Artikulu hau itzulpen automatikoko sistema batek itzuli du. Informazio gehiago, hemen.

Euskarara itzultzeko sistemek aurrerapen handiak izan dituzte azken urteotan, baina oraindik badute zer hobetua. Hobekuntza horren parte izan nahi? Aukeratu esaldi osoak nahieran, eta klikatu hemen.

Algen balioa sukaldean

Itsasoko barazkiak, sukaldaritzako baliabideez gain, mineral, oligoelementu, zuntz eta proteinen iturri dietetiko bikaina dira.
Egilea: Maite Zudaire 2010-ko maiatzak 6
Img algas
Imagen: San

Algek beren propietate fisiko-kimikoengatik plater ugari egiteko oso erabilgarriak diren konposatuak dituzte: gelatinak, zopak, entsaladak, postreak eta izozkiak. Sendotasuna emateaz gain, algek plateren gustua indartzen dute eta elikagarriago bihurtzen dituzte. Mundu osoan erabiltzen da ekialdeko gastronomian; mendebaldeko sukaldaritzan, berriz, joera begetarianoa duten platerak edo sukaldari eta sukaldari ezagunek proposatutako errezeta sofistikatuak erabiltzen dira. Hala ere, mundu osoko kostaldeko herriek badakite algak nola erabiltzen diren sukaldean eta elikagai-industrian, eta, askotan, alga horietako batzuk erabiltzen dituzte, gehigarri lodigarri gisa erabiltzen diren substantziak erauzteko.

Balio energetiko eskasaren arabera, algak dira mineral eta oligoelementu, zuntz, proteina eta osagai funtzional ugarien dituen iturri naturaletako bat. Horietako batzuek, gainera, osasun kardiobaskularra hobetzeko gaitasuna dute. Horregatik, algak oso sukaldaritza-baliabide preziatuak dira, hidratatzeko eta trinkotasuna aldatzeko duten gaitasunarekin batera. Horri esker, jakiek egitura gelatinakara eta solidoagoa lortzen dute. Olioa atxikitzeko edo hartzitzeko propietatea da barazki horien beste ezaugarrietako bat.

Moda bat baino gehiago

Oro har, algak lehorrak izaten dira, eta, ondorioz, denbora luzean egoera onenean gorde daitezke, argitik eta hezetasunetik babestutako ontzi hermetikoetan. Jakiak prestatzean, kontuan hartu behar da deshidratatuta daudenez, asko handituko direla bustitzen direnean. Sarritan, nahikoa izaten da kantitate txiki bat, 2 eta 4 zentimetro artekoa, gisatua ondu eta dastatzeko.

Itsas algak mineral eta oligoelementu, zuntz, proteina eta osagai funtzional ugarien iturri naturalak dira.

Algek erabilera asko dituzte sukaldean. Merkatuan eskuragarri dagoen barietate bakoitza, bere ezaugarri bereziekin, bere gustu zehatzarekin eta testura eta koloreen aniztasunarekin, askotariko plateren osagai izan daiteke: entsaladak, zopak eta saldak, lekaleak, arrozak, salteatuak eta baita postreak ere. Ekialdeko sukaldaritza oso tradizionala da algen erabileran, eta modu sinesgaitzenean kontsumitzeko ideiak ematen ditu, hala nola adoboan edo jeleen eta marmeladen osagaian.

Alga gozoaren zapore minerala eta zertxobait mina egokia da zopa eta saldei zaporea emateko. Era berean, wakamearen eta noraren itsas zapore atseginaren ondorioz, egokiak dira entsalada-plateretan eta barazki-salteatuetan. Kombuak, bere puntu gozoa dela eta, gustu handiagoa ematen die lekale, arroz, pasta eta gisatuen gisatuei. Agar-agarraren eta karragenanoaren zapore neutroa eta egitura gelatinakara direla eta, aurkezpenean nolabaiteko lodiera behar duten platerak solidotzeko erabil daitezke, hala nola, askotariko gelatinak, flanak edo budinak.

Iziki eta arame algek zapore bizia dute, eta hori aprobetxatu egin daiteke zereal-plateretan (arroza, kuskusa, pasta…) zapore neutroena jateko. Salteatuta, koilarakada bat gehitu dakioke entsaladari edo barazki-nahasketari, zaporea emateko eta elikagaiak indartzeko.

EROSKI CONSUMER aldizkariak dozena bat errezeta eskaintzen ditu alga batzuekin kozinatzeko. Alga horiek guztiak erabiltzen eta prestatzen dira aldez aurretik. Hauek dira plater ezagunenak: sushi-biribilkiak, arrozez betetzen diren nori algaren luzapenak, izokina eta atuna bezalako arrain gordinak (ohikoenak) edo tofua bezalako beste osagai batzuk. Wakame algen zerrendek kolorea eta zaporea ematen diete arroz-platerei eta arroz-fideoei. Nori dilistekin nahasita, lekale horien digestioa leundu eta errezeta mineralez aberasten da. Algak eta entsaladak nahastuta, ukitu berezia ematen zaie elaborazio horiei, eta plater nagusi gisa edo bigarrenen hornigai gisa erabil daitezke.

Algekin gelatinizatzea

Gelatina-errezeten proposamen hauek, zapore gozokoak zein gazikoak, agar-agar edo karragenanoen bidez egin daitezke, konposatu lodigarrietan duten aberastasunagatik asko erabiltzen diren alga tipikoetatik eratorriak. Muzilagoak, zuntz disolbagarri mota bat, ura hartzeko eta emultsioa bultzatzeko ahalmena ematen dieten substantziak dira, ura gelifikatzeko edo errezetaren salda lortzeko.

Dibertigarriak, originalak eta deigarriak dira barazki-gelatinak, fruta-mazedoniakoak edo piku freskoak edo laranjak bezalako beste fruta batzuetakoak. Lodigarri natural horiek te berdearen errezeta freskagarriari sendotasuna emateko ere erabil daitezke.

Agar-agarra, karragenanoa eta alginina alga-osagaiak dira, eta, jatorri desberdineko beste konposatu batzuekin batera (kolagenoa eta animalia-gelatina, arto-almidoia, fruta-pektina eta landare-guar goma), elikagai-gehigarri lodigarriak dira, eta asko erabiltzen dira elikagaien industrian. Europako Batasunean 400 seriean sartzen dira. Serieak loditzaileak, emultsionatzaileak eta gelifikatzaileak ditu izena, eta gehigarri horiek, besteak beste, marmeladetan, konfituretan eta jaleetan, izozkietan, saltsatan, kremetan eta gozogintzako eta txokolategintzako betegarrietan bilatzen den testura lortzen dute.