Saltatu nabigazio-menua eta joan edukira

EROSKI CONSUMER, kontsumitzailearen egunkaria

Bilatzailea

Fundazioaren logotipoa

EROSKI CONSUMERen kanalak


Kokaleku honetan zaude: Azala > Elikadura

Artikulu hau itzulpen automatikoko sistema batek itzuli du. Informazio gehiago, hemen.

Euskarara itzultzeko sistemek aurrerapen handiak izan dituzte azken urteotan, baina oraindik badute zer hobetua. Hobekuntza horren parte izan nahi? Aukeratu esaldi osoak nahieran, eta klikatu hemen.

Albondiga urtsuagoak

Zuku handiagoa lortzen da ogi nagusiari haragi koipetsuagoa gehituz edo ogi-mami esnedunak gehituz

  • Egilea: Egilea
  • arabera: Asteazkena, 2009ko martxoaren 04a

ImgImagen: Carlos Jiménez

Albondigek, haragi-, arrain- edo landare-bolatxo txikiek, arabierazko “al-bundunga” izena dute. Biribilduta, osagai nagusiaren (haragia, arraina edo barazkiak) nahasketa da elaborazioaren oinarria, ondo xehatuta, ia txikituta, ondoren gatza bota, irinarekin lotu eta frijitu egiten dena. Azken pausoa, plater hau bukatutzat ematen duena, saltsa batean prestatzea da, goarnizio batekin zerbitzatzeko.

Haragitik arrainera eta barazkietara

Gehien kontsumitzen diren albondigak txahal-haragia eta txerri-haragi pixka bat duten arren, ez dira baztertu behar, eta komeni da probatzea, oilasko-haragiarekin egiten direnak, arrainarekin egindakoak oro har, arrain zuriarekin egindakoak eta arrain urdinarekin egindakoak. Beste genero batzuk ere erabil daitezke, hala nola berenjenak, soja testurizatua, tofua eta, jakina, arroza.

Albondigen urtsutasuna zenbait elementuren erabilerari dagokio. Adibidez, osagai nagusia nahasteko orduan, hobe da ore nagusiari haragi koipetsuagoa eranstea (txahal-haragi pixka bat edo arrain urdin pixka bat). Nahasketari harrotasuna emateko, esnetan kendutako ogi-mamia ere bota dezakegu, edo haragi-salda batean bustita (ur epeletan soilik eragin daiteke).

Aitzitik, arrautza-gorringo bat edo arrautza oso bat gehituz gero, orea sukaldean prestatu ondoren bildu eta trinkotu egingo dugu; arrautza gehiegi gehituz gero, trinkoegi geratuko dira.

Ontzeko era ugari
Astindu eta gozatzean, hainbat aukera daude. Ohikoa da gatza, baratxuria eta perrexil xehatua gehitzea, edo kipula pixka bat, brounoisse eran moztua (laukitxo txiki-txiki batean moztua), kozinatua edo gordinik. Baina ongailu tradizionalak ere alda ditzakegu, beste ongailu batzuk erabiliz, hala nola askotariko piperminak, albaka, oreganoa edo ardo zuria, besteak beste.

Azkenik, bolatxoak egin aurretik, eta txikitutako guztia atsedenean dagoenean, ukitu berezi bat gehitu daiteke aurrez bustitako pipitarik gabeko mahaspasak erantsiz, berriro hidratatu daitezen, eta fruitu zatikatuak, hala nola pinaziak, almendrak edo hurrak. Orea prest dagoenean, tapatuta utziko dugu 15 bat minutuz, zaporeak nahas daitezen.

FORMA ETA SENDOTASUNA EMATEA

Orea egin ondoren, hurrengo pausoa bola-forma ematea da, gutxi gorabehera handiak, gustuaren arabera, irineztatu eta zartaginean olio bero askorekin frijitzea. Frijitu aurreko prozesuak ere hainbat aldaera ditu: bakarrik nahi baditugu, irineztatu egingo ditugu, edo ogi birrinduan pasatuko ditugu; frijitu aurretik irabiatutako arrautzatik pasatu ere egin ditzakegu.

Frijitu ondoren, xukatu eta barazki-saltsa batean sartu. Saltsa hori, normalean, tipula, baratxuria, piperra, azenarioa eta tomatea frijituta egiten da. Albondigak arrainezkoak badira, tomatedun saltsaz gain (arrain urdinaren albondigetarako oso egokia), barazki-saltsa arinagoekin edo arrain-kremekin ere laguntzen da, eta, jakina, saltsa berdearekin. Saltsa horiekin batera, goarnizioak ere izaten dira, eta horiek prestatzen amaitzen dira saltsarekin eta albondigekin.

Goarnizio horien artean daude patata sinple batzuk, laukitxo frijituetan eginak, azken egoskor batekin albondigekin prestatuak, txanpinoi salteatuak, ilarrak edo barazki-menestra txiki bat. Goarnizioak aparte prestatzen dira eta azken irakina ematen da, saltsarekin eta albondigekin batera, horrek guztiak multzo zaporetsua osa dezan.

Hau interesa dakizuke:

Infografiak | Argazkiak | Ikerketak