Saltatu nabigazio-menua eta joan edukira

EROSKI CONSUMER, kontsumitzailearen egunkaria

Bilatzailea

Fundazioaren logotipoa

EROSKI CONSUMERen kanalak


Kokaleku honetan zaude: Azala > Elikadura

Artikulu hau itzulpen automatikoko sistema batek itzuli du. Informazio gehiago, hemen.

Euskarara itzultzeko sistemek aurrerapen handiak izan dituzte azken urteotan, baina oraindik badute zer hobetua. Hobekuntza horren parte izan nahi? Aukeratu esaldi osoak nahieran, eta klikatu hemen.

Abendua: Eperrak

Eperrak burdina askoko hegaztiak dira eta koipe neurritsua dute. Hala ere, kozinatzeko moduaren arabera ugaritu daiteke.

  • Egilea: Egilea
  • arabera: Astelehena, 2006ko abenduaren 18a
img_perdiz


Img


Ehiztariek gehien kotizatzen duten ehizakia eperra da. Hegazti hau harrapatzeko ehizaldia urritik urtarrilaren bukaera arte izanen da.

Oso burdinazkoak

Hegazti horien nutrizio-osaerari dagokionez, hiru ezaugarri azpimarratu behar dira: balio biologiko handiko proteina-eduki handia, burdina ugari eta koipe gutxi.

Eperraren proteinek ia ez dute kolagenorik, eta horregatik da erraza haragia digeritzea. Hori horrela da prestatzean koipe gehiegi eransten ez bada, eta horrek platera astunago bihurtzen badu urdailarentzat.
Eperra haragi gihartsua da, azalik gabe jaten bada. Eperraren ia koipe guztia azalean eta haren azpian ikusten da; beraz, erraz kentzen da, eta piezari koipe gutxiago, kaloria gutxiago eta errazago digeritzen da. Animalia basatiek eta migratzaileek baserrietan hazten direnek baino koipe gutxiago dute, joan-etorri luzeetan gastatzen duten energiagatik.
Beste ehiza-mota asko bezala, eper gorria burdinazko iturri bikaina da, baita gizentzeko haragi gorriak baino hobea ere, hala nola behia edo arkumea. Horregatik, haragi gorria da, muskuluek mioglobina kantitate handia kontzentratzen dutelako, burdina duen pigmentua, eta kolore berezi hori ematen diolako. Burdinaz gain, beste mineral batzuk ere nabarmentzen dira, hala nola potasioa, fosforoa eta zinka. Bitaminei dagokienez, B taldekoak dira, zehazki, B2, B3 eta B12, eper haragian ugarienak.

Harategian

Harategian eperra erostean, normalean lumatuta eta osorik egoten dira baserrikoak badira, eta lumekin ehiza-hegaztiak badira. Ale freskoak antzematea gorputz trinkoa, biribildua eta haragi sendo eta trinkoa dutela ikustea bezain erraza da.

Pieza gazteak samurragoak eta mamitsuagoak dira, eta erraz antzematen dira mokoa bigunagoa dutelako eta lumak, baldin badituzte, erraz ateratzen direlako.

Nola prestatu eperra?
Eperrak hainbat prestaketatarako erabiltzen dira. Gisatuak eta gisatuak egiteko modu tipikoa izaten dira, batez ere hegazti zaharragoak badira, haragi gogorragoa badute eta denbora gehiagoz prestatu behar badira. Gisatuari barazkiz eta salda pixka batez betetako ohea erants dakioke, ez lehortzeko, edo baita soja saltsa ere.
Eperrak labean edo grillean erreta ere presta daitezke. Zukutasunik gal ez dezaten, erre bitartean botatzen duten zukua bota daiteke, edo papillotearen aukera hautatu, hau da, aluminiozko paperean bilduta eta labean eginda. Haragi horren zaporea are gehiago indartzeko, hainbat belar usaintsu eta espezia daude.
Bai erreta bai gisatuak, eperrak bete daitezke. Fruitu lehorrak edo fruta lehortuak izaten dira betegarri ohikoenak. Kasu honetan, gorputz osoa kordel fin batekin lotu edo zotzekin lotzen da, hankak zeharkatuz, ireki ez daitezen eta kozinatzean desegin daitezen.

Eperra prestatzeko modu horiez gain, plater enblematiko bat Toledoko eperra da, baina beste era batera ere presta daiteke: erregosia, babarrunak edo potxak.

Hau interesa dakizuke:

Infografiak | Argazkiak | Ikerketak