Saltatu nabigazio-menua eta joan edukira

EROSKI CONSUMER, kontsumitzailearen egunkaria

Bilatzailea

Fundazioaren logotipoa

EROSKI CONSUMERen kanalak


Kokaleku honetan zaude: Azala > Elikadura

Artikulu hau itzulpen automatikoko sistema batek itzuli du. Informazio gehiago, hemen.

Euskarara itzultzeko sistemek aurrerapen handiak izan dituzte azken urteotan, baina oraindik badute zer hobetua. Hobekuntza horren parte izan nahi? Aukeratu esaldi osoak nahieran, eta klikatu hemen.

Antxoa-tostak: bost errezeta gozo zure aperitiboetarako

Piperrekin, fruta freskoarekin, gazituta, brioche ogiaren edo herriko ogiaren gainean, antxoa freskoak jaki paregabeak dira otordu bat hasteko

  • Egilea: Egilea
  • arabera: Asteazkena, 2021eko apirilaren 28a
tosta anchoa recetas aperitivo Irudia: magone

Antxoak, antxoak edo bokartak izenez ere ezagunak, munduko hainbat tokitan lortzen den arrain mota bat dira, eta barietate ezagunena Kantauri itsasotik datorrena da. Antxoa hauek oso preziatuak dira, batez ere haragiaren tersura dela eta. Ezaugarri hori kostaldeko ur hotzari zor zaio. Eta orain, udaberrian, sasoian daudenean eta fresko gozatzeko aukera dagoenean. Baina, Kantauri Itsasokoak edo Mediterraneokoak izan, freskoak izan edo kontserban egon, ezin konta ahala errezeta prestatzeko aukera dago. Artikulu honetan bost ideia zoragarri eskaintzen dira antxoak hartzeko.

Udaberrian iristen da Kantauriko antxoa. Urte osoan barazki beroagoen antxoak egon arren, ur hotzetan arrantzatutako arrainen zaporea desberdina da, leunagoa. Otorduari ukitu informala eman eta mokadutxo bat egiten hasteko, antxoak ogi txigortuetan prestatuko ditugu. Aukera ugari dago!

1. Ogi txigortua antxoa freskoekin eta piper erreekin

Lehenik, berotu labea 200 °C-an, eta sartu azpil bat piper gorriekin, piper berdeekin, bi baratxuri-ale garbituta (baina azalarekin) eta pare bat tipula zuritu eta erdibituta. Barazki guztiek oliba-olioz igurtzita egon behar dute, eta gatz bat gainean. Gutxi gorabehera 50 minutuz erre, noizean behin birak emanez, barazkien haragia erre arte. Eta osagaiak atera, erre ahala: lehenbizi piper berdeak, gero gorriak eta, azkenik, tipulak.

Piperrak zuritu eta zerrendatan moztu, geruzatan ateratzen diren tipulak bezala. Ez da ahaztu behar piper errearen zukua berreskuratzea, ezpurutasunik izan ez dezan. Gero, gorde barazkiak eta haien zukuak ontzi batean.

Ogi xerra batzuk txigortu, eta, gainean, oinarri bat prestatu piper erreekin, tipula errearekin eta baratxuri-hortzekin. Horien gainean, antxoa fresko batzuk jartzen dira, hezurrik gabeak, oliba-olioz eta gatzez pixka bat onduak, eta limoi-tanta batzuk, eta 20 segundo mikrouhin-labean, perrexil-hosto zatituekin. Azkenik, piper erretako zukuekin aliatu da, oliba-olio birjinaren koilarakada batzuekin.

2. Ogi txigortua antxoa gazituekin eta concassé tomatearekin

Ogi txigortuaren oinarri gisa, concassé tomatea egiten da, tomate-krema, eta horrek zapore ahaltsua ematen dio ogi txigortuari. Lehenik eta behin, labanarekin ebaki bat egin behar da tomateen inguruan, eta 20 segundoz irakiten dagoen urez betetako kazola batean sartu. Prozesu horri galdarraztatze edo zuritze deritzo. Denbora hori igaro ondoren, atera tomateak lapikotik eta murgildu 30 bat segundoz ur hotzetan, prestatzen jarrai ez dezaten eta errazago zuritu daitezen. Hozten direnean eta azala kentzen zaienean, erditik ebakitzen dira eta beren zukuak kentzen dira barrutik. Hala, mamia baino ez da geratzen, hori baita egiteko erabili beharreko zatia.

