Salta el menú de navegació i ves al contingut

EROSKI CONSUMER, el diari del consumidor

Cercador

logotip de fundació

Canals d’EROSKI CONSUMER


Estàs en la següent localització: Portada > Seguretat alimentària > Ciència i tecnologia dels aliments

Aquest text ha estat traduït per un sistema de traducció automàtica. Més informació, aquí.

Varietats d’arròs més resistents

Científics espanyols treballen per obtenir una varietat d'arròs amb major tolerància a les cinc espècies de "Pyricularia", una de les principals amenaces d'aquest cultiu

L’arròs, la llavor de la planta “Oryza sativa”, és el cereal més estès al món. Es conrea àmpliament en els cinc continents i, després del blat de moro, és el segon gra més produït. Tots dos són els cereals més importants en l’alimentació humana. No obstant això, és també un dels aliments més atractius per als patògens i la seva presència pot afectar seriosament a la seva producció. Per poder garantir la qualitat i seguretat en un dels aliments més consumits, científics de l’Institut de Recerca i Formació Agrària i Pesquera (IFAPA) treballen en l’obtenció de varietats d’arròs tolerants al fong “Pyricularia”, una de les amenaces més importants a tot el món per a les plantacions d’aquest cereal.


Per produir una varietat d’arròs tolerant a l’atac de la “Pyricularia”, els investigadors de l’IFAPA, liderats per Manuel Aguilar, han determinat la incidència i severitat dels atacs del fong a cada varietat d’arròs conreat a Andalusia i, una vegada identificades les diferents races de “Pyricularia”, juntament amb els gens resistents de cada tipus de planta, “creuem dues varietats que presentin tots els gens tolerants, amb la intenció que la descendència sigui resistent a les cinc races del fong“, assenyala Aguilar. El projecte, batejat com a Gen-Blast, està finançat amb fons europeus i compta amb l’ajuda d’investigadors francesos, valencians i catalans. Actualment es troba en el tercer any de desenvolupament i s’espera que la nova varietat d’arròs pugui conrear-se a la zona arrocera d’Andalusia sense massa demora.
El principal culpable
La “Pyricularia” ataca parts aèries de la planta de l’arròs, com a fulles, nusos i espiga
La “Pyricularia” està considerada com la causa principal de malaltia en l’arròs a causa de la seva àmplia distribució i el seu poder destructiu. És una malaltia criptogámica complexa a causa de la variabilitat patogénica i a la rapidesa amb la qual aquest fong venç la resistència de la planta d’arròs. El micelio del fong produeix una substància tòxica coneguda com pericularina, que inhibeix el creixement dels teixits i els desorganitza. Ataca les parts aèries de la planta, com a fulles, nusos i espiga. El fong produeix unes taques o lesions en les fulles de forma allargada i de color marró uniforme que més tard canviaran a un color grisenc en la part central, fet que indica l’esporulación del fong.

La seva temperatura òptima de creixement està entre els 22º C i els 29º C i una elevada humitat relativa entorn del 90%. La presència d’elevades concentracions de nitrogen en l’aigua de reg afavoreix també el desenvolupament del fong. Produeix una gran quantitat d’espores, per tant, evitar aquesta multiplicació és el millor mètode de control. Les espores arriben des de les restes de collita de la temporada anterior o de males herbes on ha estat allotjat el fong durant l’hivern. La tècnica per impedir l’esporulación es basa a localitzar el gen responsable de manera que es destrueixi o inactive mitjançant control químic o biològic.
Els seus efectes
Cada any es perd una mitjana del 6% al 7% de la collita d’arròs, particularment a Andalusia, a causa de la presència del fong. No obstant això, les condicions ambientals d’aquesta comunitat, com són les altes temperatures estivals i la baixa humitat relativa de l’aire, així com les tècniques de cultiu i prevenció, fan que l’atac de la “Pyricularia” sigui de poca intensitat. A les zones més sensibles al seu creixement els agricultors corren el risc de perdre més de la meitat de la seva collita. El dany que ocasiona és variat i només hi ha mètodes preventius basats, sobretot, en fungicides i cultiu primerenc per poder controlar el seu creixement.
El nou arròs
El mètode pedigrí, basat en el creuament i la selecció, és el que els investigadors usen per al desenvolupament de la nova varietat d’arròs. Per a això, es prenen grans de pol·len del parental que fa de mascle per fecundar els òvuls del parental femella i obtenir així un primer híbrid conegut com a F1. Conrear aquest híbrid significa poder produir plantes amb diferents característiques de grandària o cicle vegetatiu. És de vital importància seleccionar les plantes que millor s’adaptin a l’objectiu, ja que per separat s’autofecundan de forma natural durant almenys set anys. En aquest període es continuen les labors de selecció, fins a aconseguir una varietat pura, és a dir, homocigótica, les llavors de la qual donen lloc a plantes homogènies amb les mateixes característiques que la planta original.

