Saltatu nabigazio-menua eta joan edukira

EROSKI CONSUMER, kontsumitzailearen egunkaria

Bilatzailea

Fundazioaren logotipoa

EROSKI CONSUMERen kanalak


Kokaleku honetan zaude: Azala > Elikadura

Artikulu hau itzulpen automatikoko sistema batek itzuli du. Informazio gehiago, hemen.

Euskarara itzultzeko sistemek aurrerapen handiak izan dituzte azken urteotan, baina oraindik badute zer hobetua. Hobekuntza horren parte izan nahi? Aukeratu esaldi osoak nahieran, eta klikatu hemen.

Amuarraina sukaldean

Oso zapore leuna du, eta amuarrainaren haragia baratzeko produktuekin edo beste produktu biziago batzuekin bete daiteke, hala nola urdaiazpikoarekin edo hirugiharrarekin.

  • Egilea: Egilea
  • arabera: Astelehena, 2010eko azaroaren 15a

Amuarraina erdi-gantzatsua da, haragi fin eta zaporetsukoa. Labean erretzeko, urdaiazpiko xerra bat erabil daiteke barruan, edo, nahiago izanez gero, baratzeko produktuekin bete. Piperrada, tipula, perretxikoak edo berenjenak dira aukera batzuk.

Garbitu ondoren, egosi

ImgImagen: John Seb Barber

Amuarrainak prestatzeko errezetarik arruntena “amuarrain nafarra” da. Arraina labean erre behar da, barruan urdaiazpiko-xerra bat duela, eta erretako zukuekin eta baratxuri-frijituarekin saltsatu. Era askotako betegarriak sartzen dira amuarrainaren sabelean asartu aurretik: piperrada (tipula-salteatua, piper berdea eta piper gorria tomate-saltsarekin), piper eta tipula-salteatua, perretxiko, porru eta berenjena erreak edo barazki bigunduen pistoa.

Labean amuarrainak erre nahi badira, hauek ere egin daitezke:

  • Papillote erara. Aluminiozko paperez egindako pakete batean prestatzen dira, barazkiren batekin eta bere zukuan eginda.

  • Desespinadak. 10 minutuz esnetan sartu ondoren, xukatu, irineztatu edo ogi birrindua bota, eta, azkenik, zartagin batean frijitu olio beroarekin.

  • Limoia, laranja, pomeloa edo lima bezalako fruta zitrikoen zuku batean marinatuak. Ñabardurekin jolas daiteke. Amuarrain-solomoak bi orduz sartzen dira hozkailuan, zuku horretan sartuta, haragia azidoaren eraginez egosteko. Denbora hori igarotakoan, zukuaren solomoak atera eta oliba-olioz eta gatz apur batez ondu. Errezeta honekin batera, tomate-entsalada baratxuriarekin.

Ukitu aromatizatua eta eskabetxean
Amuarrainaren haragi erdikoipetsuaren fintasunari esker, tenperatura baxuan kozinatu daiteke baratxuriarekin aromatizatutako olio batean, bakailaoa prestatzen den bezala. Tenperatura baxuan prestatu ondoren, tapenade bat (oliba beltzen, baratxuriaren eta oliba-olioaren nahasketa), piperrada bat edo eskalibada bat gehitzen zaizkio.

Amuarrain frijituen hondarrak ere erabil daitezke eskabetxean egiteko. Horretarako, tipularekin eta baratxuri sueztituekin, oliba-olioarekin, ozpin-zorrotadaz lurrinduak, piperbeltz batzuk eta erramu-hosto bat izaten dituzte.

Egosi nahasketa, sartu amuarrain frijitua eskabetxe honetan eta utzi egun batez hozkailuan. Entsaladen akonpainamendu edo janaurreko gisa jan daiteke.

Amuarrain motak

Amuarrainen habitat naturala ur gezaren eta itsas uraren artean banatzen da. Ondo egokitzen dira bietara. Merkatuan arrain-haztegietan hazitako aleak edo arrain basatiak saltzen dira (harrapatuak). Azken horien artean, ibaiko amuarrainaz gain, asalmonada oso preziatua da, krustazeoz elikatzen baita, eta kolore arrosa bereizgarria ematen dio.

Gehien kontsumitzen dena ortzadarra izenekoa da, bere azalaren kolore anitzeko tonuengatik deitzen dena. Gehien saltzen dena da, arrain-haztegietan lantzen baita. 40 zentimetro inguru neurtzen du eta freskoa saltzen da. Tamaina ertaineko amuarrain arrunta edo ibaikoa da estimatuena bere haragi delikatuagatik, baina lortzeko zailena da.

Edozein amuarrain mota prestatu aurretik, ordea, prozedura berari jarraitu behar zaio: estaltzen dituen mukiak kendu, hegatsak moztu eta sabelean ebaki bat egin, erraiak kentzeko.

Hau interesa dakizuke:

Infografiak | Argazkiak | Ikerketak