Salta el menú de navegació i ves al contingut

EROSKI CONSUMER, el diari del consumidor

Cercador

logotip de fundació

Canals d’EROSKI CONSUMER


Estàs en la següent localització: Portada > Seguretat alimentària

Aquest text ha estat traduït per un sistema de traducció automàtica. Més informació, aquí.

Una tesi analitza el sabor i olor a suro o floridura en el vi

Un estudi analitza les implicacions organolépticas dels compostos clorofenólicos en la qualitat del vi de Rioja

  • Autor: Per
  • Data de publicació: Dimecres, 24deAgostde2005

L’estudi, titulat Detecció i quantificació de compostos clorofenólicos i derivats i les seves implicacions organolépticas en la qualitat del vi de Rioja, amplia el coneixement del problema i proporciona eines al sector per a la seva prevenció i erradicació. En aquest sentit, s’han desenvolupat nous mètodes d’anàlisis que milloren la fiabilitat, sensibilitat, exactitud i precisió dels mètodes analítics utilitzats fins ara.

La recerca ha consistit a desenvolupar mètodes analítics capaços de determinar i quantificar els compostos directament responsables de l’aparició del defecte, com són alguns clorofenoles i cloroanisoles. Els mètodes proposats estan basats en diferents analítiques, com són l’Extracció en Fase Sòlida (SPE) i la Microextracción en Fase Sòlida (SPME). Aquestes tècniques presenten alguns avantatges pel que fa a les tradicionals quant a que requereixen una manipulació menor de la mostra, menys cost i temps d’anàlisi.

A més, s’han realitzat anàlisi organolépticos de diferents vins per caracteritzar la desviació sensorial i establir possibles efectes sinèrgics entre els diferents contaminants. Durant l’execució de tot aquest treball s’han emprat el disseny d’experiments, per plantejar l’experimentació en cada cas, així com la metodologia de la superfície de resposta (RSM) i les funcions de deseabilidad per a l’optimització dels processos.

Et pot interessar:

Infografies | Fotografies | Investigacions