Saltatu nabigazio-menua eta joan edukira

EROSKI CONSUMER, kontsumitzailearen egunkaria

Bilatzailea

Fundazioaren logotipoa

EROSKI CONSUMERen kanalak


Kokaleku honetan zaude: Azala > Elikadura > Ondo jaten ikasten > Bitxikeriak

Artikulu hau itzulpen automatikoko sistema batek itzuli du. Informazio gehiago, hemen.

Euskarara itzultzeko sistemek aurrerapen handiak izan dituzte azken urteotan, baina oraindik badute zer hobetua. Hobekuntza horren parte izan nahi? Aukeratu esaldi osoak nahieran, eta klikatu hemen.

Agabe-ziropa, azukrearen ordezko

Nektarra edo agabe-eztia izenez ere ezagutzen da, eta azukre finduaren alternatiba bat da elikagaiak gozatzeko

  • Egilea: Egilea
  • arabera: Ostirala, 2009ko martxoaren 20a
Img sirope de agave hd Irudia: pathastings

Agabe-ziropa, agabe-ezti edo agabe-nektar ere esaten zaiona, agabetik ateratzen den landare-zuku gozoa da, Amerika tropikal eta subtropikaleko eta Karibeko basamortuko kaktus-espezie edo landare bat. Herbodietetika eta dietetika naturaleko dendetan saltzen da, gozagarri gisa. Elikagaien industria azukre finaren ordez erabiltzen hasi da zenbait produktutan, hala nola soja-esne mota batzuetan, artisau-muffinetan eta osagai ekologikoekin egindako piruleta-motako litxarrerietan.

Agabe-ziroparen edo eztiaren arabera, pertsona diabetikoek hobeto jasan dezakete beste azukre batzuek baino, ez baitie hainbeste eragiten gluzemiari (odoleko azukre-mailari) eta azukreari, indize glizemiko txikia baitu. Fruktooligosakaridoetan ere aberatsa da, funtzio prebiotikoa duten substantzietan, hesteetako osasunari mesede egiten baitiote, besteak beste. Hauek dira, besteak beste, agabe-ziroparen edo eztiaren ustezko propietateak eta ezaugarriak deskribatzen dituzten blog eta web orrietan aurkitutako erreferentzia nagusiak. Hala ere, denak ez daude hain argi, literatura zientifikoan azterketa luzea egin ondoren.

Azukrearen ordezko gozokia

Agabe-ziropa hegaztiaren zakilaren bihotzetik lortzen den izerdi likidotik abiatuta egiten da. Landare horri maguey (“Agave salmiana”) ere esaten zaio, eta agabe mota bat da. Lehen erauzketa horri aguamiel deitzen zaio eta bertakoek edari freskagarri eta gotortzaile natural gisa kontsumitzen dute. Eztia hartzitzen bada, pulkea lortzen da, antzinako tradizio mexikarreko edari alkoholikoa.

Ziropea lortzeko, zukua berotu egiten da edo entzimen bidez tratatzen da, karbohidrato konplexuak hidrolizatzeko (batez ere fruktosak) eta azukre sinple bihurtzeko. Ondoren, iragazi eta beroaren bidez kontzentratzen da, ziroparen edo agabe-eztiaren testura lortu arte, zapore gozo bizikoa.

Agabeak azukre arruntak baino ahalmen gozagarri bikoitza duela kalkulatzen da
Azukre arruntak duen ahalmen gozagarriaren bikoitza duela kalkulatzen da, batez ere fruktosari (%70-73) eta destrosari edo glukosari (%25) esker. Hori dela eta, hain estimatua eta gozagarria da, eta zapore eta usainaren indartzailetzat hartzen da.

Agabe-ziroparen edo -nektarraren indize glizemiko txikia (eta karga glikemiko txikia) Foster-Powellek eta Sidneyko Unibertsitateko (Australia) beste aditu batzuek idatzitako eta American Journal of Clinical Nutrition aldizkari espezializatuan argitaratutako ‘Indize glizemikoaren eta karga glikemikoaren balioen nazioarteko taula’ artikulu berezian ageri da.

Indize glizemiko txikiko elikagaien mugak ezagutu arren, agabe-ziropa azukre finduaren alternatiba gozo interesgarria eta osasungarria da, baina neurriz eta arduraz kontsumitu behar da, eta, bereziki, azukreak kontrolatzeko dietetan, hala nola diabetea, hipertriglizeridemia, gehiegizko pisua eta obesitatea. Alderdirik positiboena da, azukrea bera baino ahalmen gozagarri handiagoa duenez, agabe-ziropa gutxiago gehitu behar dela zapore gozo bera lortzeko.

