Saltatu nabigazio-menua eta joan edukira

EROSKI CONSUMER, kontsumitzailearen egunkaria

Bilatzailea

Fundazioaren logotipoa

EROSKI CONSUMERen kanalak


Kokaleku honetan zaude: Azala > Elikadura

Artikulu hau itzulpen automatikoko sistema batek itzuli du. Informazio gehiago, hemen.

Euskarara itzultzeko sistemek aurrerapen handiak izan dituzte azken urteotan, baina oraindik badute zer hobetua. Hobekuntza horren parte izan nahi? Aukeratu esaldi osoak nahieran, eta klikatu hemen.

Ahate-papar errea, lagun arinekin

Ahatea koipe ugariko hegaztia denez, magretari laguntzen dioten saltsak eta goarnizioak arinak izatea gomendatzen da, dieta orekatzeko.

  • Egilea: Argitaratze-dataren
  • arabera: Astelehena, 2011ko maiatzaren 16a

Ahate-paparra hegazti-bularkian dagoen haragi giharrezko pieza bat da. Bere haragia gorrixka da eta koipe askoko azala du, neurriz kanpo gizendutako ahateetatik datorrelako gibela hipertrofiatu eta foie preziatua lortzeko. Animalia gehiegi elikatuta dagoenez, gehiegizko koipea ere azalean metatzen da. Egostea da paparra prestatzeko sukaldaritzako teknikarik onena, ahatea elikagai koipetsua denez, beroaren ondorioz, gantzaren zati bat urtzen baita. Hala ere, erretako zukuak saltsa edo krema baten oinarria egiteko erabiltzen dira maiz; horregatik, ahate-errezetak oso kalorikoak dira, eta ohiz kanpoko kontsumoa gomendatzen da.

Laguntzekin harritzea

Haragia zaporetsua da, eta era askotara lagun daiteke: saltsak, fruta- eta barazki-hornigaiak, zatiak, kremak eta pureak edo panatxea. Saltsa gozo eta arin bat egiteko, egosketaren desglasazioa egin behar da, laranja-zukuarekin edo mandarina- eta pomelo-zukuarekin nahastuta, edo agrio-konpota, laranjarekin, sagarrarekin eta limoiarekin. Tradizionalagoa da Oporto ardo-saltsa, eta horretarako ere erabiltzen dira erretako zukuak. Emaitza haragi-salda batekin nahas daiteke, eta arto-irin expres pixka batekin lotzen da, nahi den lodiera lortu arte.

Saltsak, fruta- eta barazki-hornigaiak, pureak eta kremak ere jan ditzake.

Pureek eta kremek, hala nola sagar-pureak, zapore-kontrastea bilatzen dute, ukitu azidoak eta gozoak fruta-zatiekin erabiltzean, hala nola mugurdiak eta marrubiak, andere-mahatsak, basoko frutekin edo piku lehorrekin nahastean. Plater bakuna da: barazki salteatuak eta ozpin baltsamikoekin onduak (adibidez, paparra shitakeekin eta zainzuri berdeen zurtoinekin).

Ahatea, ohiz kanpoko kontsumorako hegaztia

Ahatea da kaloria gehien ematen dituen hegaztietako bat, azalaren azpian (larruazalpetik) koipe asko duelako, batez ere etxeko ahateak. Ahate basatiek koipe gutxiago dute, eta desberdina da adinaren, urte-sasoiaren eta animaliaren elikaduraren arabera. Emeek haragi finagoa eta koipe gutxiago dute. Beste alde garrantzitsu bat baserriko ahateen haragia oso samurra izatea da; ahate basatiek, berriz, ehun konjuntibo gehiago dituzte, eta horregatik dute haragia gogorragoa eta biguntzeko beratzea.

Ahatea duten errezetak, oro har, indigestak dira, ahateak koipe ugari duelako. Horri saltsak gehitzen zaizkio, batzuk sendoak, plater horiekin batera. Ahate-paparra prestatzean, errezeta arinagoa eta digestio-errazagoa izan dadin, frijitu beharrean, hobe da erre, laberatu, irakin edo mikrouhin-labean egitea. Era berean, saltsak eta goarnizioak arinak izatea gomendatzen da, dieta orekatzeko. Hala ere, nahiz eta gantz-eduki handia izan, ez dago alde handirik kolesterol-ekarpenari dagokionez, ahatea beste hegazti batzuekin alderatuz gero, hala nola indioilarrarekin, oiloarekin edo oilaskoarekin.

PLATER GOZO BATEN SOILTASUNA

Ahate-paparraren aurkezpen komertzialik ohikoena pieza bakarra da, hezurrik gabea eta ontziratua. Janaria prestatzeko, ontzitik atera eta giro-tenperaturan gorde hogei bat minutu lehenago.

Bereizketa egin daiteke ahate basati batetik datorren paparra. Hala bada, saihetsen aurreko aldean dauden lumak eta hezurrak kendu behar dira, eta, kozinatu aurretik, zorabiatu egin behar da, haragirik gogorrena bigundu dadin. Ahatea baserrikoa bada, margo egin daiteke edo ez, magretari eman nahi zaion gustuaren arabera.

Marinatua ontzi batean ardo beltzez estalitako paparra belarren ukitu aromatikoarekin nahastean datza, hala nola ezkaiarekin edo banilla edo kanela ukituarekin. Marinatuak fruta-gustu leuna onartzen du laranja-zukuaren edo pomeloaren zorrotadatxo bat gehitzen bazaio. Zapore atsegina lortzen da hainbat pipermin-granito erantsiz gero.

Marinatua hozkailuaren barruan egonen da estalita, 5 orduz. Denbora hori igarotakoan, hozkailutik atera, estaldura-likidoaren paparra xukatu eta berriz ere erretzeko behar den giro-tenperatura lortu arte itxaron. Haragia hotza badago, beroa piezaren barrura iristea baino gehiago kostatzen da, eta emaitza, testurari eta zaporeari dagokienez, aldatu egiten da.

Paparra prestatzeko, lauki-formako ebakiak egin behar dira paparraren azalean, haragia ebaki gabe. Kozinatzeko prozesua larruazalaren zatia aurrez berotutako zartagin itsasgaitz batean txigortzean hasten da, koipearen zati bat urtu eta zarakar bat urre-kolorekoa eta haren tamainaren herena izan arte.

Ondoren, zartaginetik egositako koipea kendu, haragiaren zatia pixka bat markatu, paparra itxi arte, zukuak ez galtzeko, eta labean prestatu ondoren, 180 °C-ko tenperaturan, paparraren barrualdea 65º C-ra iritsi arte. Orduan, berotik kendu, 5 minutuz egonean utzi, eta laxatu edo xerratan xerratan egin, barruan arrosa eta zukutsua gera dadin.

Etiquetas:

magret-eu pato-eu

RSS. Sigue informado

Hau interesa dakizuke:

Infografiak | Argazkiak | Ikerketak