Artikulu hau itzulpen automatikoko sistema batek itzuli du. Informazio gehiago, hemen.

Euskarara itzultzeko sistemek aurrerapen handiak izan dituzte azken urteotan, baina oraindik badute zer hobetua. Hobekuntza horren parte izan nahi? Aukeratu esaldi osoak nahieran, eta klikatu hemen.

Antxoa-tostak: bost errezeta gozo zure aperitiboetarako

Piperrekin, fruta freskoarekin, gazituta, brioche ogiaren edo herriko ogiaren gainean, antxoa freskoak jaki paregabeak dira otordu bat hasteko
Egilea: Peio Gartzia 2022-ko abuztuak 19
Imagen: iStock

Las antxoak antxoak edo bokartak ere deitzen zaie. Munduko hainbat tokitan lortzen den arrain mota bat da, eta barietate ezagunena Kantauri itsasotik datorrena da. Antxoa hauek oso preziatuak dira, batez ere tersura eta haragiaren zapore leuna dutelako. Ezaugarri hori kostaldeko ur hotzari zor zaio. Baina, Kantauri Itsasokoak edo Mediterraneokoak izan, freskoak izan edo kontserban egon, ezin konta ahala errezeta prestatzeko aukera dago. Artikulu honetan bost ideia zoragarri emango dizkizugu antxoak sartzen diren bezala dastatzeko.

Janariari ukitu informala eman nahi badiozu, baina aperitibo gozo batez gozatu nahi baduzu, antxoak zure aliatuak dira. Mokadutxo batekin hasten garen une horietarako, ogi txigortu gozo-gozoak presta ditzakegu. Ondoren, bost eskaintzen dizkizugu, baina aukera ugari dago!

Ogi xigortua antxoa freskoekin eta piper erreekin

Urratsez urrats:

Laberatu osagai hauek

Lehenik, berotu labea 200 °C-an, eta sartu azpil bat piper gorriekin, piper berdeekin, bi baratxuri-ale garbituta (baina azalarekin) eta pare bat tipula zuritu eta erdibituta; barazki guztiek oliba-olioz igurtzita egon behar dute, eta gatz pixka bat gainean. Gutxi gorabehera 50 minutuz erre, noizean behin birak emanez, barazkien haragia erre arte. Eta osagaiak atera, erre ahala: lehenbizi piper berdeak, gero gorriak eta, azkenik, tipulak.

Barazkiak erreserbatzea

Piperrak zuritu eta zerrendatan moztu, geruzatan ateratzen diren tipulak bezala. Ez da ahaztu behar piper errearen zukua berreskuratzea, ezpurutasunik izan ez dezan. Gero, gorde barazkiak eta haien zukuak ontzi batean.

Txigortu ogia eta prestatu platera

Ogi xerra batzuk txigortu, eta, gainean, oinarri bat prestatu piper erreekin, tipula errearekin eta baratxuri-hortzekin. Horien gainean, antxoa fresko batzuk jartzen dira, hezurrik gabeak, oliba-olioz eta gatzez pixka bat onduak, eta limoi-tanta batzuk, eta 20 segundo mikrouhin-labean, perrexil-hosto zatituekin. Azkenik, piper erretako zukuekin aliatu da, oliba-olio birjinaren koilarakada batzuekin.

Ogi txigortua antxoekin eta tomatearekin

Urratsez urrats:

Tomatea prestatzea

Ogi txigortuaren oinarri gisa, tomatea ezkongabea , tomate-krema horrek zapore ahaltsua emango dio ogi txigortuari. Lehenik eta behin, labanarekin ebaki bat egin behar da tomateen inguruan, eta 20 segundoz irakiten dagoen urez betetako kazola batean sartu. Prozesu horri galdarraztatze edo zuritze deritzo.

Zuritu tomatea

Denbora hori igaro ondoren, atera tomateak lapikotik eta murgildu 30 bat segundoz ur hotzetan, prestatzen jarrai ez dezaten eta errazago zuritu daitezen. Hozten direnean eta azala kentzen zaienean, erditik ebakitzen dira eta beren zukuak kentzen dira barrutik. Hala, mamia baino ez da geratzen, hori baita egiteko erabili beharreko zatia.

Saltsa egitea

Gainazal leun batean tomateen mamia laukitxotan zatitzen da. Zartagin batean, oliba-olio txorrotadatxo batekin, prestatu baratxuri-ale zuritua eta oso xehatua. Baratxuriak kolorea hartzen duenean, zatitutako tomatea gehitu, mamia bakarrik, eta pixkanaka prestatu, zukuak gutxituz joan daitezen eta tomate-ore krematsu bat gera dadin.

Tomateari zapore ukitu bat ematen zaio ezkongabea azukre, gatz, piperbeltz eta oregano pixka bat gehituz, eta su ertainean kozinatzen segituz, trinkotasun krematsu eta igurzgarria lortu arte.

