Salta el menú de navegació i ves al contingut

EROSKI CONSUMER, el diari del consumidor

Cercador

logotip de fundació

Canals d’EROSKI CONSUMER


Estàs en la següent localització: Portada > Seguretat alimentària

Aquest text ha estat traduït per un sistema de traducció automàtica. Més informació, aquí.

Virus entéricos: consells per evitar una amarga sobretaula

Norovirus, rotavirus i hepatitis A i I són els virus entéricos més freqüents i poden trobar-se a tota classe d'aliments manipulats per les persones

  • Autor: Per
  • Data de publicació: Dissabte, 11 de Gener de 2020
ingredientes tabla cortar cuchillo cocinar limón huevo perejil Imatge: PL_MAPHO

Ostres, cloïsses, petxines de pelegrí, musclos, llamàntols, escamarlans, gambes, llagostins… Són deliciosos, ningú ho discuteix, però el seu consum ha de guiar-se per unes escrupoloses precaucions. Aquests aliments són la principal font de transmissió dels virus entéricos que causen nombroses infeccions gastrointestinals. En el següent article, i amb ajuda d’Elika , la Fundació Basca per a la Seguretat Alimentària, expliquem què característiques tenen aquests virus, quins efectes produeixen i, el més important, com evitar els seus efectes.

Els virus entéricos o virus digestius es troben a tota classe d’aliments manipulats per l’ésser humà i que no se sotmeten a un posterior procés de cuinat. Per la seva important presència en la dieta nadalenca i postnavideña, és aconsellable extremar les precaucions en preparar i manipular mol·luscs i crustacis.

Existeixen quatre tipus de virus entéricos, encara que dos són els més freqüents:

  • El primer és l’anomenat norovirus. Segons Elika, el norovirus “és responsable directe del 90 % dels brots de gastroenteritis no bacteriana a tot el món”. Afecta a persones de totes les edats i és transmès principalment per contacte de persona a persona i per aliments contaminats.
  • El segon tipus més estès és el virus de l’hepatitis A (VHA). Com el seu propi nom indica, és causant directe d’aquesta malaltia, caracteritzada per una inflamació aguda del fetge. La transmissió ocorre amb certa freqüència quan es viatja a països en els quals existeix un alt risc d’aigua contaminada o aliments contaminats.
  • Hi ha altres dos virus, encara que de menor incidència. Un és el virus de l’hepatitis I, transmès principalment a través del porc i els seus derivats. I, finalment, el rotavirus, l’origen del qual es troba en les deficients pràctiques higiènic-sanitàries dels manipuladors d’aliments. En aquest cas, el virus es transmet per mitjà d’aliments preparats per al seu consum en cru, com a amanides, fruita preparada, aperitius o entrepans.

En el cas dels més generalitzats, norovirus i VHA, els aliments més freqüents de l’origen són els mol·luscs bivalves, com les ostres, cloïsses, petxines de pelegrí o musclos. Segons Elika, els crustacis com les gambes, escamarlans, llamàntols o llagostins poden contaminar-se pel contacte amb aigües fecals. Vegetals i fruites, com a enciams, cebolletas, gerds i mores, poden contaminar-se pel regat amb aigües contaminades.

Símptomes que provoquen els virus entéricos

Si tenim la mala sort de veure’ns afectats per algun virus entérico, la simptomatologia és clara: diarrees aquoses i vòmits, amb possibilitat de mal de cap, febre i dolor abdominal. En general, aquests signes comencen un o l’endemà passat de la infecció i poden durar fins a 10 dies, depenent del virus.

És important destacar que, quan el virus és d’hepatitis A o I, pot provocar insuficiència hepàtica aguda entre els nens menors de cinc anys o les persones majors de 65. La bona notícia és que els afectats es recuperen per complet sense seqüeles. Això sí, la gastroenteritis pot agreujar-se per la deshidratació que genera la pèrdua de líquids de l’organisme per mitjà dels vòmits i de la diarrea. Per tant, és indispensable que aquests dos grups de risc citats estiguin perfectament vigilats i hidratats a tot moment.

Consells per evitar els efectes d’aquests virus

cortar pimiento cuchillo cocinar
Imatge: Jan Vašek

Per evitar entrar en aquest desagradable escenari per a la salut, la higiene ha de ser la consigna fonamental que orienti totes les pràctiques de manipulació d’aliments en la cuina. Són normes fàcils d’interioritzar. El seu absolut compliment garantirà una sobretaula sense disgustos. Segons Elika, són les següents:

  • Cuinar completament els aliments (60 ºC) i mantenir-los calents fins al seu consum. Després de la seva ingesta, refrigerar els excedents al més aviat possible (<5 ºC) i menjar-los en 24 hores recalentándolos. El tractament tèrmic a 60 ºC és l’únic eficaç per a la destrucció del virus.
  • Evitar que les persones malaltes preparin menjades. És obvi que els manipuladors d’aliments amb gastroenteritis no han d’elaborar cap tipus de plat.
  • Rentat de mans. Abans de manipular aliments i després d’usar les condícies, s’han de rentar amb cura les mans amb aigua i sabó. “Els norovirus es troben en el vòmit i en la femta de les persones infectades des del dia primer dia de la malaltia i poden estar presents fins a dues o tres setmanes després de finalitzar els símptomes, per la qual cosa mantenir una correcta higiene en el rentat de mans és essencial per evitar la disseminació d’aquests virus”, segons Elika.
  • Evitar la contaminació creuada en transportar, preparar i emmagatzemar els aliments.
  • Neteja i desinfecció de superfícies contaminades. Després d’un episodi simptomàtic de malaltia, com a vòmits o diarrees, s’han de rentar, desinfectar i aclarir totes les superfícies contaminades (taules, sòls, manilles de portes…). Per a la desinfecció es pot utilitzar lleixiu clorat o un desinfectant que garanteixi la destrucció del virus.
  • Rentar els tèxtils contaminats. Tovalloles, llençols i estovalles contaminades per vòmits o femta han de ser rentats immediatament, emprant detergents, cicles de rentat llargs i processos d’assecat adequats.

Et pot interessar:

Infografies | Fotografies | Investigacions