Saltatu nabigazio-menua eta joan edukira

EROSKI CONSUMER, kontsumitzailearen egunkaria

Bilatzailea

Fundazioaren logotipoa

EROSKI CONSUMERen kanalak


Kokaleku honetan zaude: Azala > Elikadura

Artikulu hau itzulpen automatikoko sistema batek itzuli du. Informazio gehiago, hemen.

Euskarara itzultzeko sistemek aurrerapen handiak izan dituzte azken urteotan, baina oraindik badute zer hobetua. Hobekuntza horren parte izan nahi? Aukeratu esaldi osoak nahieran, eta klikatu hemen.

6 gauza, agian bakailaoari buruz ez zenekien

Zuria, giharra eta prestatzeko erraza, bakailaoa Espainian eta Europako beste herrialde batzuetan (Portugal, adibidez) gehien kontsumitzen den arrainetako bat da

  • Egilea: Argitaratze-dataren
  • arabera: Asteazkena, 2018ko azaroaren 28a

Bakailaoa oso elikagai osasungarria eta aldakorra da, eta balio biologiko handiko proteinak, gantz gutxi (eta kalitate onekoak) eta mineral garrantzitsuak (potasioa edo fosforoa) ematen dizkigu, gure nerbio-sistemak eta muskulu-jarduerak behar bezala funtziona dezaten. Gainera, arrain horrek asko egiten du sukaldean, eta hainbat eratara lor dezakegu merkatuan: freskoa, gazia, izoztua, osoa, solomoak, izpia… Itsasoaren atseginari buruz gehiago? Kontsumoari buruzko datuez gain, bakailaoari buruzko gauza gehiago ezagutuko ditugu, besteak beste, nola aukeratu eta anisakis-a suntsitzeko izoztu behar den.

Haren ezaugarriak – eta oso rico-ri esker – gure inguruko hainbat herrialdetako gastronomian murgildu dira. Erresuma Batutik eta Irlandatik Norvegiara edo Portugalera oso elikagai preziatua da, eta urtean zazpi bat kilo pertsonako, Europako kontsumo-zifren buruan. Espainian, 48 milioi kilo inguruko bolumena du, eta bakoitzak kilo bat baino gehiago jaten du urtean arrain zuri, magro eta prestatzen erraza. Bakailaoa gure herrialdeko espezierik kontsumituenetakoa da, legatza, sardina eta izokinarekin batera.

Zer izango litzateke pil-pilean edo bizkaitar saltsan bakailao-zati on bat gabe? Edo pubanglosaxoiak bere izarrik gabe, fish&txipak… Zer itxura izango luke Norvegiako merkatuak bere nomadarik gabe, skrei bakailaoarekin, munduan aurki daitezkeen gehien bidaiatzen duenarekin? Zalantzarik gabe, orain baino askoz ere plater (eta leku) gutxiago izango lirateke denak. Eta zer esanik ez Portugali buruz, errezeta-liburu gisa, eta arrain hori prestatzeko 365 modu ezagutzea, urteko egun bakoitzeko bat. Mahaikide eta chefak krisian sartuko lirateke, seguru. Zorionez, fantasia bat da hori. Bizitza errealean, elikagai hori hobeto ezagutzeko kezkatu behar dugu.

1. Nola aukeratzen dut bakailao fresko on bat?

Begiratu egin behar zaio. Arraina fresko dagoela jakingo dugu, begiak distiratsuak badira eta erorita ez badaude. Haragiak trinkotasun sendoa izan behar du, zakatzak gorriak izan behar dira eta ez du itsas usain nabarmenegia izan behar.

2. Gazia bezain freskoa al da?

Ia… Janaria prestatzeko orduan, ez dago alderik. Nutrizioaren ikuspegitik, bakailao freskoa eta gazitua oso antzekoak dira. Bi aurkezpenen arteko alde handia gatza da, elikagaiak kontserbatzeko aspalditik erabiltzen den kontserbagarria. Klabea, berriz, bakailao lehorra behar bezala xehatzen da prestatu eta kontsumitu aurretik.

3. Bakailao lehorrak bakarrik du gatza?

Ez. Bakailao freskoak ere sodio ugari du. Mineral horren kontzentrazioan dago aldea: 100 gramo bakailao freskok 68 miligramo sodio dauzkate, eta bakailao lehorraren kopuru bera, berriz, 8.000 miligramo baino gehiago. Ia 120 aldiz gehiago!

4. Nola desbideratzen da bakailaoa?

Irudia: karlos

Ur hotzetan sartu bi egunez, eta sei edo zortzi orduz behin ura aldatu. Bakailaoa kentzeko metodoa eraginkorragoa da arraina zatitzen badugu. Ontziak ur asko eduki behar du (hiru ur-zati arrain bakoitzeko), eta prozesu guztia hozkailuaren barruan egin behar da, bakailao gogorra saihesteko. Ur-aldaketa guztien ondoren gatz gehiegi badu, berriz jar dezakegu, pare bat orduz esne hotzean, eta baratxuri-ale batzuk azalarekin.

5. Nola kontserbatu behar dut?

Freskoa erosten badugu eta hurrengo egunean jaten badugu, nahikoa da hozkailuko alderik hotzenean jartzea (erraiak kentzea eta garbitzea). Horretarako, ontzi hermetiko batean jarri behar da, hozkailuko beste elikagai batzuetan usainik ez hartzeko. Egun batean edo bitan kontsumituko ez balitz, izoztea komeni da. Ezin hobea da sei hilabetez. Eta lehortuta edo gazituta erosten badugu, onena da jatorrizko bilgarrian leku freskoan mantentzea (0 eta 4 ºc bitartean). 18 hilabete arte iraun dezake.

6. Anisakis bidez izoztu behar da?

Horren araberakoa da. Freskoa erosten badugu eta arrain gordinarekin egindako prestakinetan erabili nahi badugu (sushia, sashimia, adibidez), izoztu egin behar da (20 ºc-an gutxienez bost egunez) anisakisarekin amaitzeko. Prestakin horiek erosten baditugu, ez, fabrikatzaileak lehenago izoztu behar baitu. Bakailao lehortua, era tradizionalean, ez da izoztu behar.

Eduki gehiagotara sartzeko, kontsultatu inprimatutako aldizkaria.

RSS. Sigue informado

Hau interesa dakizuke:

Infografiak | Argazkiak | Ikerketak