Saltatu nabigazio-menua eta joan edukira

EROSKI CONSUMER, kontsumitzailearen egunkaria

Bilatzailea

Fundazioaren logotipoa

EROSKI CONSUMERen kanalak


Kokaleku honetan zaude: Azala > Elikadura

Artikulu hau itzulpen automatikoko sistema batek itzuli du. Informazio gehiago, hemen.

Euskarara itzultzeko sistemek aurrerapen handiak izan dituzte azken urteotan, baina oraindik badute zer hobetua. Hobekuntza horren parte izan nahi? Aukeratu esaldi osoak nahieran, eta klikatu hemen.

Anisakisa, gaixotasun larriak eragin ditzakeen parasitoa

Arrain gordina edo gutxi egina jan ondoren, parasito hori hartzeko arriskua dago

Img anisakis parasito hd Irudia: izanbar

Anisakis Simplex nematodoa da (zizarea), itsas ugaztunak (baleak, izurdeak, fokak, etab.) kutsatzen dituen parasitoa. eta arrain handiei, non helduarora iritsi arte garatzen baita. Pertsonak parasito horren halabeharrezko ostalariak gara. Larbak eros ditzakegu, parasitatutako arrain gordina, gutxi prestatua edo aurretik izoztu ez dena jaten badugu. Hurrengo artikuluan azaltzen da zer den anisakisa, zein espezietan dagoen maizenik eta nola prebenitu.

Anisakis Simplex nematodoa da (zizarea), itsas
ugaztunak (baleak, izurdeak, fokak, etab.) kutsatzen
dituen parasitoa. eta arrain handiei, non helduarora iritsi arte garatzen baita. Animalia horien
gorozkien bidez, parasitoaren arrautzak askatzen
dira itsasora, eta krustazeo txikiek irensten dituzte. Krustazeo horiek, era berean, beste arrain eta zefalopodoak
jaten dituzte, hala nola txokoa edo txibia,
non larbak heltzen baitira. Ugaztunek eta
arrain handiek, hots, behin betiko ostalariek, irensten dituztenean ixten da ziklo
biologikoa. Anisakisa, normalean, arrain bizien
digestio-hodian egoten da, eta, horiek hil ondoren,
larbek erraietara eta muskulaturara migratzen dute, baita
arrainaren azala ere.

Nola transmititzen zaie anisakisa pertsonei?


Pertsonak apopilo halabeharrezkoak gara. Arrain parasitatu gordina edo gutxi egina jaten badugu, larbak eskura ditzakegu.

Anisakis bidezko parasitazioaren lehen kasuak Japonian
eta Holandan deskribatu ziren. Herrialde horiek arrain gordinaren kontsumo handia dute. Gerora, Espainian, Frantzian,
Estatu Batuetan eta beste herrialde batzuetan ere agertu dira kasuak, ziur aski sukaldaritzako
prestakin berriak sartu direlako.

Zer arrainek izan dezakete anisakisa?

Bakailaoa, sardina, antxoa, sardinzarra, izokina,
abadira, legatza, merlenka edo berdela dira anisakiak hartzeko espezie ohikoenak.

Parasitatutako espezieak askotarikoak dira, baina ohikoenak
honako hauek dira: bakailaoa, sardina, antxoa, sardinzarra, izokina, abadira,
legatza, merlenka, berdela, hegaluzea, txibia eta abar, eta txibia, zefalopodoen
barruan.
Parasito-kopurua aldatu egiten da
harrapaketa-lekuaren eta ebiszerazio-unearen arabera. Hala, azkar erraiak ateratzen zaizkien itsas zabalean harrapatutako arrainek
kostaldean harrapatutakoek
baino parasito gutxiago dituzte.

Zer gaixotasun eragin ditzake gizakiak?

Parasitoko larbak irentsi ondoren,
bi patologia mota sor daitezke: anisakiasia edo anisakidosia eta anisakisarekiko
alergia.

  • Anisakiasia edo anisakidosia. Kasu honetan, anisakis-larba biziak
    kontsumituz lortzen da gaixotasuna, arrain gordina, ketua, gazitua, ozpinetan, marinatua
    edo gutxi prestatua jateagatik, mikrouhin-labean edo plantxan.

    Koadro klinikoa arina edo ez hain larria izan daiteke. Larbek, batez ere, traktu gastrointestinalari
    eragiten diote eta digestio-jariakinak irauten
    dute. Katigatu eta hantura eragin dezakete,
    edo, kasurik larrienetan, urdaila eta hestea zulatu, edo
    beste ehun eta organo batzuetara migratu.

    Urdail-formak min abdominala eragiten du, goragaleekin,
    gonbitoekin eta beherakoekin batera, eta hori
    beste gaixotasun batzuen agerpenen antzekoa izan daiteke, hala nola apendizitisa, ileitisa (idoi izeneko heste meharraren
    zati baten hantura), urdaileko

    ultzera, hesteetako buxadura eta sabeleko tumoreak.

    Artikulazioen eta beste
    organo batzuen (birika, gibela, pankrea eta
    barea) ukipen-kasuak ere aurkitu dira.

    Historia mediko ona funtsezkoa da
    gaixotasunaren diagnostikoan, paziente gehienek adierazi baitute aurreko 48-72 orduetan arraina
    hartu dutela. Teknika endoskopikoei esker (gastroendoskopia
    edo kolonoskopia), larbak ikusi eta atera
    daitezke, baina larritasun handiagoko kasuetan kirurgia beharrezkoa izan daiteke.

  • Anisakisarekiko alergia. Parasito horri alergia diotenek zenbait
    sintoma izaten dituzte infestatutako arraina hartu ondoren. Zeinu horiek
    aldatu egiten dira: batetik, urtikaria soila (larruazaleko erupzioa); bestetik, angioedema, larruazalean orban handiak
    agertzen direlako,
    batez ere begi eta ezpainen inguruan, eta horrek
    ere esku, oin eta eztarriari eragin diezaioke. Koadro larrienak “shock
    anafilaktikoarekin” lotzen dira, ospitaleratu beharra eskatzen baitute, eta
    arestian aipatutako sintoma gastrointestinalekin batera joan
    daitezke edo ez.

    Diagnostikoa antigorputzak (E immunoglobulina) detektatzean oinarritzen da,
    baita larruazalaren sentikortasunaren berariazko probetan ere.

Arriskua murriztea

Funtsezkoa da arrain gordinik edo gutxi eginda dagoen arrainik ez hartzea, baita etxean egindako prestakinak ere (ozpina, ketuak, gazitzea, marinatuak, arrainak plantxan edo behar bezala egin gabeko mikrouhin-labean, etab.).

Puztutako arrainaren larbak 60 ºC-ko tenperaturan egosten direnean hiltzen dira, gutxienez 10 minutuz.

Larbak izoztu egiten dira. Horretarako, arraina 24 orduz baino gehiagoz izoztu behar da -20 °C-ko tenperaturan. Itsas zabalean izoztu edo ultraizoztu den arrainak azkar erraiak atera zaizkio eta parasitatuta egoteko aukera gutxi du.

RSS. Sigue informado

Hau interesa dakizuke:

Infografiak | Argazkiak | Ikerketak