Etxeko gozogintzako prestakin erraz eta oinarrizkoenetako bat da bizkotxoa. Hiru osagai nagusi ditu: irina, arrautzak eta azukrea. Eta hori egitea nahiko erraza da, baita entretenigarria ere. Izan ere, bizkotxoak haurrekin prestatzeko errezetarik onenak dira. Hala ere, batzuetan ez dira guztiz ondo ateratzen: labean gehiegi txigortzen dira, gainazala kentzen zaie, gordinak geratzen dira, ez dira igotzen, ez dira harroak geratzen… Aholku hauei esker, oso sinpleak, bizkotxo perfektua egitea lortuko duzu.
Bizkotxo-mota asko daude. Oinarrizko osagaiez gain, beste hainbat errezeta ere baditu: legamia, maikena, zitrikoen birrintzea, denboraldiko frutak, aromak, gurina, esnegaina, esnea edo jogurta. Baina barietateetatik haratago, badira 10eko bizkotxoa egiten laguntzen duten aholku komun batzuk.
Bizkotxoaren nahasketa: ongi ateratzeko trikimailuak
Tenperatura
Hobe da arrautza-irabiakiaren eta azukrearen nahastea leku epel batean egitea, horrela bolumena azkarrago igotzeko.
Oso ohikoa da hozkailutik atera berri diren arrautzak edo oso hotzak erabiltzea. Egokiena gorderik dauden leku hotzetik garaiz ateratzea da, eta horiek irabiatzeko unean giro-tenperaturan egotea.
Tresnak
Azukre eta arrautza nahastea irabiatzeko, hobe da hagaxka izeneko tresna erabiltzea, eskuzkoa edo elektrikoa izan. Helburua da airea eta nahasketa bolumen bila daitezela, gero bizkotxoa harro egon dadin. Sarritan, hortzetako irabiagailuak erabiltzen dira, oso azkar mugitzen direnak baina nahasketa behar adina harrotzen ez dutenak.
Nahasketa prestatzen ari garenean, kontuan hartu beharreko beste alderdi bat da prozesu horretan esku hartzen duten tresnei dagokiena. Oso garrantzitsua da hagaxka batzuekin irabiatzea, airea sar dadin, eta, ekintza hori egin ondoren, kendu eta espatula edo koilaroi bat erabiltzea irina irabiatuarekin leun-leun nahasteko.
Mugimenduak
Arrautzen eta azukrearen nahasketari irina eta legamia hautsean gehitzeko unean, astiro egin behar da, irina legamia hautsarekin pixkanaka gehituz, euri leuna balitz bezala. Horretarako, irinak dituen ezpurutasunak bahetzeko eta bizkotxoa nahastera ez erortzeko, koladore handia edo bahea erabiltzea komeni da.
Beste akats bat irina bat-batean edo azkarregi gehitzea da. Horrek irin-pilota txiki batzuk sortzen ditu, disolbatu gabe, edo pikorrak, gero disolbatu ezinik geratzen direnak, eta bizkotxoa prestatuta dagoenean agertzen dira.
Nahasketak leuna izan behar du eta mugimenduak, inguratzailea, bizkotxoak harrotasuna gal ez dezan. Ohikoena da hagaxkak erabiltzen jarraitzea irina nahasteko, eta, hala, nahastearen bolumena jaistea lortzen da, gero labean ez baita igotzen eta bizkotxo harroa lortzen ez bada.
Moldea
Igurtzi moldea gurinarekin eta irinarekin, moldetik ateratzean bizkotxoa ez oinarriari ez ertzei ez itsasteko. Puntu honetan egiten den akatsa itsasten ez diren moldeak gurinez eta irinez igurtzi beharrik ez dagoela sinestea da. Erabiltzean eta garbitzean, eraginkortasuna galtzen dute; beraz, ez da komeni urrats erraz hori egitea nahasketa moldean isuri aurretik.
Laberatu bizkotxoa: zalantzak eta aholkuak
Denbora eta tenperatura
Oso garrantzitsua da labearen tenperatura kontrolatzea bizkotxoa sartu aurretik. Gutxienez 15 minutuz berotu behar da, laberatu nahi den tenperaturan.
Oro har, molde biribileko bizkotxo batek 30 minutuko labekatzea behar du 180 °C-an, sareta-erretiluaren gainean eta labearen erdian. Baina gero norberaren labea dago etxean: gasezkoa, elektrikoa, goian erresistentzia duena, goian eta behean beroa duena, airearekin bakarrik… Puntu honetan ez dago arau unibertsalik, eta, beraz, “saiakuntza eta akatsa” ausartetik pixka bat bota beharko da.
Zer egin gainazala erretzen bada
Bizkotxoa kanpotik erretzen bada, baina barrutik oraindik gordinik badago, bi arrazoi egon daitezke: labearen goiko aldetik hurbilegi egotea edo labea beroegi egotea. Kozinatzen jarraitzeko, erretako azala aluminiozko paperez estali behar da, eta behar den denbora utzi kozinatzen. Gero, desmoldatu ondoren, erretako zatia kendu behar da gainazaletik.
Zergatik ez da bizkotxoa igotzen
Beste arazo bat bizkotxoa ez igotzea da, edo jakiak prestatu ondoren hondoratuta egotea. Bi motibo izan daitezke: labea behar bezain bero ez egotea bizkotxoa sartu denean, edo egostean tenperatura 180 °C-tik behera egotea. Hurrengo aldirako, alderdi horiek zaindu behar dira.
Zergatik hausten den desmoldatzea
Bizkotxoa desmoldatzen bada eta erditik puskatzen bada, azkarregi igo delako eta zentroa airez beteta geratu delako izango da. Izan ere, bizkotxoa labean sartzean, beroegia zuen. Aurreko puntuan bezala, kontrolatu egin behar da barruko beroa 180 °C-koa dela eta ez dela hortik gorakoa. Labea azkarregi berotu nahi denean eta gero tenperatura jaisten ez denean gertatzen da hori.
Zergatik desinfektatzen da
Bizkotxoa kanpotik urreztatuta dago eta horregatik uste da kozinatuta dagoela, baina ateratzean, desinfektatu egiten da. Oraindik ez zegoelako guztiz prestatuta. Horregatik, ez da inoiz labeko atea ireki behar 18 edo 20 minutu baino lehen.
Bizkotxoa prestatuta dagoen egiaztatzeko, egin klik burruntzi batekin (labetik atera gabe). Burruntzia garbia eta perfektua ateratzen bada, bizkotxoa prest dago ateratzeko. Garbi ateratzen ez bada, minutu batzuk gehiago utzi behar dira, barrualdea prestatzen amaitu arte.
