Saltatu nabigazio-menua eta joan edukira

EROSKI CONSUMER, kontsumitzailearen egunkaria

Bilatzailea

Fundazioaren logotipoa

EROSKI CONSUMERen kanalak


Kokaleku honetan zaude: Azala > Elikadura

Artikulu hau itzulpen automatikoko sistema batek itzuli du. Informazio gehiago, hemen.

Euskarara itzultzeko sistemek aurrerapen handiak izan dituzte azken urteotan, baina oraindik badute zer hobetua. Hobekuntza horren parte izan nahi? Aukeratu esaldi osoak nahieran, eta klikatu hemen.

Ardoaren hiru erabilera sukaldean

Zenbait kasutan funtsezkoa da ardoa karamelatzeko, marinatzeko eta plater bateko elementuak lotzeko erabiltzea.

  • Egilea: Argitaratze-dataren
  • arabera: Astelehena, 2015eko ekainaren 08a
img_pera vino hd

Ardoa errezeta asko egiteko erabiltzen da, hala haragia, erreak, saltsak… eta postreak ere bai. Hainbat prestakin daude osagaien artean, baina ez da beti bera erabiltzen, platera osatzen duten elikagai motaren arabera: txabusinak eta zuriak, ehizakia osatzen duten txokoak, ehizarako beltzak, edo zenbait postre egiteko eztula… Izan ere, jakiak prestatzeko garaian, oso garrantzitsuak dira marinelak. Artikulu honetan, errezetak prestatzeko ardoari eman dakizkiokeen hiru erabilera ikusten dira.

Img pera vino
Irudia: librakv

Ardoa prestatzeko ardoa nola erabili

Ardoak hiru funtzio nagusi ditu sukaldean: karamelatu, marinatu eta osagaiak bildu.

  • 1. Ardoak kozinatzearen ondoriozko zukuak karamelatzen laguntzen du, bai salteatuta, bai erreta. Bi kasuetan, elikagaiak egosi ondoren, azalean itsatsita dauden zukuen hondarrak geratzen dira. Oraindik bero badago, ardo-kopatxo bat eransten zaio, eta zuku horiek berriro eransten zaizkio saltsari, elikagaiaren ondoren laguntzeko. Ekintza horri “desglazio” deitzen zaio, hain ezagunak diren “Porto saltsa”, “albariño-saltsa”, edo “cava-saltsa” (arrainentzat zein arrainentzat erabilia), hain ezagunak ez diren eta hain ezagunak diren eta “albarina-saltsa”, “albarina-saltsa” egiteko aldez aurreko urratsa.

  • 2. Sukaldaritzan ardoaren beste erabilera bat elikagai marinatua da (oro har, ehiza), prestatu aurretik. Prozedura horrek bi funtzio ditu:

    • Elikagaiei guk bilatzen dugun usaina ematea.
    • Elikagai horiek jatorrizko lurrin pixka bat galtzea lortzea.

    Bi kasu horiek oso egokiak dira ehizari dagokionean; izan ere, haragi horrek zapore garratza du, eta, ondorioz, heriotza bortitz baten ondorioz, animaliak sortzen dituen entzimak dira.

    Marinatuan – ardoa da elementurik ugariena -, beste elikagai batzuek ere hartzen dute parte (adibidez, barazkiak, frutak edo espeziak). Behin marinatua osatu ondoren, osagai horiek ez dira janaria prestatzeko erabiltzen. Horretarako, barazkiak, frutak edo espezia berriak gehitzen zaizkio, eta, gainera, gisatuari ardo pixka bat gehitzen zaio (marinatutik etor daiteke, zaporea uzten badu, eta ez da oso sendoa geratu).

  • 3. Ardoa, batez ere ardo arinak eta cava, osagai gisa erabiltzen da postre hotz edo freskoetan, esate baterako, fruta mazedonian edo sorbetetan (mandarinak, anana edo laranja, besteak beste). Badira, halaber, ardo beltz onduak erabiltzen dituzten gozogintzako beste adibide ezagun batzuk ere. Horixe gertatzen da ardotan egositako frutekin (adibidez, “toffea duten txokolateak”, “udareak Portoarekin” edo “Gabonetako konpotekin”), eta horietan ardoa da postrean esku hartzen duten fruta fresko eta lehortuen elementu biltzailea.

RSS. Sigue informado

Hau interesa dakizuke:

Infografiak | Argazkiak | Ikerketak