual cosa la fa molt apropiada en dietes dirigides a nens, esportistes, majors i persones amb anèmia, reconeix Sarriés.

Segons el treball, la carn de cavall que es ven al mercat navarrès per a consum humà procedeix de dues races equines autòctones, la Jaca Navarra i la Burguete. A aquesta última pertany la major part de la carn de cavall que es comercialitza a Navarra. Però l’autora del treball destaca que, si es compara amb la resta de carns de proveïment, el consum de la carn de poltre presenta un interès marginal i, per tant, la seva activitat comercialitzadora és mínima.

Malgrat tot, l’any 2003 la raça equina Burguete va ser declarada en perill d’extinció, per la qual cosa existeixen continuats intents de revaloritzar els seus productes cárnicos per afavorir la seva explotació i frenar la seva desaparició. Sarriés considera essencial «conservar aquest patrimoni genètic ja que es tracta d’una raça rústica adaptada a les condicions i adversitats del mitjà».

L’experta ha basat l’estudi a caracteritzar la carn de poltre de raça Burguete, ja que actualment el consumidor demanda productes definits i identificats. En general, a Navarra el sistema de producció dels poltres que es destinen per a la comercialització de la seva carn es basa en l’obtenció d’animals que comercialment es denominen poltres de llet (de 7 a 9 mesos) i quincenos (de 15 a 16 mesos).

Qualitat de la carn de poltre

La carn de poltre és, en animals de 16 mesos, més tendra que la de boví. Sarriés assegura a més que tenen les mateixes proteïnes, encara que és menys grassa i conté unes 9 vegades més àcids grassos essencials que la de boví. També presenta millors índexs d’aterogeneicidad i trombogeneicidad pel que es tracta d’un tipus de carn beneficiosa per a la salut.

Els dos índexs indiquen l’efecte de la composició del greix sobre la salut humana i les malalties cardiovasculars. L’índex d’aterogeneicidad està relacionat amb l’arterioesclerosi i el de trombogenecidad s’associa amb la trombosi arterial. Malgrat aquests beneficis, la carn de poltre és poc consumida, reconeix Sarriés. Entre 1999 i 2001, no obstant això, el consum de carn de cavall a Espanya es va incrementar un 21% a causa de la crisi del mal de les vaques boges, però a partir de 2001 aquest consum va disminuir un 35%.

Et pot interessar:

Infografies | Fotografies | Investigacions