Salta el menú de navegació i ves al contingut

EROSKI CONSUMER, el diari del consumidor

Cercador

logotip de fundació

Canals d’EROSKI CONSUMER


Estàs en la següent localització: Portada > Seguretat alimentària > Ciència i tecnologia dels aliments

Aquest text ha estat traduït per un sistema de traducció automàtica. Més informació, aquí.

Una pizza que dura tres anys

Científics nord-americans desenvolupen una pizza que pot arribar a durar fins a tres anys sense necessitat de refrigerar-la ni congelar-la

img_pizza caducidad hd_

Les pizzes podrien formar part de la dieta dels militars nord-americans molt ràpid. Científics del Centre de Recerca, Desenvolupament i Enginyeria per als Soldats Natick, de Massachusetts, han desenvolupat una pizza que és comestible fins i tot després de 36 mesos, encara que no s’hagi refrigerat ni congelat. Per a això, els experts han hagut de bregar amb la humitat del formatge i de la salsa de tomàquet i evitar que aquesta migri a l’escorça, i així s’impedeixi l’aparició de floridura i el creixement de bacteris patògens. L’article explica com s’ha aconseguit mantenir la pizza fresca tant temps i quins aliments podrien assemblar-se a aquesta nova troballa.

Img pizza caducidad
Imatge: Stephanie C

L’alimentació de militars i astronautes forma part dels estudis en tecnologia alimentària. En els últims anys, s’ha donat una especial importància a la nutrició d’aquests dos sectors, amb l’objectiu que disposin d’aliments que cobreixin les seves necessitats nutritives i que siguin el més similars als quals es poden consumir de manera habitual. En la majoria dels casos el gran repte és aconseguir una conservació més llarga en condicions especials, és a dir, allargar el temps de caducitat. El principal avanç que s’ha realitzat ha estat la substitució de les llaunes per envasos de plàstic, a més de que s’ha aconseguit major acceptabilitat del menjar i reduir el pes.

Com es manté la pizza fresca

Per controlar l’aparició de floridura i bacteris nocius, els experts han usat ingredients com a sucre, sals i xarops, capaços d’absorbir l’aigua i evitar que aquesta arribi a la massa. Però això per si solament no permetria que la pizza, que se serviria en envasos individuals, romangués fresca durant tres anys a temperatura ambienti. A més, els investigadors han hagut de modificar i ajustar l’acidesa del formatge, la salsa i la massa perquè sigui més difícil que els bacteris prosperin.

Els experts usen sucre, sals i xarops per controlar l’aparició de floridura i bacteris nocius

El principal objectiu d’aquest estudi és aconseguir que els soldats puguin disposar de racions individuals, encara que no hi hagi cuines de campanya. D’aquesta manera, la pizza entraria dins dels aliments “llests per menjar” o Meal, Ready to Eat (MRE), que és com denominen a aquest tipus de menjar els experts. L’envàs d’aquests aliments està dissenyat per suportar condicions extremes i que tot el que conté pugui consumir-se sense cap tipus de cocció ni escalfament. Aquests productes estan dissenyats per tenir una vida útil d’uns tres anys emmagatzemats a temperatura ambienti.

A pesar que en el cas de la pizza es tracta d’un treball encara en fase d’estudi, els primers resultats apunten al fet que han de perfeccionar-se certs aspectes, ja que l’escorça de la pizza és “una mica humida i no gaire cruixent”. El primer prototip de la pizza de pepperoni és “més o menys” com una pizza típica, encara que li faltaria el component de la calor, és a dir, es prendria a temperatura ambienti, a diferència de les pizzes tradicionals, que poden escalfar-se abans d’ingerir-les.

Aliments que no caduquen

La pizza no és l’únic aliment que s’intenta afegir a la dieta dels militars amb la finalitat de variar el seu menú. Durant els últims anys hi ha hagut nombrosos intents per millorar les receptes dels soldats nord-americans.

A principis de 2012, científics del mateix centre de recerca de Massachusetts presentaven un sándwich de carn, formatge, enciam i pa de farina amb una vida útil de dos anys, sense necessitat de guardar-ho en la nevera. Igual que ara amb la pizza, els experts van haver de fer front al problema de l’aigua i l’oxigen, principals responsables de la deterioració d’aliments. Llavors, van apostar per l’ús de sucre, mel i sal com a blocadores de la humitat i capaces de conservar el producte en un ambient sec en un envàs buit. El resultat va ser un sándwich més petit que els convencionals mantingut en un ambient sec.

Avanços en tecnologia alimentària

De la mà de la NASA i de centres militars nord-americans arriben importants avanços en tecnologia dels aliments. Des d’aquests àmbits s’investiga, en ocasions de forma conjunta, per millorar tant les missions espacials i la nutrició dels seus astronautes com en el benestar dels soldats en missions específiques i, per tant, en la seva alimentació. En tots dos casos, es treballa perquè cadascun d’ells expliqui una dieta cada vegada més variada i millor, amb aliments que durin més i que mantinguin les propietats nutritives fins que es consumen. Liofilització, deshidratació osmòtica o deshidratació són alguns dels desenvolupaments en l’alimentació espacial per aconseguir aliments amb una humitat intermèdia.

RSS. Sigue informado

Et pot interessar:

Infografies | Fotografies | Investigacions