Artikulu hau itzulpen automatikoko sistema batek itzuli du. Informazio gehiago, hemen.

Euskarara itzultzeko sistemek aurrerapen handiak izan dituzte azken urteotan, baina oraindik badute zer hobetua. Hobekuntza horren parte izan nahi? Aukeratu esaldi osoak nahieran, eta klikatu hemen.

Akuikultura: arrain-eskariari erantzuteko berrikuntza

Akuikulturak, gorantz doan populazio bat elikatzeko proteina nahikoa dagoela ziurtatzeko modurik eraginkor, iraunkor eta berritzaileena adierazten du
Egilea: Nagore Picaza, AZTI 2016-ko irailak 16
Img rodaballo
Imagen: jlastras

Elikaduraren bidez osasunaren arloko joera nagusietako bat berezko funtzionaltasuna da, hau da, osasunerako onuragarriak diren elikagaiekiko lehentasuna. Hala, te berdea, kokoa, oliba-olioa edo arraina bezalako produktuek abantaila handia dute: kontsumitzaileek osasunarekin eta ongizatearekin lotzen dituzte. Hala ere, itsasoak ematen duen elikagai gehiegi kontsumitzeak arrantza-stocken birsortzeko ahalmena ekar dezake. Hori dela eta, akuikultura hazten ari da, eta biztanleria elikatzeko behar adina arrain dagoela bermatzeko modurik eraginkorrena eta iraunkorrena da. Artikulu honetan, akuikulturak duen garrantzia eta sistema horren pean ekoitzitako arrainen onurak aztertzen dira, kontsumitzailearen lehentasunak eta balio erantsi handiagoko produktuen garapena jorratzeaz gain.

Funtzio naturaleko produktuen artean, arraina oinarrizko elikagaitzat hartzen da elikadura osasuntsu eta orekatu baten barruan. Osasunarentzat mesedegarria da, izan ere, bere proteinek oso balio elikagarri handia dute (organismoak behar adina aminoazido ematen ditu) eta, bestetik, mesedegarria da osasunerako. Gainera, arraina ere ezinbesteko bitamina eta mineraletan aberatsa da.

Hazten ari den populazio bat duen mundua elikatzeko behar adina proteina dagoela ziurtatzeko modurik eraginkorrena eta iraunkorrena akuikultura da
Hala ere, gero eta arrain gehiago kontsumitzen bada, itsasoek ezin dute eskari horri erantzuten jarraitu arrantza-stocken birsorkuntza-ahalmena gainditu gabe. Horregatik, akuikultura beste edozein baino azkarrago hazten ari da animalia-ekoizpenean, itsas arrantza tradizionala barne. Populazioa hazten ari den mundua elikatzeko proteina nahikoa dagoela ziurtatzeko modurik eraginkorrena eta iraunkorrena akuikultura da.

Datu batzuek lagundu dezakete akuikultura hartzen ari den garrantzia hobeto ulertzen:

  • Munduko populazioa 9.600 milioira iristen bada 2050erako, ia hiru planeta beharko lirateke egungo bizimoduak mantentzeko behar diren baliabide naturalak emateko (Nazio Batuak).
  • Europako Batasunean (EB) kontsumitutako lau arrainetik hiru baino gehiago basatiak dira. Hazkuntza-produktuak guztizko kontsumo osoaren% 24 dira, eta akuikultura-produktuen merkatuko hornikuntzan goranzko bilakaera nabari da (EUMOFA).
  • Europako Batasunean, 2012ko akuikultura-produktuen balioa erregistratu zen gehien 2003an, 3.610 milioi euroraino (EUMOFA).
  • Europan, ur-produktuen ekoizpena gero eta txikiagoa da, nahiz eta horien kontsumoa handitu. Horren ondorioz, Ebren akuikultura-ekoizpena barne-merkatura eta kanpotik arraina inportatzera (EUMOFA) bideratu behar da.
  • 2014an, akuikulturan ekoizpen-bolumen handiena duen Ebko estatu kidea Espainia da (282.242 tona), eta Erresuma Batua eta Frantzia ditu atzetik (‘Akuikultura Espainian 2016’, ‘Apromar’).

Zer onura dakartza akuikulturako arrainak kontsumitzailearentzat?