Ez dago ezer esatekorik siropeko edo agabe-eztiko fruktooligosakaridoen aberastasunari buruz. Fruktosarrak, fruktooligosakarido-mota bat, ugariak dira landarean, baina hidrolizatu egiten dira oinarrizko unitate bihurtu arte, fruktosa-molekulak, siropea egiteko prozesuan. Beraz, agabe-siropea ezin da fruktooligosakaridotan (FOS) aberatsa den elikagaitzat hartu, eta are gutxiago gozagarri horri konposatu horien propietate osasungarriak egoztekoa.

Ikerketa-prozesuan
Azken hamarkadetan sortzen ari diren azukre finduaren alternatiba gozoa da agabe-ziropa, hala nola astigar-xarabea, zereal-azukrea (arto- edo arroz-xarabea, melaza, fruta-zukuak, azukre integral ez-findua (edo panela) edo estebia.

Gero eta gehiago erabiltzen dira gozagarri gisa, eta, beraz, gero eta gehiago dira gozoak. Zenbait gozagarri erabiltzeko elikagai-industriaren joera berri horren aurrean, Virginia Tech Unibertsitateko (AEB) Biokimika Saileko zientzialariak. azukre finduaren ordezko gozagarritzat jotzen diren konposatu horien antioxidatzaileen eduki osoa aztertu eta alderatu dute. Amerikako Dietisten Elkartearen aldizkari ofizialean argitaratu zen ikerketa (JADA).

Azterketaren egileen arabera, elikagaien bidez kontsumitzen den azukre finduen batez besteko erreala (handia dena) kontuan hartuz gero, azukre finduaren ordez gozagarri natural alternatibo horiek erabiltzeak handitu egin dezake antioxidatzaile gehiago hartzea, eta, aldi berean, organismoak etekina aterako lioke osagai horien jarduera potentzialari.

Aztertutako edulkoratzaile guztietatik, aztertu diren agabe-zirope motak eta bi produktu findu (azukre findua eta arto-xarabea) dira antioxidatzaile gutxien dituztenak (konposatu fenolikoak). Melaza ilun eta puruak ahalmen antioxidatzaile handiena zuen, eta astigar-xarabeak, kanaberaren azukre integralak eta eztiak, berriz, ahalmen antioxidatzaile ertaina.

Eztiari dagokionez, autoreen arabera, azterketarako erabilitako eztiak herrialdeko marka nagusiak diren arren, datuek ez dute gurtzen lortzeko tratamendu desberdina duten eztien gama osoaren osaera, eta, beraz, alde handiak egon daitezke eduki antioxidatzailean.

Agabearen jatorrizko erabilera

Daniel Guillotek idatzitako Agave generoko landareei buruzko monografian xehetasunez deskribatzen da haien morfologia orokorra. “Oro har, agurrek hosto luzexkak izaten dituzte espiralean jarriak, zurtoin labur eta ikusezin baten gainean, eta erroseta bat osatzen dute. Morfologia hori hostoetatik ura hartzeko egokitzapena da, eta eremu erradikalera garraiatzen da. Hostoak, oro har, gogorrak dira, edo zurrunak gutxienez, eta oso haritsuak, eta espezie askok hortz marjinal irtenak dituzte (…)”.

Dokumentuan aipatzen da birrindutako hostoetatik ateratako zukua edari hartzituak egiteko erabiltzen zela, adibidez, pulkea, zeinaren artisau-ekoizpena eta -kontsumoa Mexikoko landa-eremuetan, meskarean eta tekilan irauten baitute. Adibidez, Hodge-k (1877) dioenez, “maguey-aren landarea, Agave generokoa, Mexikoko estatuetan ezaguna, Arizona eta Mexiko Berria, meskal gisa, herrialdeko landare indigena guztien artean baliagarriena eta garrantzitsuenetakoa da. Erraboila bat sortzen du, eta errotik azukredun materia bat ateratzen da. Erraboila hauek gozoak eta gozoak dira erretzen direnean… Landarearen zukuarekin, irakiten denean, ziropa ona prestatzen da”. Monografikoak aztekek agabea nola erabiltzen zuten ere aipatzen du, eta, Presscottek dioenez (1867), “aztekek agabea kontsumitu, edan, jantzi eta idazteko material gisa erabiltzen zuten”.

Kaliforniako Unibertsitateko (AEB) Antropologia Saileko Davidson eta Ortiz de Montellano irakasleek zuzendutako beste argitalpen bat. ), agabearen bakterioen kontrako propietateei egiten diete erreferentzia, azteken erremedio gisa. Ikertzaileek eztabaidatzen dute aztekek maguey-aren izerdi kontzentratua erabiliko zutela zauriak sendatzeko.’ Dirudienez, bakterio aerobikoak, hala nola Staphylococcus aureus, kanpoko zauriak kutsatzen dituen bakterio nagusia, sentikorrak dira maguey-xarabearekin, konposatu horrek bere hazkuntza inhibitzen baitu.

Etiketak:

azukre gozo miel-eu

RSS. Sigue informado

Hau interesa dakizuke:

Infografiak | Argazkiak | Ikerketak