Salta el menú de navegació i ves al contingut

EROSKI CONSUMER, el diari del consumidor

Cercador

logotip de fundació

Canals d’EROSKI CONSUMER


Estàs en la següent localització: Portada > Seguretat alimentària > Normativa legal

Aquest text ha estat traduït per un sistema de traducció automàtica. Més informació, aquí.

Vigilància d’al·lergògens

Dels 14 al·lergògens reconeguts per llei, solament s'han establert nivells de seguretat en tres d'ells: gluten, lactosa i sulfits

En l’actualitat, els al·lergògens reconeguts per llei que han de figurar en les etiquetes dels aliments són 14, ja siguin ingredients o aliments al·lergògens. D’aquesta manera, s’assegura que el consumidor pugui ingerir tots els aliments sense complicacions. Aquests 14 al·lergògens són els més comuns com a causa d’al·lèrgies en la població europea i la seva base legal se centra en el dictamen de 1997 del Comitè Científic de l’Alimentació Humana de la Comissió Europea.


L’etiquetatge també està supeditat a una norma que estableix que el contingut d’aquests 14 al·lergògens en els aliments s’ha de declarar en l’etiqueta, tant si s’utilitzen com a ingredients, additius, diluents d’additius o coadjuvants tecnològics. La normativa sobre aquest tema estableix que les empreses també han de tenir en compte aquests al·lergògens en tots els plans d’Anàlisis de Perills i Punts de Control Crític (APPCC) corresponents i, d’aquesta manera, assegurar la comercialització d’aliments segurs. Després de diversos estudis realitzats en aquest camp, encara no s’ha pogut determinar un nivell de seguretat d’11 dels 14 al·lergògens actuals per sota del com no hi hagi restriccions adverses en les persones sensibles a ells. Per contra, en els tres restants (gluten, lactosa i sulfits), sí s’han establert uns marges de seguretat. Entre ells destaquen la lactosa i el gluten.

Absència, baix o sense lactosa

Les declaracions que inclouen la definició “sense lactosa” es dirigeixen a un grup de consumidors que sofreixen alguna varietat de trastorn específic i, com a tal, han de tractar-se i estar regulades per llei. D’altra banda, el terme “absència de lactosa”, també regulat, solament es pot incloure en els preparats que continguin 10 mg de lactosa per cada 100 kcal de producte. No obstant això, en alguns països s’ha normalitzat l’ús de “baix en lactosa” o “sense lactosa” per a aliments diferents als preparats. La realitat és que els nivells considerats com a assegurances difereixen entre diferents països europeus.

A partir de 50 g al dia de lactosa, és possible detectar efectes en els consumidors intolerants

D’acord amb aquesta varietat de paràmetres, la Comissió Europea ha demanat a l’Autoritat Europea de Seguretat Alimentària (EFSA) un nou dictamen sobre les concentracions de lactosa admissibles en cas d’intolerància i de galactosemia (dèficit de l’enzim galactosa-1-fosfat transferasa, necessària per poder digerir la galactosa i evitar la seva acumulació). Amb aquests nous informes, la Unió Europea pretén unificar la legislació entre els diferents Estats membres i assegurar el mateix nivell de protecció per a tots els consumidors.

Fins avui, la informació de l’EFSA indica que una gran quantitat de persones intolerants a la lactosa poden prendre fins a 12 g en una ració, una quantitat que pot superar-se si es consumeix amb altres aliments i que no provoca alteracions o conseqüències importants. A més, un total de 24 g repartits durant el dia en diferents racions, juntament amb altres aliments, tampoc és nociu. A partir de 50 g al dia, en canvi, són possibles efectes en els consumidors intolerants. No obstant això, en alguns casos poden desenvolupar-se símptomes d’intolerància a partir de la ingesta d’una dosi de 3 a 5 grams.

Segons la informació obtinguda de l’Agència Catalana de Seguretat Alimentària, el Comitè d’Experts de l’EFSA considera que els preparats per a lactants i les llets de continuació que indiquen “absència de lactosa”, és a dir, amb un contingut de 10 mg/100 gr, es poden utilitzar amb seguretat en la dieta habitual dels lactants, així com en nens amb galactosemia. En adults, no és aconsellable sobrepassar el valor de 25 mg de lactosa/100 kcal al dia.

Sense o baix en gluten

Com en la lactosa, diferents estudis científics avalen que algunes persones intolerants al gluten tenen la capacitat de tolerar-ho en petites quantitats dins d’un marge limitat. No obstant això, són molts els consumidors que no toleren aquest marge. Amb la finalitat de protegir a aquesta part de la població i aconseguir la màxima varietat de productes apropiats per a ells, s’ha establert el Reglament (CE) número 41/2009, en el qual es recullen dos tipus d’alimentació: “sense gluten”, que s’aplica en qualsevol aliment amb un contingut de gluten inferior a 20 mg/kg, o “molt baix contingut en gluten”, aplicat a aliments dietètics destinats als consumidors intolerants al gluten, amb un valor igual o inferior a 100 mg/kg. Cada consumidor pot determinar què dosi li és perjudicial o tolerable, amb la seguretat que l’etiqueta és un reflex real del contingut en gluten.

LÍMITS MÉS PRECISOS EN EL FUTUR

En el futur es podran establir uns límits més precisos sobre els al·lergògens en els aliments. Dos programes de recerca i desenvolupament, el projecte Euro Prevall, finançat per la Unió Europea, i el Programa de Recerca de les Al·lèrgies Alimentàries, de l’Institut Nacional d’Al·lèrgies i Malalties infeccioses d’Estats Units (NIAID), estudien la prevalença, l’impacte socioeconòmic i les bases genètiques, bioquímiques i immunològiques de les al·lèrgies per millorar unes limitacions més precises.

Aquestes i altres recerques en el mateix camp tenen com a objectiu proporcionar una informació més innovadora, a més de les eines necessàries als organismes responsables, a professionals sanitaris, a consumidors i a les indústries alimentàries per poder gestionar amb eficàcia les diferents intoleràncies i els al·lergògens que les causen.

RSS. Sigue informado

Et pot interessar:

Infografies | Fotografies | Investigacions