Txigortu ogia eta prestatu platera

Ogi xerrak txigortu, oliba olio errea bota eta tomate-kremarekin igurtzi. ezkongabea eta, amaitzeko, kontserbako antxoa xerra xukatuak eta tipulin-xerra batzuk eta erromero-loreak prestatuko dira.

antxoa tosta aperitiboa
Irudia: magone

Antxoa-tosta arrautzaztatua alga-maionesarekin

Urratsez urrats:

Maionesa prestatzea

Bat egiteko alga-maionesa , egositako alga-hostoak minutu batez urez betetako ontzi batean egosi, berriro hidratatu arte. Atera ondoren, xukatu egiten dira. Irabiagailu-ontzi batean algak, lima-zukuaren zorrotada bat, jengibre-ukitu eta arrautza estali bat, eta hori guztia irabiatu egiten da emultsionatu arte. Pixkanaka-pixkanaka, ekilore-olio iletxo bat eta oliba-olio birjina suabe txorrotadatxo bat gehitzen dira, irabiatu egiten da alga-maionesa bat lortu arte, gatz-puntuan jarri eta gorde egiten da.

Antxoak garbitu eta arrautza-irinetan pasatu

Garbitu antxoak burua, tripak eta hezurra kenduta, eta garbitu ur hotzez betetako ontzi batean eta lehortu berehala. Ondoren, gatzatu pixka bat, irineztatu eta kontu handiz astindu, isatsetik hartuta gehiegizko irina kentzeko. Ondoren, antxoak irabiatutako arrautzetan murgildu, xukatu eta zartagin batean frijitu olio beroarekin. Frijitu ahala, plater batean jarri sukaldeko paperarekin, frijitutako gehiegizko olioa xukatzeko.

Muntatu platera

Oraindik bero daudenean, zereal anitzeko ogi-xerra txigortu batzuen gainean jartzen dira, oliba-olioz eta baratxuriz igurtzita, eta alga-maionesarekin eta alga-zurtoin errehidratatu eta labekatuekin batera.

Zekale-ogia antxoekin plantxan

Urratsez urrats:

Ozpin-olioa prestatu

Zatitu karratutxotan piper berde, piper gorri eta tipula pixka bat. Dena oliba-olioarekin, ozpinarekin eta gatzarekin nahastu eta gorde. ozpin-olioa erabili arte hozkailuan gordea.

Barazkiak zartaginean erretzea

Erre piper berde eta gorriaren gainerakoa, tipularen ondoan, olio pixka batekin estalitako zartaginean, 10 minutuz su bizian. Barazkiak erre ondoren, gatz-puntuan jarri eta zerrenda mehetan zatitu. Gorde platera muntatu arte.

Antxoak prestatu eta platera prestatu

Garbitu antxoak erdiko hezurra eta burua kenduz, pasatu ur-zorrotadatik erraiak kentzeko eta utzi xukadera barruan xukatzen. Xukatutakoan, egin buelta zartaginean, su bizian, oliba-olio pixka batekin. Ondoren, piper eta tipula erreen gainean jarri, eta ozpin-olioarekin nahastu. Zekale-ogiaren xerra batzuetan eta alioli saltsa arinaren koilarakadatxo batean zerbitzatzen dira.

Brioche ogi txigortua baratxuriarekin

Urratsez urrats:

Antxoak garbitu eta izoztu

Lehenik eta behin, antxoak garbitu. Horretarako, burua, tripak eta hezurra kendu, bi solomotan banatu eta isatsa kentzen zaie. Ur hotzetik pasatzen dira —ia izoztuta— minutu batez, xukatu eta garbitu ondoren lehortzen dira, garbi daudenean.

7 egunez izoztu, eta hozkailuan desizoztu. Hartara, ez da posible anisakisengatiko kutsadura Izan ere, antxoa hori ez da prestatuko 65 ºC-tik gorako tenperaturan.

Antxoak ozpinarekin eta olioarekin prestatzea

Antxoa-solomoak desizoztu ondoren, gatzatu pixka bat eta estali daitekeen ontzi batean jarri. Sagardo-ozpinez estali, eta hozkailuan utzi bi ordu (gutxienez) eta zortzi ordu (gehienez) bitartean.

Ozpinetik xukatu eta, aurrekoaren antzeko ontzi batean, antxoak geruzaka jarri, olioa bota eta oso zatitutako baratxuri-ale bat eta perrexil-hosto batzuk (oso zatituak) gehitu. Estali eta gorde, kontsumitu arte. Egun batzuetan ongi kontserbatzen da, eta hozkailuan hobeto.

Zerbitzatu platera

Zerbitzatzeko, xerra lodi batzuk xukatu brioche arrain-saldarekin eta zartaginean zatitu gurin pixka batekin. Tosta gainean antxoa-xerra pare bat eta fruta fresko zatitxo batzuk (fresak edo melokotoia) jarri, eta antxoaren ongailuaren tanta batzuk bota.