Gainazal leun batean tomateen mamia laukitxotan zatitzen da. Zartagin batean, oliba-olio txorrotadatxo batekin, prestatu baratxuri-ale zuritua eta oso xehatua. Baratxuriak kolorea hartzen duenean, zatitutako tomatea gehitu, mamia bakarrik, eta pixkanaka prestatu, zukuak gutxituz joan daitezen eta tomate-ore krematsu bat gera dadin. Tomateari zapore ukitu bat ematen zaio, azukre, gatz, piperbeltz eta oregano pixka bat gehituz, eta su ertainean prestatzen jarraitzen da, trinkotasun krematsu eta igurzgarria lortu arte. Ogi xerrak txigortu, oliba olio apur batekin ondu, Concassé tomate kremarekin igurtzi, eta sarrera prestatzen amaitu da kontserbako antxoa xerra xukatuekin eta tipulin xerrekin eta erromero loreekin.

3. Antxoa-tosta arrautza-irinetan pasatua alga-maionesarekin

Alga-maionesa bat egiteko, egositako alga-hostoak egosi minutu batez, ura duen ontzi batean, berriro hidratatu arte. Atera ondoren, xukatu egiten dira. Irabiagailu-ontzi batean algak, lima-zukuaren zorrotada bat, jengibre-ukitu bat eta arrautza bat jartzen dira, eta guztia irabiatu egiten da emultsionatu arte. Pixkanaka-pixkanaka, ekilore-olio iletxo bat eta oliba-olio birjina suabe txorrotadatxo bat gehitzen dira, irabiatu egiten da alga-maionesa bat lortu arte, gatz-puntuan jarri eta gorde egiten da.

Garbitu antxoak burua, tripak eta hezurra kenduta, eta garbitu ur hotzez betetako ontzi batean eta lehortu berehala. Ondoren, gatzatu pixka bat, irineztatu eta kontu handiz astindu, isatsetik hartuta gehiegizko irina kentzeko. Ondoren, antxoak irabiatutako arrautzetan murgildu, xukatu eta zartagin batean frijitu olio beroarekin. Frijitu ahala, plater batean jarri sukaldeko paperarekin, frijitutako gehiegizko olioa xukatzeko.

Oraindik bero daudenean, zereal anitzeko ogi-xerra txigortu batzuen gainean jartzen dira, oliba-olioz eta baratxuriz igurtzita, eta alga-maionesarekin eta alga-zurtoin errehidratatu eta labekatuekin batera.

4. Zekale-ogia antxoekin plantxan, ozpin-oliotan

Zatitu karratutxotan piper berde, piper gorri eta tipula pixka bat. Nahastu dena oliba-olioarekin, ozpinarekin eta gatzarekin, eta gorde hozkailuan gordeta geratzen den olio-ozpina, erabili arte.

Erre piper berde eta gorriaren gainerakoa, tipularen ondoan, olio pixka batekin estalitako zartaginean, 10 minutuz su bizian. Barazkiak erre ondoren, gatz-puntuan jarri eta zerrenda mehetan zatitu. Gorde platera muntatu arte.

Garbitu antxoak erdiko hezurra eta burua kenduz, pasatu ur-zorrotadatik erraiak kentzeko eta utzi xukadera barruan xukatzen. Xukatutakoan, egin buelta zartaginean, su bizian, oliba-olio pixka batekin. Ondoren, piper eta tipula erreen gainean jarri, eta ozpin-olioarekin nahastu. Zekale-ogiaren xerra batzuetan eta alioli saltsa arinaren koilarakadatxo batean zerbitzatzen dira.

5. Brioche ogi txigortua antxoekin, baratxuriarekin

Lehenik eta behin, antxoak garbitu. Horretarako, burua, tripak eta hezurra kendu, bi solomotan banatu eta isatsa kentzen zaie. Ur hotzetik -ia izoztua- minutu batez pasatzen dira, xukatu eta garbitu ondoren lehortzen dira, garbi daudenean.

24 orduz izozten dira, eta gero hozkailuan desizozten dira. Horrela, anisakisak kutsatzea ekiditen da, antxoa hori ez baita prestatuko 65 ºC-tik gorako tenperaturarekin.

Antxoa-solomoak desizoztu ondoren, gatzatu pixka bat eta estali daitekeen ontzi batean jarri. Sagardo-ozpinez estali, eta hozkailuan utzi bi ordu (gutxienez) eta zortzi ordu (gehienez) bitartean.

Ozpinetik xukatu eta, aurrekoaren antzeko ontzi batean, antxoak geruzaka jarri, olioa bota eta oso zatitutako baratxuri-ale bat eta perrexil-hosto batzuk (oso zatituak) gehitu. Estali eta gorde, kontsumitu arte. Egun batzuetan ongi kontserbatzen da, eta hozkailuan hobeto.

Zerbitzatzeko, brioche ogiaren xerra lodiak eta arrain-salda nahastu, eta zartagin batean gurin pixka batekin zatitu. Tosta gainean antxoa-xerra pare bat eta fruta fresko zatitxo batzuk (fresak edo melokotoia) jarri, eta antxoaren ongailuaren tanta batzuk bota.

Etiketak:

antxoak aperitibo

RSS. Sigue informado

Hau interesa dakizuke:

Infografiak | Argazkiak | Ikerketak