Saltatu nabigazio-menua eta joan edukira

EROSKI CONSUMER, kontsumitzailearen egunkaria

Bilatzailea

Fundazioaren logotipoa

EROSKI CONSUMERen kanalak


Kokaleku honetan zaude: Azala > Elikadura

Artikulu hau itzulpen automatikoko sistema batek itzuli du. Informazio gehiago, hemen.

Euskarara itzultzeko sistemek aurrerapen handiak izan dituzte azken urteotan, baina oraindik badute zer hobetua. Hobekuntza horren parte izan nahi? Aukeratu esaldi osoak nahieran, eta klikatu hemen.

Abendua: Marrazoa

Animalia beldurgarri horren hegatsak jaki gisa hartzen dira ekialdeko sukaldaritzan, baina haragia da Espainiako autonomia-erkidego batzuetan oso ezagunak diren errezeten osagai nagusia.

  • Egilea: Egilea
  • arabera: Astelehena, 2006ko abenduaren 11
img_tiburonp

Img tiburon

Marrazoa —Squalus acanthius— espezie mandibulatukoa da, mundu osoko itsasoetan aurkitzen den kondriktiar, marrazo-formakoa. Gaur egun 225 espezie ezagutzen dira, baina horietako batzuk bakarrik dira jangarriak. Pisua, tamaina eta beste ezaugarri batzuk aldatu egiten dira marrazo motaren arabera, baita marrazoaren elikaduraren arabera ere, baina guztiek dute ezaugarri komun bat: kartilagoz osatutako barne-eskeleto bat dute. Elikadurari dagokionez, nagusiki haragijalea da, baina handienak planktonez elikatzen dira.

Noiz dago bere unerik onenean?
Marrazoa urte osoan zehar eros daiteke Espainiako arrandegi gehienetan, espezie-aniztasuna dela eta, izoztuta ere eros baitaiteke. Haren haragia zertxobait gelatinakara da, eta badu abantaila bat: ez du hezurrik.

Jateko espezie ezagunenak
Marrazoaren familiakoak dira espezie jangarri ezagunenak: marroia -Isurus oxyrinchus-, gazia –Galeorus galeus-, kailoia –Lamma nasus– eta marrazo grisa edo kainabota –Hexanchus griseus-. Marroia, batez ere, mundu osoko eremu epeletan egoten da, eta bere haragia atunarena bezalakoa da, kolore gorri eta trinkotasun irmoagatik. Antzeko zerbait gertatzen da katiluan, tolle, lixa edo zakur-marrazo izenarekin ere ezaguna. Espezie hau Mediterraneoan, Atlantikoan, Mantxako Kanalean eta Ipar Itsasoan dagoen arren, bere haragi gorria atunarenaren antzekoa da. Atlantikoan eta Mediterraneoan bizi da kailoia, eta oso preziatua da iparraldeko herrialdeetan. Azkenik, marrazo grisa edo kainabota ur epeleko itsaso guztietan banatzen da, Atlantikotik Norvegiaraino eta Mediterraneo itsasoan. Aurrekoak ez bezala, marrazo kainabotak oso haragi zuria du, eta horregatik jotzen da marrazo onenetakotzat.

Zein dira haien propietate elikagarriak?
Marrazoak 130 kaloria ditu 100 gramoko. Funtsezko aminoazido guztiak dituen haragi erdikoipetsua -4,5 g 100 gramoko – eta kalitatezko proteinatan aberatsa -21 g 100 gramoko. Haren gantza, nagusiki, asegabea da, eta, beraz, egokia da bihotz-hodietako gaixotasunak prebenitu eta tratatzeko dietetan, hori bai, gantz egokiekin kozinatuz, hala nola oliba-olioarekin edo hazi-olioarekin. Erraz digeritzen da eta B multzoko bitaminak ditu beste arrainekin alderatuta kopuru txikiagoan, nahiz eta A eta E bitamina lipodisolbagarrien ekarpena nabarmentzen den. Bere mineraletatik fosforoa, potasioa, magnesioa eta burdina nabarmentzen dira.

Nola prestatu?
Arrain honekin egin behar den lehenengo gauza minutu batzuetan sartzea da.
irakiten dagoen uretan, azala kentzeko eta ondoren ur hotzetan garbitzeko.
Usaina eta zaporea indartu nahi izanez gero, zorabiatu egin daiteke
orduak esnean edo uretan, ozpina edo limoia bezalako substantzia azidoekin.
Gainera, marrazo-hegaleko zoparen ekialdeko errezeta tradizionala
-marrazo-hegalak, oilaskoa, karramarro-haragia, salda, fekula,
arrautza eta espeziak, eltzekaria ere dasta dezakezu salda on batean,
frijitua eta errea. Oso errezeta ezagunak dira gure herrialdean:
tamaina ertaineko espezieak, hala nola katilua. Kazolan baratxuri eta piperminekin,
patatekin eta marinel-erara, tomatearekin bakarrik, adoboan eta arrautza-irinetan pasatuta -ezaguna
“bienmesabe” gisa Andaluzian edo saltsa berdean,
arrain mamitsua eta oso fina.

Errezeten ideiak:

  • Oskol piperrautsarekin entsaladarekin
  • Katilua adoboan
  • Hau interesa dakizuke:

    Infografiak | Argazkiak | Ikerketak