  • Akuikulturako produktuak osasuntsuak, iraunkorrak eta irisgarriak dira.
  • Omega 3 ugari, kalitate handiko proteinak, bitaminak eta mineralak, eta kaloria gutxi.
  • Freskoak: mahaian daude 24 ordu baino gutxiagoan.
  • Urte osoan kalitate homogeneoa izatea.
  • Prezio eskuragarriak.
  • Elikagaien segurtasuna: animalien osasunaren kontrol zorrotzak eta jarduera hasten denetik kontsumitzailearengana arteko kalitatea.
  • Akuikulturako espezieei emandako elikagaiak esterilizatuta daude, eta parasitoak egoteko arriskua saihesten da (anisakis).

Img rodaballo listg
Irudia: jlaslasak

Nahiago dugu arrain basatia edo akuikulturakoa?

A priori, kontsumitzaileak nahiago du arrain basatia, baina dastatze lehorretatik hasi berriak diren azterketek ez dute ikusten akuikulturako arrainaren eta basatiaren arteko zapore esanguratsurik, eta, batzuetan, nahiago izaten dute akuikultura.

Hala erakusten du Aztik Eaeko 100 kontsumitzailerekin 2011n egindako ikerketa batek. Dastatze proban, bi jatorrietako mihi-arraina eta erreboiloa dastatu eta kozinatu egin zituzten. Itxura, usain, testura eta inprimatze orokorrean alde handirik hauteman ez bazen ere, zaporea ebaluatzean, arrain-haztegia basatia baino askoz hobeto baloratu zen!

Akuikulturako arrainak, berriz, hil edo bildu egiten dira, batzuetan, kontsumitzailearengana, eta kalitate organoleptiko estra izaten dute, ez beti arrantza erauztearekin bermatuta.

Gainera, kontsumitzaileak espezie basatien kalitate sentsorialaren erreferentzia galdu du, hala nola erreboiloa edo mihi-arraina, eta, horregatik, akuikultura-arraina baloratzen du, inolako alderaketarik egin gabe: gustatzen zaizu edo ez duzu gustuko!

Balio erantsi handiagoko produktuak akuikulturan garatzea

Tradizioz, arrain-kontsumoaren kultura arrain osoa izan da, non freskotasun-ezaugarriak kontsumitzailearen esku egon baitira. Gaur egun, bizi-erritmo bizkorrenak jateko prest dauden produktu gehiago eskatzen ditu, freskotasun eta kalitate ezaugarriei eusteko. Kontsumo-joera berrietara egokitzeko, enpresa-sektorea akuikulturako espezieak birpopulatzeko ekimen asko martxan jartzen ari da, elaborazio eta formatu berrien bidez.

  • Une honetan, sektore horretako berrikuntza zuzentzen ari da, eta, horretarako, erraz prestatzen edo prestatzen diren arrain-produktuak erabiltzen dira, bai eta aurkezpen berriak eta formatu txikiagoak ere, etxe berrietara edo snacking fenomenora egokituta.
  • Kontsumitzailea gero eta gehiago jabetzen da osasunean, ingurumenean eta arrantza-baliabideetan dituen erosketa- eta kontsumo-ohituren ondorioez; beraz, gero eta gehiago baloratzen dira tokiko produktuak, sasoikoak edo arrantza edo akuikultura arduratsutik datozen produktuak. “Etiketa garbia” duten produktuetarako korronte bat ere ikusten da, hau da, osagai naturalekin, organikoekin eta gehigarririk gabe egindako produktuak. Akuikultura organikoko produktuen eskaria azkar hazi da azken urteotan.
  • Zentzumen-esperientzia berriak bilatzea da joera handietako bat. Kontsumitzaile askok testura eta zapore berriak probatu nahi dituzte.
  • Ontziak garai berrietara egokitzen dira. Ontziratze-soluzio batzuek, adibidez, bigarren azaleko hutsarteak, produktuaren balio-bizitza hobetzeaz gain, produktuaren itxura hobetzen dute, arrainaren freskotasuna nabarmenduz edo produktu erakargarriena eginez. Ontzien tamainari dagokionez, tamaina txikiagoko formatuak, banakako zatiak edo snacing motako formatuak erabiltzen dira.