Salta el menú de navegació i ves al contingut

EROSKI CONSUMER, el diari del consumidor

Cercador

logotip de fundació

Canals d’EROSKI CONSUMER


Estàs en la següent localització: Portada > Seguretat alimentària

Aquest text ha estat traduït per un sistema de traducció automàtica. Més informació, aquí.

Unes tires analítiques identifiquen amb rapidesa i fiabilitat si un aliment és apte o no per a celíacs

Els seus creadors afirmen que permetran prevenir intoxicacions i augmentar la varietat d'aliments que poden prendre aquests malalts

  • Autor: Per
  • Data de publicació: Dimecres, 26 de Març de 2008

Investigadors andalusos han desenvolupat unes tires analítiques capaces d’identificar de forma «ràpida i fiable» si un aliment és apte o no per a celíacs, gràcies a que detecten únicament la presència de la part del gluten que resulta tòxica per a aquests pacients. En principi, les tires es destinaran a laboratoris d’anàlisis i a la indústria agroalimentària.

Els especialistes asseguren que l’objectiu últim d’aquesta iniciativa és millorar la qualitat de vida dels celíacs, ja que les tires en qüestió permetran prevenir intoxicacions i augmentar la varietat d’aliments que poden prendre aquests malalts.

Carolina Sousa, professora de la Universitat de Sevilla i una de les responsables de la recerca, explica que “existeixen altres productes analítics que no són tan específics com el nostre i donen una reacció creuada amb alguns aliments com la xocolata o les farines d’alguns llegums”. Sousa recorda que «només el 10% del gluten és tòxic per als malalts celíacs, per la qual cosa els mètodes d’anàlisis han d’anar dirigits a la detecció d’aquestes fraccions tòxiques de gluten en els aliments».

La malaltia celíaca és una intolerància permanent al gluten, que es manifesta per una lesió greu de la mucosa de l’intestí prim després de la ingestió d’aquesta proteïna, present en determinats cereals com el blat, l’ordi, el sègol o la civada. S’estima que al voltant del 1% de la població mundial és celíaca, si ben gairebé el 20% dels afectats no ha estat diagnosticat.

Et pot interessar:

Infografies | Fotografies | Investigacions