Saltatu nabigazio-menua eta joan edukira

EROSKI CONSUMER, kontsumitzailearen egunkaria

Bilatzailea

Fundazioaren logotipoa

EROSKI CONSUMERen kanalak


Kokaleku honetan zaude: Azala > Elikadura > Elikagaien gida > Arrainak eta itsaskiak

Artikulu hau itzulpen automatikoko sistema batek itzuli du. Informazio gehiago, hemen.

Euskarara itzultzeko sistemek aurrerapen handiak izan dituzte azken urteotan, baina oraindik badute zer hobetua. Hobekuntza horren parte izan nahi? Aukeratu esaldi osoak nahieran, eta klikatu hemen.

Antxoak

Kontserbak edo erdi-kontserbak egiteko espezierik preziatuenetako bat da, usain bizia duelako eta haragia leuna delako.

  • Egilea: Egilea
  • arabera: Asteartea, 2005eko abuztuaren 02a

Antxoak, kontserban edo erdi-kontserban egoteaz gain, zoragarriak dira.
kalitatezko oliba-olio batekin arrautza-irinetan pasatuta, baratxuritan frijituta, labean erreta
edo plantxan eta ozpin-saltsarekin eginda.
Nahikoa da irudimen pixka bat antxoa-pastela egiteko,
antxoa beteak, gainerreak edo papillote erara erreak, eta horiekin batera
barazkiak eta patatak.

Izen zientifikoa

Antxoa arruntak
Engraulis encrasicholus izena, nahiz eta hainbat espezie dauden
bizi diren lekuaren arabera sailkatzen diren antxoetakoak. Hauek
antxoa japoniarra (Engraulis japonicus), Australiakoa
eta Zeelanda Berria (Engraulis australis), Hego Afrikakoa (Engraulis)
capensis), Panamako kosta baketsuarena (Engraulis)
clarki) eta Argentinako, Uruguaiko eta hegoaldeko kostaldeen antxoa
Brasilen (Engraulis antxoita).

Arrantza eta harrapaketa

Ozeanoan ugaria den espeziea da antxoa
Pazifikoa, Atlantikoa, eta Mediterraneo eta Itsaso Beltzean,
eta 100 metro baino sakonago bizi da. Udaberriko hilabeteetan
eta uda, eguzkiak itsasoko uraren azala berotzen duenean, bankuak
antxoa-geruza azalekoenetara igotzen dira elikatzeko
eta ugaltzea. Une horretan eskuratu dute koipe gehien eta
haragia usaintsuagoa eta zaporetsuagoa da, orduan arrantzaleek
harrapaketa egiten dute, eta “
antxoaren kostaldea”. Neguan antxoak egoten dira
ehun metro baino gehiagoko sakoneran.

Nutrizio balioa

Antxoa arrain urdina da, hau da, arrain koipetsua. Koipea
arrain urdinetan, omega-3 gantz-azidotan aberatsa da. Baita
arrain hau balio biologiko handiko proteina-iturri bikaina da,
gainerakoak bezala.
Bitaminei dagokienez, B taldeko batzuk nabarmentzen dira:
B2, B3, B6 eta B9 eta B12, guztiak funtzio garrantzitsuekin. Aberastasuna
antxoaren koipeak bitamina-kopuru interesgarriak izatea eragiten du
A eta D liposolubleak. Mineralei dagokienez, antxoa ona da
magnesio- eta iodo-iturria, eta burdinaren batez besteko edukia
arrain gehienak.
Antxoa osorik eta hezurrekin kontsumitzen denean, batez ere
kontserban (antxoa deitzen zaio horrela), kaltzioa erabiltzen da
hezurrak, arrain horien 100 g kaltzio ematen baitute.
baso bat esne bezalakoa.


Konposizio-taula (zati jangarriaren 100 g-ko)

Energia (Kcal)
Proteinak (g)
Koipeak (g)
AGS (g)
AG (g)
AGP (g)
Abita. B2 (mg)
Abita. B6 (mg)
Abita. A (mcg)
Abita. E (mcg)
Magnesioa (mg)
138
20:00
6.-
3.-
0,8
2,3
0,27
1,1
31,.9
7
28

AGS: gantz-azido saturatuak, AGP: azidoak
gantz-azido poliasegabeak eta AGM: gantz-azido monoasegabeak.


Kontsumoaren abantailak eta eragozpenak

Antxoak dituen omega-3 gantz-azidoek
plasmako kolesterol- eta triglizerido-mailak murriztera,
eta, gainera, odola jariakorrago bihurtzen dute, eta horrek prestakuntza prebenitzen du.
koaguluak edo tronboak. Horregatik, ohiko kontsumoa gomendatzen da.
antxoitik herritar guztiengana, eta bereziki nahasteen kasuan.
kardiobaskularrak.

Antxoek eta, oro har, kontserbako arrainek kantitate handiak dituzte
sodio minerala, kontserbatzaile gisa erabiltzen dena; beraz, hipertentsioa duten pertsonak
arteriala edo likidoak atxikitzeko arazoak daudenean, ez da kontsumitu behar
normalean, elikagai horiek. Gainera, antxoak
purinak, organismoan azido uriko bihurtzen direnak,
hiperurizemia edo hezueria izanez gero, ez da komeni kontsumitzea.

Legatzarekin batera, antxoa da elikagai nagusia
Anisakisengatiko alergian, egindako azken azterketen arabera
Espainiako Alergologia eta Immunologia Klinikoaren Elkarteak.
Parasito hori arrainaren erraietan egoten da,
hiltzen denean, arrainaren muskulura. Anisakisa arraina hartzean irensten da
gordina edo gutxi prestatua; beraz, antxoa-erdikontserbak eta antxoak
gordinik kontsumituta, ohiko antxoak ozpin-oliotan, foku bat dira
infekzio hori gerta daiteke.


Kalitate irizpideak erosketan, manipulazioan eta higienean

Arrandegiko erakustokian antxoa freskoa mantendu behar da
izotz txikitua duen gainazal inklinatu batean, aldizka berritzen dena.
Arrain hori tenperatura baxuetan kontserbatzen da, bakterioak haz ez daitezen
bere egoera txarraren arduraduna.
Antxoa fresko dago haragia trinkoa bada,
begiak distiratsuak ditu eta ez daude hondoratuta, eta itsas usaina mantentzen du
ez oso nabarmena.
Egunean bertan edo biharamunean kontsumitu behar bada, honela jarri:
hozkailuaren alderik hotzenean, gehienez
48 ordu erosi eta gero; bestela, izozkailuan gorde behar da.
5 edo 6 hilabetez.
Gainerako elikagaietatik isolatuta gordetzea komeni da, horrela ez gertatzeko.
usain nabarmena transmititzeko.

Hau interesa dakizuke:

Infografiak | Argazkiak | Ikerketak