Salta el menú de navegació i ves al contingut

EROSKI CONSUMER, el diari del consumidor

Cercador

logotip de fundació

Canals d’EROSKI CONSUMER


Estàs en la següent localització: Portada > Seguretat alimentària

Aquest text ha estat traduït per un sistema de traducció automàtica. Més informació, aquí.

Una espècia del menjar mexicana permet combatre la salmonel·la

  • Autor: Per
  • Data de publicació: Dimecres, 02deJunyde2004

Un estudi realitzat per experts de la Universitat de Califòrnia i de la Universitat Autònoma de Guadalajara (Mèxic) confirma que el coriandre, espècia típica dels menjars i salses mexicanes, és eficaç per a combatre bacteris presents en els aliments com la salmonel·la.

Segons la recerca duta a terme per experts de les dues universitats citades, el coriandre posseeix un aspecte similar al julivert. La seva composició, formada bàsicament per tomàquet, cebes, chile verda i coriandre, li aporta propietats antibacterianas, especialment en una de les substàncies, el dodecanol, que s’ha mostrat eficaç en la lluita contra la salmonel·la.

L’actuació d’aquesta substància és diferent a la dels medicaments antibiòtics, ja que “la seva activitat enfront de la salmonel·la està associada amb la ruptura de la membrana cel·lular”, assegura Isao Kubo, un dels experts responsables de l’estudi. Els experts reconeixen a més que el dodecanol pot ser més efectiu fins i tot que la gentamicina, l’antibiòtic que s’utilitza normalment per a combatre la salmonel·la.

Malgrat tot, la recerca, publicada en la revista científica Journal of Agricultural and Food Chemistry, assenyala que la quantitat de dodecanol en el coriandre és petita, per la qual cosa la seva acció per a prevenir la infecció és en moltes ocasions nul·la. Perquè la salsa sigui eficaç, hauria d’augmentar la quantitat de coriandre en la salsa, asseguren els experts.

En aquest cas, el dodecanol podria convertir-se en un additiu per als menjars, que utilitzat en majors quantitats podria ser més eficaç en la lluita contra l’aparició de bacteris en els aliments, informa El Mundo.

Et pot interessar:

Infografies | Fotografies | Investigacions