Arrain urdina
Arrain urdin horri berdela edo sarda ere deitzen zaio, atunaren familiako itsas arraina. Udaberriko hilabeteetan, arrantzaleak itsasora ateratzen dira arrain horren bila eta harrapaketan, zaporea eta haragiaren trinkotasuna direla eta. Berdela oso ugaria da ekialdeko Ozeano Atlantikoko uretan, Britainiar uharteetatik Afrikako iparraldeko kostetaraino; baita mendebaldeko Atlantikoan ere, zehazki Estatu Batuetako eta Kanadako kostetan. Mediterraneo itsasoko eta Itsaso Beltzeko uretan ere ugari den arraina da. 250 metroko sakoneraraino aurki daiteke. Neguan, berdela itsasoaren hondoan egoten da jan gabe, eta udaberriko hilabeteak iristen direnean, berriz ere azalera hurbiltzen da.
Berdela edo berdela arruntak bere arrain urdin homonimoen abantaila guztiak ditu. Bere haragia omega 3 gantz-azidotan aberatsa da, gaitz kardiobaskularren prebentzioan hain garrantzitsuak direnak. Oso erraza da arrain hori arrandegian ezagutzea, bizkarraldean kolore urdin berdexkako marrak dituelako. Osorik edo xerratan eros daiteke, kontuan izanik preziatuenak txikiagoak direla. Gainera, arrain hori gantz-azido poliasegabeen iturri handia da, omega 3, osasungarriak. B multzoko bitamina-edukiagatik ere nabarmentzen da, bereziki B12-n eta D edo A liposolubleengatik. Gainera, mineral-iturri ona da, hala nola selenioa, fosforoa eta potasioa.
Nola prestatu
Antxoen edo sardinen aplikazio berberak onartzen ditu: parrillan, plantxan, labean, txingarretan eta papillote eran.
Jaki osoa prestatzen bada, berdelak bere arantza ugarien desabantaila du (betiere guk edo arrandegian kendu ez baditugu), baina hori konpontzen da xerratan egindako erosketak eginez gero. Kontuan hartu behar da, prestaketa edozein dela ere, ez dela inoiz azala kendu behar, haragiari oso itsatsita baitago.
Prestakin ohikoenen artean, berdela plantxan, labean eta entsaladetan:
Labean
Berdel errea patatekin eta perretxikoekin egitea erraza da eta, gainera, oso zaporetsua. Prestatzeko, urrats hauek egin behar dira:
- Arraina ireki, garbitu eta hezurrak kenduko dizkiogu, labean sartu aurretik.
- Oliba-olio txorrotada bat eta gatz apur bat nahikoa izango dira zapore ukitu bat emateko. 15 edo 20 minutu barru, berdela eginda izango dugu.
- Patatak eta perretxikoak egiteko denbora pixka bat gehiago behar dutenez (35 minutu inguru, xerra mehetan ebakita badaude), beste erretilu batean jarriko ditugu, arraina labean sartu baino lehen.
Plantxan
Berdela dastatzeko oso modu aberats, osasungarri eta arina plantxan prestatzea da, barazki erreekin eta arroz zuriz hornituta. Errezeta hau egiteko piperrak, kalabazinak eta tipulak erabil ditzakegu. Urrats hauek egin behar dira:
Zerrenda lodietan moztu eta labean egin.
Barazkiak prest daudenean, arroz zuri egin berriarekin nahasten ditugu, akonpainamendu konbinatu gisa.
Azken pausoa berdela prestatzea da, plantxan oso azkar egiten baita; solomoak oliba-olioarekin igurtzi, gatz apur batekin gatza bota eta buelta eman (bi minutu alde bakoitzeko) itsastearen kontrako xafla edo zartagin batean. Barazki- eta arroz-koltxoiaren gainean aurkezten dira.
Entsaladan
Beste arrain batzuek ez bezala, berdela hotza eta epela zerbitza daiteke -berez, bikain geratzen da tenperatura horretan-. Horregatik, entsaladetan sar daitekeen osagai zaporetsu eta elikagarria da.
Landare-aukerak ia infinituak dira; hosto berdeko barazkiekin egindako edozein entsalada oso ondo konbinatuko da berdelarekin. Eta ez da ahaztu behar arrain hori oso ondo moldatzen dela pasta-entsaladekin eta arroz-entsaladekin. Trikimailua marinatua prestatzea da, eta marinatuaren ozpin-olioarekin batera eranstea. Plater horren testura bateratuko du ongailu horrek, eta, aldi berean, zapore-nota gozoak gehituko ditu.
