Saltatu nabigazio-menua eta joan edukira

EROSKI CONSUMER, kontsumitzailearen egunkaria

Bilatzailea

Fundazioaren logotipoa

EROSKI CONSUMERen kanalak


Kokaleku honetan zaude: Azala > Elikadura > Ondo jaten ikasten > Bitxikeriak

Artikulu hau itzulpen automatikoko sistema batek itzuli du. Informazio gehiago, hemen.

Euskarara itzultzeko sistemek aurrerapen handiak izan dituzte azken urteotan, baina oraindik badute zer hobetua. Hobekuntza horren parte izan nahi? Aukeratu esaldi osoak nahieran, eta klikatu hemen.

Açaí, fruta exotikoa

Antioxidatzaile-kontzentrazio handieneko frutetako bat da, eta horregatik du elikadura-balioa.

  • Egilea: Egilea
  • arabera: Asteartea, 2009ko martxoaren 24a
Img acai Irudia: R Young

Açaí fruta biribila, txikia eta kolore morekoa da, eta ilundu egiten da heltze-mailaren arabera. Brasilgo Amazoniako tribu batzuen dietako elikagai nagusietako bat izateagatik ezagutu zen. Herrialde honetan fruta fresko, zuku edo izozki eta plater desberdinen osagai gisa hartzen bada ere, mendebaldean edari gisa kontsumitu da, irabiaki eta hauts-estraktu gisa, urarekin nahasteko.

ImgImagen: R Young

Açaí palmondo-mota baten fruitua da, “Euterpe oleracea”, Brasilgo amazoniako jatorrikoa. Eremu geografiko horretan kontsumitu ohi den elikagaia da, eta populazio indigena batzuek egun batean jaten duten guztiaren %42 hartzen du. Mahats-mordoen bidez hazten da, eta bakoitzak sei kilo pisatzen ditu. Zuhaitz bakoitzak lau eta zortzi kilo artean ekoizten ditu urtean, eta 24 kilo inguruko errendimendua du.

Zabaltzen ari den produktua

Brasilen, açaí edari, freskagarri eta likore mota batzuen parte da. Tradizioz, kalabaza-formako ontzi batzuetan zerbitzatzen da, “kuia” deritzenetan; zapore gazia edo gozoa izan dezake, eta mandiokaz laguntzen da. Brasilgo hegoaldean “açaí na tigela” plater ezaguna da. Plater horrek olo-malutak, fruitu lehorrak eta granola izenez ezagutzen den eztia nahasita gehitzen dio fruta.

Europako merkatuan gero eta ugariagoak dira fruta tropikaletatik eratorritako produktuen aniztasuna. Horri gehitu behar zaio zapore berrien eskaera handia, jaki ezagunei balio erantsia edo zapore exotikoa emateko eta erakargarriagoak egiteko, besteak beste, jogurtak, irabiakiak edo izozkiak.

Elikagaien industrian eta merkataritzan, açaiak elikagai berrien eta zapore berrien gune berri horretan dihardu. Osasunaren arloan, gaixotasun batzuen prebentzioan, pisu-galeran eta energia-osagarri gisa erabili berri den gehigarri dietetiko gisa erabiltzeak eztabaida sortu du, ematen zaizkion ondorio garrantzitsuei buruzko ebidentzia zientifikorik ez dagoelako.

Osagai funtzionala

Açaí “superfrutatzat” hartzen da, C bitamina, kaltzio, burdina eta azido asartiko eta glutamiko ugari dituelako

Floridako Unibertsitateko (AEB) Elikagaien Zientzien eta Giza Nutrizioaren Sailetik. ), açaí jaki interesgarritzat jo da produktu nutrazeutikoetan erabiltzeko, esleitzen zaizkion ezaugarri funtzionalen sorta zabalagatik. Freskagarri-marka ezagun batek eta izozki-marka batek açaiari ematen zaion balioa aprobetxatzen dute, eta fruta hori edo haren estraktuak beren produktu batzuen formulazioan sartzen dituzte. Hala ere, oraindik frogatu gabe dago produktu horiei gehitzen dieten kantitateak —kontsumo-maiztasunaren arabera— bermatzen ote dituen ematen dizkioten ondorioak.

