Saltatu nabigazio-menua eta joan edukira

EROSKI CONSUMER, kontsumitzailearen egunkaria

Bilatzailea

Fundazioaren logotipoa

EROSKI CONSUMERen kanalak


Kokaleku honetan zaude: Azala > Elikadura

Artikulu hau itzulpen automatikoko sistema batek itzuli du. Informazio gehiago, hemen.

Euskarara itzultzeko sistemek aurrerapen handiak izan dituzte azken urteotan, baina oraindik badute zer hobetua. Hobekuntza horren parte izan nahi? Aukeratu esaldi osoak nahieran, eta klikatu hemen.

Andaluzia, probintziatik probintziara

Andaluziako gastronomia herentzia arabiarraren emaitza da, eta ezaugarri hauek ditu: zopak, eltzeak eta plateren gozamen aberatsa.

  • Egilea: Egilea
  • arabera: Osteguna, 2004ko irailaren 02a

Andaluziako sukaldaritzan bi isurialde handi bereizten dira. Horietako bat
platerak egitean oinarritzen da,
itsasoa, eta bestea Andaluziako barrualdeko sukaldaritza,
lekale eta gisatuen eltzekariak. Hala ere, plater tipikoenetako bat
eta tradizionalak, gazpatxoa, esaterako, edozein txokotan dasta daiteke
Andaluziakoa.

Andaluzia, probintziatik probintziara
Andaluziako sukaldaritzaren ezaugarria ez da kalitatea bakarrik
lehengaiarena, bai eta prestatzeko modu desberdinengatik ere
turistak luzaroan aurki ditzakeen errezetak eta platerak
eta lur horren zabalera osoa, probintzia bakoitzak berezko platerak baititu.
zaporetsuak.

Almerian platerak dasta daitezke
itsaskiz egindako Almeriako zopa tipiko gisa,
baratxuri-zopa, zopa beltza, gari-eltzea edo guruak, plater tipikoa
ogi-mami bustiak eta frijituak txorizoarekin eta urdaiarekin. Baita
nabarmentzekoak dira eskarola-entsalada, ganbak eta ehiza-gisatuak.'

Probintziako plater tipikoenak
Jaének osagai komun bat dute, ohiz kanpokoa
Lur honetako oliba-olioa, hain errezeta tipikoetan egiazta daitekeen bezala.
ajilimojilia, Jiengo espinakak, askotariko plater gozoak
barazkiena eta, jakina, gazpatxoa. Hauek ere oso ezagunak dira:
patatak pobreetan, baba frijituak eta, jakina, pipirrana, aldaera bat
salmorejoa baratxuriekin, tomatearekin, mamiarekin, piper berdearekin, olioarekin eta gatzarekin.

Cadizen, eltzekari bat nabarmentzen da
Aza eta “pescaíto” frijitua, baita bikaina ere
Sanlúcar de Barramedako itsaskia. Gainera, kalitatezko ardoak ditu
finak, kamamilak eta multzo honetan sartzen diren guztiak
Jerezko ardoak.

Iragan arabiarrak eragin handia du janarian
arkume gisakoa bezalako plateretan ikus daitekeen bezala
eztia, zapore gozo eta mikatzak nahastuz. Gainera, nabarmentzekoak dira
ehiza-platerak, horien artean Kordobako eltzea, Kordobako jaka
edo usakumeak olibekin, salmorejoa bezalako beste batzuk ahaztu gabe,
baratxuri zuria edo gazpatxoa.

Platerak ezagunak dira Malagan
arroza marinel erara, zapo-zopa edo atuna bezalako arrain- eta itsaski-zopa
metxatua, ganbak plantxan eta “arrantzale” frijitua.
Baina, gainera, jaki gozoenetako batzuk dasta daitezke.
ehizakoak. Baina probintzia honetan ohiko plater nagusia bada,
jatorrizko ajoblankoa da, baratxuriz, almendraz egindako zopa hotza.
eta, jakina, oliba-olio onenarekin.

Huelvan ohikoak dira gisatuak
atuna tomatearekin, txirlak arrozarekin edo arraia
piperrautsa. Ganbak ere aipamen berezia merezi dute.
zigalak, otarrainxkak eta ‘cañaíllas’, barraskilo mota bat
itsasokoa. Hala ere, aukera handia dago iberiar produktu bikainetan
kalitatea, besteak beste, Jabugoko urdaiazpiko ezaguna.

Granadako sukaldaritzaren kasuan,
Granadako babak dira plater ezagunenak, tortilla sakromontea.
eta Laújarreko amuarrainak: Trevélezko urdaiazpikoa
funtsezko eginkizuna du.

Sevillan,
zabalduago dago “tapatzeko” ohitura. Tapak
plater txikiak dira, eta konbinazio ugari dasta daitezke.
elikagaiena. Hala ere, Sevilla bere estalki ezagunak baino askoz gehiago da,
izan ere, zezen-buztana bezain plater sendoak dasta daitezke.
gisatua, arrautzak flamenkoarekin edo solomoa gantzarekin. Gainera,
Andaluziako gastronomiak gazpatxoa bezain ezagunak dira.
arrantzale frijitua edo Andaluziako eltzekoa.

Olioa, ardoa eta gozokiak tradizioarekin
Zalantzarik gabe, Andaluziako oliba-olio bikaina elikagai bat da
funtsezkoa da gastronomia aparta osatzen duten plater gehienetan
andaluziarra; gainera, plater batzuen osagai nagusia da.
ezagunagoak.

Era berean, Andaluziako ardoaz hitz egitean, kalitatezko ardoaz hitz egin behar da.
batez ere Jerezko ardoaz ari garela. Historia gordetzen duen salda bat da hau
eta tradizioa, manzanillarekin edo finarekin batera,
Andaluziako janari tipiko bat laguntzeko modurik onenak.

Andaluziako postre tradizionalak
eragin arabiar garbia duelako, adibidez, Motrilgo errege-opila,
Guadixeko aingeru-torradak, Aste Santuko torradak edo aitzindariak
Santa Fe-rena, gozoki gozoak, kremaz beteak. Hala ere, bada on bat
gastronomiaren tradizio zabala biltzen duten postre-kopurua
Andaluziako komentuetatik, eta horren isla da
Santa Ursula.

Hau interesa dakizuke:

Infografiak | Argazkiak | Ikerketak