Salta el menú de navegació i ves al contingut

EROSKI CONSUMER, el diari del consumidor

Cercador

logotip de fundació

Canals d’EROSKI CONSUMER


Estàs en la següent localització: Portada > Seguretat alimentària

Aquest text ha estat traduït per un sistema de traducció automàtica. Més informació, aquí.

Vincles entre seguretat alimentària i nutrició

Els resultats d'un estudi britànic suggereixen que els consumidors atribueixen un vincle a les pràctiques nutritives i els criteris de seguretat alimentària

Les relacions entre les pràctiques correctes de seguretat alimentària i la nutrició amb prou feines s’han estudiat fins fa poc. En la majoria dels casos, s’utilitza l’estudi de les dues parts per separat, és a dir, es realitzen anàlisi sobre el grau de coneixement en aspectes com la manipulació o la higiene dels aliments, d’una banda, i sobre dieta saludable, per un altre. Ara, un nou projecte de l’Agència d’Aliments britànica (FSA) ha analitzat fins a quin punt existeix una relació entre la seguretat alimentària i les pràctiques nutritives del consumidor. Aquest article explica quin seria la relació entre una manipulació d’aliments segura i una dieta saludable i per què són importants els dos conceptes.

Imatge: cnice

La seguretat, la qualitat i el valor nutritiu dels aliments tenen una gran importància per a la salut del consumidor i per al benestar. Tant la seguretat alimentària com la nutrició són, per tant, essencials. No obstant això, fins ara, aquestes dues disciplines s’han estudiat de forma independent, per la qual cosa experts de l’Agència d’Aliments britànica han volgut anar més enllà i comprovar si podrien existir relacions entre ambdues. Per a això, han elaborat un estudi en forma d’enquesta, en la qual sotmeten als consumidors a qüestions sobre tots dos conceptes.

Per realitzar l’estudi, els experts britànics han dissenyat l’enquesta amb preguntes sobre el comportament en relació amb la seguretat dels aliments, sabers i actituds, així com qüestions sobre nutrició i el coneixement de les recomanacions d’alimentació saludables. El projecte examina si hi ha relacions entre les pràctiques de seguretat alimentària i la nutrició.

Manipulació d’aliments segura i dieta saludable

Per elaborar l’informe “Menjar de forma segura i nutritiva: relació entre nutrició i pràctiques de seguretat alimentària”, publicat el passat mes de setembre, s’ha enquestat a unes 3.000 persones majors de 16 anys del Regne Unit. L’enquesta ha inclòs preguntes sobre la seguretat dels aliments, pel que fa a comportaments, coneixements i actituds tant en la llar com quan es menja fora. També se’ls ha preguntat sobre qüestions de nutrició i el que saben sobre aliments saludables.

Els consumidors que distingeixen quin és una dieta saludable saben aplicar millor les pràctiques de manipulació segures

Algunes de les conclusions de l’estudi relacionen el coneixement sobre recomanacions nutritives, com “5 al dia” (cinc porcions de fruites i verdures al dia), amb les pràctiques de seguretat que han d’aplicar-se quant a emmagatzematge segur i manipulació higiènica d’aquests aliments. L’estudi també suggereix que els qui distingeixen en què consisteix una dieta saludable coneixen millor quins són les pràctiques de manipulació més segures.

En un dels apartats, el que fa referència a quan els consumidors cuinen, crida l’atenció el fet que aquests solen complir més amb les pràctiques d’higiene segures quan cuinen pels altres que quan cuinen per a si mateixos.

La recopilació de dades permetria, segons els experts, respondre a qüestions sobre si un millor coneixement de la nutrició condueix a millors pràctiques de seguretat alimentària, o a l’inrevés. O si els consumidors, quan busquen informació sobre aspectes de seguretat alimentària, també ho fan sobre alimentació saludable.

Per què són importants els dos conceptes

El fet que el consumidor tingui consciència sobre conceptes de seguretat alimentària i nutrició és important perquè d’això dependrà que segueixi un estil de vida saludable i de prevenció de malalties. En aquest últim cas, per reduir el risc de patologies transmeses per aliments, els consumidors han d’estar disposats a canviar certs comportaments que no solament obeeixen a l’elecció d’una dieta saludable. Aquests canvis estan relacionats amb el seu grau de coneixement d’unes pràctiques adequades de manipulació.

Alguns estudis han intentat descriure metodologies per millorar el nivell de sensibilització dels consumidors cap a una elecció d’aliments més saludables i comportaments més segurs. I és que els experts apunten a un creixent interès cap a la seguretat alimentària i la nutrició, fonamentals per al benestar i la salut. Aquest interès va de la mà d’una creixent demanda de la transferència de coneixements sobre qüestions relatives als dos àmbits.

Quatre aspectes clau de seguretat alimentària

Quant a la seguretat alimentària, en l’àmbit domèstic és important que el consumidor tingui clars quatre conceptes bàsics que, segons l’Agència de Salut Pública de Catalunya, es resumeixen en quatre normes fonamentals per als aliments: netejar, separar, coure i refredar:

  • Netejar. Els aliments han de netejar-se abans de preparar, així com utensilis i superfícies per evitar la contaminació d’aquests cap a l’aliment.

  • Separar els aliments cuinats dels crus per evitar contaminacions creuades, és a dir, el trasllat de patògens dels crus als llests per consumir.

  • Coure. Sotmetre l’interior de l’aliment a una temperatura d’uns 60ºC garanteix l’eliminació de la majoria dels patògens.

  • Refrigerar. Conservar els aliments en fred evita la multiplicació de patògens, encara que no els elimina.

RSS. Sigue informado

Quan publiques un comentari acceptes la Llei orgànica de protecció de dades (LOPD)

Et pot interessar:

Infografies | Fotografies | Investigacions