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Arroz vaporizado, más rico en vitaminas que otros arroces

Uno de ellos consiste en someter al arroz, antes de molerlo, a la acción del vapor o a una ligera cocción. Este proceso, llamado parboiling o prehervido, fija el scutellum (capa externa del cereal) al grano y preserva las vitaminas del grupo B en el interior, al tiempo que facilita el desprendimiento de la cascarilla. […]

Fecha: 05/12/2001


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