Salta el menú de navegació i ves al contingut

EROSKI CONSUMER, el diari del consumidor

Cercador

logotip de fundació

Canals d’EROSKI CONSUMER


Estàs en la següent localització: Portada > Seguretat alimentària

Aquest text ha estat traduït per un sistema de traducció automàtica. Més informació, aquí.

Volta al col·le i covid-19: així seran els menjadors escolars

Cada centre escolar ha de comptar amb un pla específic adaptat a les seves característiques i un protocol ben definit per organitzar el servei de menjador. Aquestes mesures els orientaran

cocina comedor escolar Imatge: Apex 360

Durant aquest curs la volta al col·legi està més carregada d’incertesa i preocupacions que mai a causa de la pandèmia que vivim. Una de les qüestions que més inquietuds genera és l’ús del menjador escolar, un servei la continuïtat del qual fins i tot va arribar a posar-se en dubte. Ara que ja sabem que estarà disponible, les preguntes d’els qui tenen nens en edat escolar se centren entorn de les accions que s’adoptaran per evitar contagis. Aquestes són les mesures bàsiques i concretes que haurien de tenir en compte els responsables dels menjadors escolars perquè la volta al col·le sigui més segura.

El nou coronavirus es transmet principalment de persona a persona per via aèria. És probable que també ho faci a través del contacte amb superfícies contaminades, si per exemple una persona infectada ha tossit sobre elles i una altra les toca i després es porta la mà a la boca o el nas. Per això, les mesures que cal adoptar a tot espai tancat es fonamenten en una sèrie de premisses, molt bàsiques però efectives, encaminades a prevenir aquestes formes de contagi:

✅ Mantenir una distància de seguretat de, almenys, 1,5 metres entre persones, per evitar que les petites gotes que s’expulsen en tossir, esternudar o parlar puguin contagiar a unes altres.

✅ Ventilació. En els llocs tancats, el risc que es propagui el virus és major que a l’aire lliure, així que és recomanable ventilar les estades amb freqüència.

✅ Neteja i desinfecció freqüent i eficaç de mans, utensilis i superfícies.

✅ Responsabilitat personal. Cada persona té la seva part de responsabilitat per tractar de frenar la pandèmia. Es tracta, per exemple, de mantenir la distància de seguretat, portar mascarilla, rentar les mans amb freqüència o romandre a casa si tenim sospites d’estar contagiats. En el cas dels nens, tot això és una mica més complicat, per motius evidents, ja que no sempre són conscients de la importància d’aquestes accions. Però no tot es redueix a la responsabilitat individual. També són necessàries importants accions per part de l’Administració, com l’aplicació de mesures que permetin conciliar el treball amb la cura dels nens en cas d’estar malalts o en quarentena.

Mesures concretes per als menjadors escolars en temps de pandèmia

Les mesures concretes per adoptar en els menjadors escolars es basen principalment en els punts generals ja comentats, encara que és fonamental tenir en compte que han d’estar adaptades a les característiques concretes de cada centre educatiu. Per a això cal considerar aspectes com el nombre d’alumnes que fan ús del menjador, la capacitat de la sala, la possibilitat d’habilitar altres estades per reduir les interaccions interpersonals, la quantitat de monitors disponible, etc. És a dir, no existeix una solució única que serveixi per a tots els centres, sinó que s’ha de dissenyar un pla específic per a cadascun d’ells. A continuació, podem conèixer algunes de les possibles alternatives.

sillas comedor
Imatge: Hans

Organització del menjador

Per evitar en la mesura del possible el contagi directe entre persones, s’han proposat diferents solucions pel que fa a l’organització de la sala i els comensals:

  • ➡️ Organitzar els menjars en diversos torns perquè hi hagi menys nens a l’interior del menjador i es pugui mantenir entre ells la distància de seguretat a tot moment (almenys 1,5 metres entre seients).
  • ➡️ Distribuir els comensals segons els “grups bombolla” als quals pertanyin, és a dir, grups estables de convivència, de fins a 20 persones, que poden interactuar entre si sense necessitat de mantenir la distància física. En altres paraules, els alumnes que van plegats a classe.
  • ➡️ Habilitar altres estades com a menjador (aules, salons, etc.). En aquest cas el principal inconvenient és que es requereix un major nombre de monitors.

Com a mesures complementàries es poden instal·lar mampares de material no porós per delimitar els llocs on menja cada nen i augmentar així la seguretat. A més, convindria eliminar en la mesura del possible les zones d’ús col·lectiu (per exemple, si existeix una zona de jocs a l’interior del menjador).

També s’ha proposat la possibilitat de recollir el menjar per portar-la-hi a casa, sense necessitat d’entrar si més no al menjador. Però aquesta mesura no satisfà les necessitats de totes les famílies, perquè molts nens es queden en el menjador precisament perquè els seus pares han de treballar i no poden atendre’ls a l’hora de menjar.