D’acord amb el que assenyala Aguilar, la dificultat amb la qual s’enfronten és múltiple. No només es tracta d’obtenir una varietat amb major tolerància a les cinc espècies de “Pyricularia”, sinó que cal procurar que agronómicamente sigui similar i atractiva, a més de mantenir la qualitat i la producció del gra. No obstant això, l’investigador conclou que “en l’obtenció de varietats mitjançant creuament i selecció hi ha un cert component d’atzar ja que, encara que els parentals reuneixin els gens de major tolerància a les diverses races, això no assegura que puguem mantenir aquest nivell de tolerància en la seva descendència”.

TRACTAMENTS

Img arrozImagen: Yucel Tellici
L’arròs es conrea en els camps destinats per a això i es recol·lecta quan el gra ja ha madurat i sota una humitat aproximada del 20%. No obstant això, per al seu emmagatzematge aquesta ha de disminuir-se fins a un 12%. Normalment aquesta dessecació es realitza mitjançant assecadors continus i és important que el gra no es trenqui quan estigui sec. Durant el procés, i si la velocitat d’assecat és massa ràpida, poden aparèixer petites esquerdes o fragmentacions en el gra.

Una vegada assecat es neteja mitjançant imants, filtres o aspiradors per eliminar les restes de pedres, pols o fulles. Aquesta operació sol ser ràpida. A continuació es procedeix al pelat, habitualment mitjançant discos de pedra i amb la finalitat d’eliminar la part més externa del gra. Eliminada aquesta part s’obté el que coneixem com a arròs bru. Una vegada obtingut, s’elimina el segó per obtenir l’arròs blanc més típic. Aquesta tècnica es realitza per fricció, erosionant els grans amb una pantalla d’acer rugós. Per ajudar en aquest procés pot utilitzar-se carbonat càlcic al 0,3% pel seu efecte abrasiu. L’arròs, una vegada polit, es pot tractar amb una capa de xarop de sucre i fosfat càlcic o lactat per ressaltar la seva lluentor. Aquest procediment, no obstant això, no està permès en molts països.

La farina d’arròs s’obté per molturación amb granuladora i segons el tipus d’arròs de partida s’obté farina d’arròs blanc o bru. Aquest tipus de farina té múltiples usos: per a l’elaboració de galetes, per evitar adherències en diferents processaments d’aliments i també en fabricació d’aliments infantils o com a absorbent d’aigua, entre molts altres usos. Es pot també obtenir pa però caldrà l’ús de gomes en substitució del gluten. La farina d’arròs pot ser enriquida amb diferents vitamines posat que moltes solen perdre’s en la molturación o en llevar-los el segó. En general, l’arròs és un aliment amb un baix contingut en sodi, potassi, grassa i fibra i amb un alt contingut en carbohidrats. De fàcil digestió, constitueix una bona alternativa al blat.

Et pot interessar:

Infografies | Fotografies | Investigacions