Salta el menú de navegació i ves al contingut

EROSKI CONSUMER, el diari del consumidor

Cercador

logotip de fundació

Canals d’EROSKI CONSUMER


Estàs en la següent localització: Portada > Seguretat alimentària > Normativa legal

Aquest text ha estat traduït per un sistema de traducció automàtica. Més informació, aquí.

Vendre menjars preparats, quin és el marc legal?

Diverses normatives regulen l'elaboració i venda de menjars preparats en establiments grans i petits i, fins i tot, en les màquines expenedores

En els últims anys han proliferat els establiments que ofereixen plats i menjars preparats, llests per portar i menjar. Aquests locals suposen una solució pràctica per a moltes persones que no tenen temps de cuinar o que prefereixen menjar una mica més lleuger que un menú del dia quan van al treball. Però, com es regula aquesta activitat tan delicada? Quines normes regeixen en els petits establiments de menjar preparat? I en les màquines expenedores d’aliments, quin tipus de controls hi ha? El següent article analitza la legislació alimentària que s’aplica a aquests casos a Espanya.

Imatge: minervastock

L'elaboració de plats llests per menjar, tant de forma industrial com en petits establiments, fins i tot en les màquines expenedores, queda recollida en el Reial decret 3484/2000, pel qual s'estableixen les normes d'higiene per a l'elaboració, distribució i comerç de menjars preparats. Des del punt de vista legal, s'entén per menjar preparat la "elaboració culinària resultat de la preparació en cru o del cuinat o del precuinat, d'un o diversos productes alimentosos d'origen animal o vegetal, amb o sense l'addició d'altres substàncies autoritzades i, si escau, condimentada. Podrà presentar-se envasada o no i disposada per al seu consum, bé directament, o bé després d'un escalfament o tractament culinari addicional".

Menjars preparats: antecedents legislatius

Aquest sector de l'activitat alimentària ha explicat sempre amb un marc regulatori específic. Els següents són tres exemples d'això:

  • 1. Reial decret 512/1977 (RTS elaboració, circulació i comerç de plats preparats).
  • 2. Ordre de 21 de febrer de 1977 sobre normes higiènic-sanitàries per a la instal·lació i funcionament d'indústries dedicades a la preparació i distribució de menjars per a consum en col·lectivitats i mitjans de transports.
  • 3. Reial decret 2817/1983 (RTS dels menjadors col·lectius) i les seves modificacions posteriors.

Cal destacar que l'evolució de les normes ha contribuït a millorar les condicions higiènic-sanitàries en aquest tipus d'activitats, molt vinculades al sector de la restauració. I, especialment, cal ressaltar tot el relacionat amb les pràctiques correctes de manipulació dels aliments i la formació en higiene alimentària de totes les persones que treballen en aquest sector.

Què diu la legislació alimentària sobre la venda de menjar preparat

  • 1. Producció industrial de menjars preparats. Des del punt de vista de l'activitat industrial de producció de menjars preparats, les exigències són exactament les mateixes que per a qualsevol altra indústria dels aliments, és a dir, qüestions sobre seguretat alimentària, higiene alimentària, controls que s'han de mantenir a les àrees química i microbiològica, etiquetatge, etc.
  • 2. Petits establiments. En descendir un esglaó, es troben els petits establiments que es poden trobar en les proximitats dels nostres domicilis. En aquest cas, les exigències de la legislació alimentària varien per ajustar-se a les característiques d'aquests locals menors:

    • Els petits obradors o establiments dedicats a elaborar menjars preparats es consideren, des del punt de vista de la legislació alimentària, "establiments de comerç al detall". Estan regulats a través del Reial decret 1376/2003, de 7 de novembre, pel qual es fixen les condicions sanitàries de producció, emmagatzematge i comercialització de les carns fresques i els seus derivats en els establiments de comerç al detall. S'entenen per establiments la "indústria, local o instal·lació permanent o temporal on s'elaboren, manipulen, envasen, emmagatzemen, subministren, serveixen o venen menjars preparats, amb o sense servei en el mateix, per al seu consum".
    • Els petits establiments, d'acord amb el Reial decret 191/2011, queden exclosos de l'obligació d'inscripció en el Registre General Sanitari d'empreses Alimentàries i Aliments (RGSEAA). Això no significa que estiguin exempts dels controls oficials corresponents: han de complir amb tots els requisits higiènic-sanitaris de les activitats alimentàries que desenvolupen.
    • A més, aquests establiments tenen l'obligació d'inscriure's en els registres autonòmics que es fixen en cadascuna de les comunitats autònomes, prèvia comunicació de l'operador de l'empresa alimentària a les autoritats competents en raó del lloc d'ubicació del local.
  • 3. Màquines expenedores de menjars preparats. Una altra situació que es dona cada vegada amb més freqüència és la de les màquines que dispensen menjar preparat. En aquest cas, també es regeixen pel Reial decret 3484/2000 que, com a condicions bàsiques, estableix els següents punts:

    • Els productes alimentosos oferts en màquines expenedores es renovaran amb la freqüència necessària, tenint en compte la seva data de caducitat o data de consum preferent i es mantindran a les temperatures conservació exigides en la normativa.
    • Les màquines expenedores estaran degudament identificades, indicant de forma clarament llegible i fàcilment visible totes les dades identificatives (nom i adreça de la persona o empresa responsable del proveïment i manteniment).
    • El responsable de les màquines expenedores ho és també de comptar amb un programa de neteja basat en el sistema d'Anàlisi de Perills i Punts de Control Crític (APPCC).

RSS. Sigue informado

Quan publiques un comentari acceptes la Llei orgànica de protecció de dades (LOPD)

Informaci�n sobre normativa alimentaria en Ainia

Et pot interessar:

Infografies | Fotografies | Investigacions
Fundació EROSKI

Validacions d’aquesta pàgina

  • : Conformitat amb el Nivell Triple-A, de les Directrius d’accessibilitat per al contingut web 1.0 del W3C-WAI
  • XHTML: Validació del W3C indicant que aquest document és XHTML 1.1 correcte
  • CSS: Validación del W3C indicando que este documento usa CSS de forma correcta
  • RSS: Validació de feedvalidator.org indicant que els nostres titulars RSS tenen un format correcte