Organització dels menjars

Dins del pla específic del menjador hauria de definir-se un protocol per organitzar el servei. Entre les pautes que s’haurien de considerar destaquen les següents:

  • Rentar les mans abans d’entrar en el menjador i després de sortir, de forma supervisada i per torns, per mantenir la distància a tot moment i evitar aglomeracions.
  • Si els nens han de recollir la seva pròpia safata en una línia de menjars, és necessari que respectin la distància de seguretat a tot moment. En qualsevol cas, convindria marcar en el sòl el camí que han de seguir per ocupar els seients, que han d’estar prèviament designats per evitar que passegin pel menjador.
  • Haurien d’evitar-se els utensilis d’ús comú, com els setrills o els cistells de pa. En cas d’utilitzar gerres d’aigua, hauria d’encarregar-se una sola persona del seu servei (preferiblement un monitor).
  • Els monitors haurien de supervisar als nens durant els menjars per evitar que comparteixin utensilis o menjar i per assegurar-se que respecten les normes establertes (mantenen la distància, no passegen pel menjador, etc.).
  • Una vegada que acaben de menjar, haurien de sortir del menjador de forma ordenada i rentar-se de nou les mans, de forma supervisada i per torns. No és recomanable que es rentin les dents al centre escolar, perquè això podria augmentar el risc de contagi entre persones, així que seria millor que ho fessin en arribar a casa.
  • En molts col·legis els nens participen activament en el servei de menjars, posant els coberts, servint els aliments, retirant els plats havent dinat, etc. En aquestes circumstàncies no seria el més recomanable, perquè manquen de formació específica sobre manipulació d’aliments, així que existeix risc que, en cas d’estar contagiats, contaminin els aliments quan són servits o, bé, es contagiïn amb el virus a través dels utensilis contaminats quan els recullen.

➡️ En finalitzar cada torn de menjars convé dur a terme diverses mesures:

  • Obrir les finestres per ventilar l’estada. Si és possible, convindria mantenir-les obertes durant tot el temps del menjar.
  • Netejar i desinfectar les superfícies (taules, cadires, poms, etc.) amb desinfectants efectius (solució alcohòlica o dissolució de lleixiu).
  • Manipular amb precaució els utensilis bruts (plats, coberts, gots, etc.). Per a això, es poden utilitzar guants d’un sol ús, destinant-los específicament a aquesta fi i rebutjant-los en finalitzar o, bé, fer-ho amb les mans nues, rentant-les ben en acabar. Aquests utensilis han de rentar-se bé amb aigua i sabó, preferiblement en rentavaixella a una temperatura superior a 65 ºC.

I què passa amb els aliments en els menjadors escolars?

Alguns centres escolars encara disposen de cuina pròpia, però, en l’actualitat, el menjar que se serveix en la majoria dels menjadors dels col·legis és de catering. És a dir, s’elabora en cuines centrals i, després, s’envasa en safates hermètiques, que són transportades a cada centre, mantenint-les refrigerades fins al moment del servei. Quan arriba l’hora de menjar, s’introdueixen en un forn per escalfar el menjar i ja està llista per servir i menjar.

lavar manos
Imatge: ivabalk

En qualsevol dels casos s’apliquen sistemes de control i pràctiques de manipulació que tenen com a fi assegurar la innocuïtat dels aliments, és a dir, evitar la presència de contaminants que puguin posar en risc la salut, entre els quals es troben microorganismes patògens com el nou coronavirus. Algunes de les mesures que es prenen són les següents (hi ha moltes més):

  • Controlar la temperatura de cuinat i d’escalfament dels aliments perquè sigui suficient com per eliminar els microorganismes patògens que poguessin estar presents.
  • Controlar la temperatura a la qual es conserven els aliments per evitar el desenvolupament de patògens, especialment de bacteris i floridures (els virus no poden reproduir-se sobre els aliments).
  • Evitar parlar, tossir, esternudar sobre els aliments, així com mastegar xiclet, menjar o fumar mentre es manipulen aliments.
  • Rentar les mans amb aigua i sabó, amb freqüència i sempre que sigui necessari. Es poden utilitzar guants en casos puntuals, però això no substitueix al rentat de mans
  • Rentar i desinfectar els aliments que es consumiran crus.
  • Rentar i desinfectar els utensilis que s’empren per manipular aliments.
  • Separar els aliments i utensilis que estan bruts dels quals ja estan nets i llests per usar o consumir.

Aquestes mesures, que ja s’adoptaven abans de la pandèmia, són suficients per evitar la presència del virus en els aliments. La diferència és que, ara, algunes mesures s’han intensificat o reforçat per augmentar la seguretat. Per exemple, abans solament s’utilitzava mascarilla en casos concrets, mentre que ara és obligatori a tot moment, ja que si una persona estigués infectada podria contaminar els aliments o utensilis si esternudés o tossís sobre ells. En qualsevol cas, a dia d’avui, no hi ha proves que els aliments siguin una font o una via de transmissió del nou coronavirus, així que en aquest sentit no hauríem de preocupar-nos massa.

Et pot interessar:

Infografies | Fotografies | Investigacions