Artikulu hau itzulpen automatikoko sistema batek itzuli du. Informazio gehiago, hemen.

Euskarara itzultzeko sistemek aurrerapen handiak izan dituzte azken urteotan, baina oraindik badute zer hobetua. Hobekuntza horren parte izan nahi? Aukeratu esaldi osoak nahieran, eta klikatu hemen.

Adoboak prestatu

Saltsaren formako metodo gastronomikoa da, eta, txerri-haragia, hegaztiak edo arraina kontserbatzeaz gain, zaporea areagotzen du.
Egilea: EROSKI Consumer 2008-ko irailak 3
Img adobo
Imagen: Roland Tanglao

Adoboa kontserbazio metodo bat da, eta hainbat espezia mota erabiltzen ditu, neurri egokian nahasita, jaki baten kanpoaldea estali eta irentsi egiten dutenak. Nahasketa horrek erreakzio kimiko bat sortzen du, produktu ontzutuaren deskonposizioa saihesten duena (txerrikia, arraina, hegaztiak edo itsaskia).

Prozesu neketsua

Imagen: Roland Tanglao

Elikagaiak kontserbatzeaz gain, adoboak zapore eta testura bereizgarriak ematen dizkie. Horregatik bihurtu da platerei zapore berezia emateko prozesuetako bat. Batez ere, txerrikia (solomoa eta saiheskia) adobatzen da. Prozesu horretan, pieza gatzun batean sartzen da (ur eta gatz ugari, haragia deshidratatu eta bakterioak ezabatzen dituena) 10-24 ordu bitartean.

Adoboa egiteko denbora elikagaiaren araberakoa izango da, baina 10-24 ordu bitartekoa.

Ondoren, piperrauts gozoaren, baratxuri birrinduaren, oreganoaren eta uraren nahasketa batekin bustitzen da. Dena nahastu behar da masa bat osatu arte, eta, horrekin, bizkarraren azala igurtzi. Hozkailuan bi egunez estalita utzi, eta, ondoren, zintzilikatu, beste bi egunez ots dadin. Airean utzi behar da lehortzeko.

Espezien eginkizuna

Haragi-adobo hori aldatu egiten da gehitzen diren espezien arabera, kantitate oso txikitan betiere, eta ez da iltze, kanela, jengibre edo ezkai usaintsurik, besteak beste. Ozpin pixka bat edo limoi- edo lima-tanta batzuk ere gehitu daitezke.

Beste aukera bat parrillan prestatuko diren haragia ontzean egitea da. Kasu honetan, berehala adobatzen da solomo, zerri edo arkume zintako haragia, eta piperrautsaren ordez curry pixka bat jartzen da. Emaitza, mairu-pintxo ezagunak dira.

Oilaskoarekin, indioilarrarekin eta arrainarekin

Haragi zurientzat (oilaskoa edo indioilarra, adibidez) eta arrainentzat (batez ere, gazia eta zapoa), adoboak leunagoak dira. Piezak prestatu baino ordu bat edo bi lehenago prestatzen dira, zapore berezia gal ez dezaten.

Oro har, baratxuri birrinduarekin, ozpinarekin, gatzarekin eta piperrautsarekin adobatzen da, baina adoboa ohikoa den lekuetan, hala nola Cadizen (adabakia delako ezaguna), piperrautsaren ordez birrindutako kuminoa jartzen da, baratxuriarekin eta ardo zuri finarekin batera. Adobotik atera ondoren, irineztatu eta olio berotan frijitu. Gainerako produktuak irineztatuta, enpanatuta edo brotxeta batean friji daitezke.