Salta el menú de navegació i ves al contingut

EROSKI CONSUMER, el diari del consumidor

Cercador

logotip de fundació

Canals d’EROSKI CONSUMER


Estàs en la següent localització: Portada > Seguretat alimentària

Aquest text ha estat traduït per un sistema de traducció automàtica. Més informació, aquí.

Una modificació normativa possibilita la comercialització d’oli de girasol amb alt contingut en àcid esteárico

Aquest greix reuneix les condicions físiques idònies per al seu ús en la fabricació industrial d'aliments

  • Autor: Per
  • Data de publicació: Dimecres, 26deGenerde2011

La modificació per part del Govern del reial decret que aborda la reglamentació tècnic-sanitària dels olis vegetals comestibles obre la porta a la comercialització d’una nova modalitat d’oli de girasol produït amb llavors desenvolupades per investigadors de l’Institut del Greix, dependent del Consell Superior de Recerques Científiques (CSIC) a Sevilla.

És un oli de girasol amb alt contingut en àcid esteárico, considerat per l’Organització Mundial de la Salut (OMS) com l’únic greix saturat que no afecta als nivells de colesterol en el torrent sanguini, assenyala el CSIC. Reuneix a més les condicions físiques ideals per al seu ús en la fabricació industrial de productes com a margarines, xocolates, brioixeria i precuinats, entre uns altres.

Encara que s’ha autoritzat ara a Espanya la comercialització d’aquest oli, l’empresa productora d’oli Nutrisun Advanta, amb seus a Argentina i Estats Units, havia adquirit ja en els últims anys les diferents patents de llavors riques en àcid esteárico desenvolupes per aquest equip, segons explica el seu líder, Rafael Garcés. Amb aquestes llavors s’han sembrat milers d’hectàrees que produeixen oli que ja es comercialitza o s’usa en proves de grans indústries d’aliments precuinats, apunta.

L’investigador indica que les línies de llavors de girasol alt esteárico es van generar mitjançant tècniques de mutagénesis i hibridació convencionals, similars a les quals es van utilitzar per generar els olis de girasol alt oleic d’ús difós en els últims anys. Garcés destaca que aquesta metodologia no implica l’ús d’organismes genèticament modificats per transgénesis.

Els olis de girasol disponibles al mercat contenen una quantitat d’àcid esteárico que no supera el 6%. Amb les línies de llavors desenvolupades per l’equip de l’Institut del Greix s’obté un tipus d’oli que supera el 12% de contingut d’aquest àcid i que fins i tot podria arribar al 35%. Assegura Garcés que l’oli de girasol alt esteárico té característiques de funcionalitat, rang de fusió i termoestabilidad que ho tornen adequat per a la indústria, ja que es manté sòlid a temperatura ambienti, condició indispensable per a la fabricació de molts productes.

Et pot interessar:

Infografies | Fotografies | Investigacions