Saltatu nabigazio-menua eta joan edukira

EROSKI CONSUMER, kontsumitzailearen egunkaria

Bilatzailea

Fundazioaren logotipoa

EROSKI CONSUMERen kanalak


Kokaleku honetan zaude: Azala > Elikadura

Artikulu hau itzulpen automatikoko sistema batek itzuli du. Informazio gehiago, hemen.

Euskarara itzultzeko sistemek aurrerapen handiak izan dituzte azken urteotan, baina oraindik badute zer hobetua. Hobekuntza horren parte izan nahi? Aukeratu esaldi osoak nahieran, eta klikatu hemen.

Apirila: Ostrak

Jaki bat mahai ona eta itsas zaporea estimatzen dituenarentzat

  • Egilea: Egilea
  • arabera: Astelehena, 2007ko apirilaren 02a

Ostren kontsumoa gutxi batzuen pribilegioa da, luxuzko eta kostu komertzial handiko artikulua baita.

Kontsumitzen ditugun ostra gehienak haztegietan hazten dira. Bi urterekin iristen dira tamaina komertzialera, eta ale helduek 10 zentimetroko diametroa izatera irits daitezke. Arrokei itsatsita edo harean eta itsasertzetik hurbil lurperatuta aurkitzen dira, 70 metroko sakoneran gehienez. Janaria fitoplanktonetik lortzen dute, brankien bidez itsasoko ura iragaztearen bidez.

Ostra guztiak ez dira berdinak

Ostra izendapenean Ostrea eta Crassostrea generoetako ehun espezie baino gehiago sartzen dira, formagatik, koloreagatik eta tamainagatik bereizten direnak. Espainian, barietaterik ezagunenak Galiziakoak dira; Marennes-Oleronekoak, frantsesak, biribilduak eta lauak; eta portugesak, luzangak eta irregularrak.

Ostrea edo ostra lauak: gastronomoek gehien baloratzen dituzten ostrak dira. Talde horretan, ostra arrunta, laua edo europarra (Ostrea edulis), mediterraneokoa edo morruncho (Ostrea plicata) eta ostra olinpia (Ostrea lurida) nabarmentzen dira.

Crassostrea generoa edo ostra ahurrak: Portugalgo ostra edo ostioia (Crassotrea angulatta), amerikarra edo ekialdekoa (Crassotrea virginica) eta japoniarra edo ozeano barekoa (Crassotrea gigas) dira genero honetan gehien merkaturatzen direnak.

Erakargarriak eta elikagarriak

Eguberrietako, ezkontzetako eta bestelako jaietako menuetan, ostrek ospea eta goi-sukaldaritzako ukitua ematen dute aurkezten diren tokian. Kasu berezietan eta kantitate txikitan kontsumitzen diren elikagaiak dira, eta, beraz, ez dute ekarpen handirik egiten energiari eta elikagaiei dagokienez. Hala ere, funtsezko elikagai ugari dituzten elikagaiak dira, hala nola burdina, iodoa, potasioa, fosforoa, zinka eta B multzoko bitaminak, hala nola B12. Zehazki, 100 g ostrak ia burdina, 100 g behi gibel eta zortzi aldiz B12 bitamina gehiago dute behi edo idi-haragia baino. Gainera, gantz-edukia 1,4 g baino ez da 100 gramoko.

Nola gozatu jaki horretaz

Ostrak bizirik erosten dira beti, eta gordinik jaten dira, limoiarekin edo gabe. Freskura dagoela egiaztatzeko, nahikoa da limoiarekin kontaktuan jartzean nola uzkurtzen den ikustea. Oso erraz prestatzen dira, eta ondo garbitu behar dira barrutik.

Sei barrunbeko plater bereziak erabili ohi dira mahaian aurkezteko. Irekita jartzen dira, limoi-zati batekin txikitutako izotz-ohantze baten gainean, eta leku batzuetan perrins saltsa, piperbeltza eta tabaskoarekin batera egoten dira.

Ostrak gordinik jatea da eragozpen nagusia, eta horrek elikagaiak intoxikatzeko arriskua dakar. Arrisku hori bere gain hartu behar du kontsumitzaileak. Batzuetan, ostrak irineztatuta eta frijituta prestatzen dira. Orduan, toxikatzeko arriskua murriztu egiten da beroa aplikatzearen ondorioz, kontsumitzailearen osasunerako kaltegarriak izan daitezkeen mikrobioak suntsitzeko gai baita.

Hau interesa dakizuke:

Infografiak | Argazkiak | Ikerketak