Salta el menú de navegació i ves al contingut

EROSKI CONSUMER, el diari del consumidor

Cercador

logotip de fundació

Canals d’EROSKI CONSUMER


Estàs en la següent localització: Portada > Seguretat alimentària

Aquest text ha estat traduït per un sistema de traducció automàtica. Més informació, aquí.

Zoonosis i seguretat alimentària

Gairebé el 75% de les malalties que han afectat a persones en els últims 10 anys han tingut com a origen la presència de patògens en productes d'origen animal, segons l'OMS

La salut animal constitueix un factor determinant en la seguretat alimentària perquè certes malalties, denominades zoonosis, com la brucelosis, la salmonelosis i la listeriosis, poden transmetre’s a les persones a través d’aliments contaminats pels microorganismes que les produeixen, tal com reconeix l’Autoritat Espanyola de Seguretat Alimentària (AESA). Encara que la transmissió a persones pot produir-se per diferents vies, les infeccions a través dels aliments són una de les principals causes de malaltia.

El problema resideix que els aliments poden contaminar-se amb patògens zoonóticos (agents infecciosos transmissibles per animals) de diverses formes. Si un animal sofreix una malaltia determinada, els seus teixits i, en particular, la seva carn o llet, poden ser fonts d’infecció per a les persones si entren en la cadena alimentària. Tot això justifica la consideració de l’Organització Mundial de la Salut (OMS), segons la qual la «salut humana es lliga directament a la salut animal i a la producció».

Per aquest motiu la importància d’establir mesures de prevenció i control en aquest sector cobri especial valor, especialment si es tenen en compte les últimes dades aportades en l’àmbit comunitari sobre la incidència d’aquests problemes de sanitat animal. L’anàlisi Tendències i Fonts de Zoonosis, Agents Zoonóticos i Resitencia Antimicrobiana, presentat per l’EFSA, no només posa sobre la taula les dades registrades durant l’any 2004 sinó que pretén ser una eina útil per prendre les mesures correctes de control de les malalties transmissibles d’animals a persones. La importància d’aquest estudi resideix que és la primera vegada que es realitza un compendio tan complet de tota la informació relacionada amb aquestes malalties (un total de 19 països han aportat dades).

Salut animal i salut humana

Els animals i els aliments d’origen animal poden actuar com a «dipòsits» dels bacteris, amb el conseqüent risc de transferència a les persones

Salmonella, Campylobacter, Listeria, Escherichia coli, Mycobacterium Boris, Brucella, Yersinia, Trichinella, Echinococcus, Toxomoplasma i ràbia són les malalties analitzades durant l’any 2004 en la UE. Les dues infeccions més freqüents són la Salmonelosis i la Campylobacteriosis, i els aliments més directament relacionats amb l’aparició de la primera són la carn de pollastre, la carn de porc i els ous. En el cas de Campylobacter l’aliment que més directament està relacionat és la carn de porc.

Malgrat aquestes dades, els responsables de l’informe reconeixen que la presència de bacteris o paràsits en els aliments no implica necessàriament que es produeixi infecció en persones. Bona part que això sigui així dependrà de l’eficàcia, per exemple, del procés de cuinat dels aliments. I és que una de les majors prioritats sobre les malalties transmissibles és entendre-les millor en termes de «epidemiologia, mecanisme de transmissió a les persones, diagnosis, prevenció i control», reconeix l’Organització Panamericana de la Salut (OPS).

Més salmonelosis
Cada any tots els Estats membres aporten informació sobre les zoonosis i sobre els brots associats amb els aliments. Segons aquestes dades, en 2004 els casos de salmonelosis van ascendir a 192.703, mentre que els de campylobacteriosis van arribar als 183.961. Aquestes xifres són superiors a les registrades en anys anteriors, ja que a partir de 2003 i, sobretot, de 2004, amb la inclusió en la Unió Europea de nous països, aquestes xifres van augmentar de forma considerable. Altres bacteris implicats en l’aparició de brots han estat Yersinia, que ha afectat a 10.000 persones en tota la UE i que està relacionada sobretot amb la carn de porc i els seus derivats, i Brucella, responsable d’entre 1.000 i 4.000 casos, xifra inferior als registrats en anys anteriors.

Les xifres més altes de contaminació per Salmonella s’han detectat en aus de corral i en carn de porcs. La primera d’elles presenta també alts nivells de contaminació per Campylobacter. Els paràsits Trichinella i Echinococcus s’han detectat sobretot en espècies d’animals salvatges, la qual cosa indica que la fauna constitueix també una font d’infecció d’aquests paràsits. Aquest factor s’aplica també al virus que provoca la ràbia, per la qual s’han trobat poques evidències que es trobi en animals domèstics.

ZOONOSIS

Img imaging2

L’Organització Mundial de la Salut (OMS) defineix com «zoonosis» qualsevol malaltia o infecció que es «transmet a través d’animals vertebrats». Segons aquesta organització, s’han descrit unes 200 zoonosis de diferents tipus, depenent de l’agent que les causi: bacteris, paràsits, virus i altres agents poc convencionals, com l’encefalopatia espongiforme bovina (EEB) o malament de les «vaques boges».

Prop del 75% de les malalties que han afectat a éssers humans en els últims 10 anys han estat provocats per la presència de patògens en productes d’origen animal. Un dels majors riscos que existeixen actualment és l’enorme capacitat de «viatjar» que tenen aquestes malalties, la qual cosa implica que es generin problemes de caràcter global.

Des de l’OMS, i a través dels serveis veterinaris, duen a terme una extensa activitat de control d’aquestes malalties per impedir que es converteixin en una amenaça per a la salut pública. Aquestes mesures es concreten a detectar i identificar els perills microbiològics, a aprovar pautes d’actuació i a promoure la recerca, especialment en l’anàlisi epidemiològica en laboratoris nacionals. Per als màxims responsables sanitaris, la detecció primerenca de brots de malalties animals és essencial per contenir-les.

L’Organització Internacional d’Epizootias (OIE) ha reconegut recentment que els serveis veterinaris juguen un paper clau dins del sistema global de detecció i control de les malalties animals. Aquest reconeixement va començar a cobrar sentit amb l’aparició de crisis sanitàries com l’EEB o la febre aftosa, i actualment amb la grip aviari. L’OIE ultima actualment la creació de l’eina Exerceixo, Visió i Estratègia (CVE), de la qual formen part nombrosos experts destinats a oferir ajuda en els processos d’avaluació de les malalties.

Et pot interessar:

Infografies | Fotografies | Investigacions