Anisakis Simplex nematodoa da (zizarea), itsas ugaztunak (baleak, izurdeak, fokak, etab.) kutsatzen dituen parasitoa. eta arrain handiei, non helduarora iritsi arte garatzen baita. Pertsonak parasito horren halabeharrezko ostalariak gara. Larbak eros ditzakegu, parasitatutako arrain gordina, gutxi prestatua edo aurretik izoztu ez dena jaten badugu. Hurrengo artikuluan azaltzen da zer den anisakisa, zein espezietan dagoen maizenik eta nola prebenitu.
Anisakis Simplex nematodoa da (zizarea), itsas ugaztunak (baleak, izurdeak, fokak, etab.) kutsatzen dituen parasitoa. eta arrain handiei, non helduarora iritsi arte garatzen baita. Animalia horien gorozkien bidez, parasitoaren arrautzak askatzen dira itsasora, eta krustazeo txikiek irensten dituzte. Krustazeo horiek, era berean, beste arrain eta zefalopodoak jaten dituzte, hala nola txokoa edo txibia, non larbak heltzen baitira. Ugaztunek eta arrain handiek, hots, behin betiko ostalariek, irensten dituztenean ixten da ziklo biologikoa. Anisakisa, normalean, arrain bizien digestio-hodian egoten da, eta, horiek hil ondoren, larbek erraietara eta muskulaturara migratzen dute, baita arrainaren azala ere.
Nola transmititzen zaie anisakisa pertsonei?
Pertsonak apopilo halabeharrezkoak gara. Arrain parasitatu gordina edo gutxi egina jaten badugu, larbak eskura ditzakegu.
Anisakis bidezko parasitazioaren lehen kasuak Japonian eta Holandan deskribatu ziren. Herrialde horiek arrain gordinaren kontsumo handia dute. Gerora, Espainian, Frantzian, Estatu Batuetan eta beste herrialde batzuetan ere agertu dira kasuak, ziur aski sukaldaritzako prestakin berriak sartu direlako.
Zer arrainek izan dezakete anisakisa?
Bakailaoa, sardina, antxoa, sardinzarra, izokina, abadira, legatza, merlenka edo berdela dira anisakiak hartzeko espezie ohikoenak.
Parasitatutako espezieak askotarikoak dira, baina ohikoenak honako hauek dira: bakailaoa, sardina, antxoa, sardinzarra, izokina, abadira, legatza, merlenka, berdela, hegaluzea, txibia eta abar, eta txibia, zefalopodoen barruan. Parasito-kopurua aldatu egiten da harrapaketa-lekuaren eta ebiszerazio-unearen arabera. Hala, azkar erraiak ateratzen zaizkien itsas zabalean harrapatutako arrainek kostaldean harrapatutakoek baino parasito gutxiago dituzte.
Zer gaixotasun eragin ditzake gizakiak?
Parasitoko larbak irentsi ondoren, bi patologia mota sor daitezke: anisakiasia edo anisakidosia eta anisakisarekiko alergia.
- Anisakiasia edo anisakidosia. Kasu honetan, anisakis-larba biziak kontsumituz lortzen da gaixotasuna, arrain gordina, ketua, gazitua, ozpinetan, marinatua edo gutxi prestatua jateagatik, mikrouhin-labean edo plantxan.
Koadro klinikoa arina edo ez hain larria izan daiteke. Larbek, batez ere, traktu gastrointestinalari eragiten diote eta digestio-jariakinak irauten dute. Katigatu eta hantura eragin dezakete, edo, kasurik larrienetan, urdaila eta hestea zulatu, edo beste ehun eta organo batzuetara migratu.
Urdail-formak min abdominala eragiten du, goragaleekin, gonbitoekin eta beherakoekin batera, eta hori beste gaixotasun batzuen agerpenen antzekoa izan daiteke, hala nola apendizitisa, ileitisa (idoi izeneko heste meharraren zati baten hantura), urdaileko ultzera, hesteetako buxadura eta sabeleko tumoreak.
Artikulazioen eta beste organo batzuen (birika, gibela, pankrea eta barea) ukipen-kasuak ere aurkitu dira.
Historia mediko ona funtsezkoa da gaixotasunaren diagnostikoan, paziente gehienek adierazi baitute aurreko 48-72 orduetan arraina hartu dutela. Teknika endoskopikoei esker (gastroendoskopia edo kolonoskopia), larbak ikusi eta atera daitezke, baina larritasun handiagoko kasuetan kirurgia beharrezkoa izan daiteke.
- Anisakisarekiko alergia. Parasito horri alergia diotenek zenbait sintoma izaten dituzte infestatutako arraina hartu ondoren. Zeinu horiek aldatu egiten dira: batetik, urtikaria soila (larruazaleko erupzioa); bestetik, angioedema, larruazalean orban handiak agertzen direlako, batez ere begi eta ezpainen inguruan, eta horrek ere esku, oin eta eztarriari eragin diezaioke. Koadro larrienak “shock anafilaktikoarekin” lotzen dira, ospitaleratu beharra eskatzen baitute, eta arestian aipatutako sintoma gastrointestinalekin batera joan daitezke edo ez.
Diagnostikoa antigorputzak (E immunoglobulina) detektatzean oinarritzen da, baita larruazalaren sentikortasunaren berariazko probetan ere.
Funtsezkoa da arrain gordinik edo gutxi eginda dagoen arrainik ez hartzea, baita etxean egindako prestakinak ere (ozpina, ketuak, gazitzea, marinatuak, arrainak plantxan edo behar bezala egin gabeko mikrouhin-labean, etab.).
Puztutako arrainaren larbak 60 ºC-ko tenperaturan egosten direnean hiltzen dira, gutxienez 10 minutuz.
Larbak izoztu egiten dira. Horretarako, arraina 24 orduz baino gehiagoz izoztu behar da -20 °C-ko tenperaturan. Itsas zabalean izoztu edo ultraizoztu den arrainak azkar erraiak atera zaizkio eta parasitatuta egoteko aukera gutxi du.