Polifenolen aberastasuna hainbat ikerketa-zentrok egiaztatu dute, hala nola Rio de Janeiroko (Brasil) Unibertsitateko Farmakologia eta Psikobiologia Sailak. Bere mamian, nabarmentzekoak dira antozianina ugari, purpura kolore bereizgarria ematen duten pigmentuak eta beste flavonoide batzuk, batzuk taxifolina edo orientina izenarekin ezagutzen direnak, eta beste asko, identifikatuak baina oraindik izenik gabeak. Bonneko Unibertsitateko (Alemania) Institute of Nutritional and Food Sciences erakundeko ikertzaileek ikusi dute antozianinek fruta horren ahalmen antioxidatzaile osoari egiten dioten ekarpena %10ekoa baino ez dela; gainerakoa, oraindik identifikatu gabeko konposatuei egozten zaie, uste baita elikagai horrek duen errotzaile libreen aurrean erreakzionatzeko ahalmen handiaren erantzule direla.

Ekintza erradikal askeen aurka

“Journal of Campesure and Food Chemistry” edo “International Journal of Food Sciences and Nutrition” argitalpenetan berriki agertu diren lanen arabera, açaí oso eraginkorra da peroxido eta superoxido erradikal askeen aurrean, gaixotasunak sortzen dituzten bi agente toxikoen aurrean. Horrek onura osasungarriak izan ditzakeela pentsarazten die ikertzaileei. Erradikal askeek, zelulen osagai garrantzitsu batzuen gainean -gantz-molekulak, proteinak edo adn-a- eragitean, kalte egiten diete. Zehazki, açaí antioxidatzaileak giza zeluletan sartu eta modu funtzionalean jarduteko gai direla ikusi da, erradikal askeen eragin kaltegarria saihestuz, baita oso dosi txikietan ere.

Oraingoz, eta antioxidatzailetan aberatsak diren beste fruta batzuekin gertatzen den bezala, açaíaren osagaien propietateak “in vitro”, laborategian, eta “in vivo”, animalia batzuekin bakarrik, hala nola esperimentazio-arratoiekin. Adibidez, arratoien zirkulazio-aparatuan basodilatadore-efektua duela frogatu da, eta, horren ondorioz, gaixotasun kardiobaskularren tratamenduan osagai funtzional gisa erabiltzeko aukera aztertu da.

Hala ere, oraindik ere zenbait azterketa falta dira, ikusteko zer eragin duen gure osasunean konposatuek, zer dositan funtzionatzen duten, zer eraginkortasun duten, bioerabilgarritasuna eta giza organismoaren barruan duen ekintza-mekanismoa.

BESTE SUPERFRUTA BAT GEHIAGO

ImgImagen: Joe M500
Açaiarekiko interes komertziala handitu egin da azken hamarkadan, eta “superfruten” multzoan sartzen da, hala nola ahabiak, granada eta kirtena, nutrizio-balio interesgarriagatik eta antioxidatzaile-eduki handiagatik. Europan, zukuen osagai gisa merkaturatzen da batez ere, eta bere mamia liofilizatua saltzen da hainbat elikagaitan erabiltzeko, hala nola gozokietan edo okindegiko edo opilgintzako produktuetan.

Hain zuzen, hutsean lehortutako mamiaren nutrizio-edukiak interes zientifikoa piztu du mendebaldean, non fruta freskoa baino gehiago kontsumitzen baita. “Journal of Campesure and Food Chemistry” aldizkarian argitaratutako informazioaren arabera, 100 g açaí liofilizatuaren estraktuak 533,9 kilokaloria, 52,2 g karbohidrato, 8,1 g proteina eta 32,5 g koipe ditu, eta azido oleikoa da portzentajerik handiena. Açaiak C bitamina, kaltzioa, burdina eta azido aspartiko eta glutamikoa ere baditu.

Hau interesa dakizuke:

Infografiak | Argazkiak | Ikerketak