Saltatu nabigazio-menua eta joan edukira

EROSKI CONSUMER, kontsumitzailearen egunkaria

Bilatzailea

Fundazioaren logotipoa

EROSKI CONSUMERen kanalak


Kokaleku honetan zaude: Azala > Elikadura

Artikulu hau itzulpen automatikoko sistema batek itzuli du. Informazio gehiago, hemen.

Euskarara itzultzeko sistemek aurrerapen handiak izan dituzte azken urteotan, baina oraindik badute zer hobetua. Hobekuntza horren parte izan nahi? Aukeratu esaldi osoak nahieran, eta klikatu hemen.

Anisakis arriskua dela eta, arrain gordinik ez jatea gomendatzen du Elikagaien Segurtasunerako Espainiako Agentziak

Arraina zero azpiko 20 gradutan eta gutxienez astebetean izoztea da parasito hori akabatzeko metodorik onena.

  • Egilea: Egilea
  • arabera: Osteguna, 2005eko uztailaren 14a

Elikagaien Segurtasunerako Espainiako Agentziak (AESA) gomendatu du arrain gordinik ez jatea, ozpinetan, marinatuan edo ketuan, aldez aurretik izoztu ez bada; izan ere, lonjetan lagindutako arrainen %36 anisakisez kutsatuta dago, erreakzio alergikoak eragin ditzakeen parasitoz.

AESAko zientzia-batzordeak txosten bat egin du anisakisari alergia eragiten dioten faktoreak eta aplikatu beharreko prebentzio-neurriak ezagutzeko. Organismo horretako zuzendari nagusi Ignacio Arranzen arabera, arraina izoztea da larbak desaktibatzeko metodo nagusia, zerotik 20 gradura eta astebetera gutxienez.

Anisakis larbak gizonarengana iristen dira arrain kutsatu gordinak jatera, apur bat onduak edo onduak. Hori dela eta, ohitura gastronomikoen ondorioz, munduan atzemandako kasu guztien %95 Japonian erregistratzen dira.

Herrialde horretan kutsatzeko arrazoi frogatua da sushia, Espainiako ozpin-antxoak bezala, Herbehereetako sardinzarra gaziak edo eskabetxatuak, Iparraldeko herrialdeetako hartxintxarra (izokin marinatua) edo Latinoamerikako zenbait herrialdetako cevichea.

Batzorde zientifikoaren ikerketaren arabera, anisakisa Espainian portuetako lonjetan lagindutako arrainaren %36 da, maizago Kantauri Itsasoan (%50) eta Ozeano Atlantikoan (%36), eta gutxiago Mediterraneoan (%6).

Zientzialariek gogoratzen dutenez, legatz-kokote batek arrain-xerra batek baino denbora gehiago egon behar du sutan, beroa piezaren erdira iritsi eta larbak desaktiba ditzan, eta xafla eta mikrouhinak ez direla prozedura seguruak.

Anisakis bidezko parasitazioak deskribatu diren espezieen artean, sardinak, antxoak, izokina, bakailaoa, legatza, zapoa, hegaluzea, berdela, erreboiloa, bakalada, bisigua edo txibia daude.

Hau interesa dakizuke:

Infografiak | Argazkiak | Ikerketak