Saltatu nabigazio-menua eta joan edukira

EROSKI CONSUMER, kontsumitzailearen egunkaria

Bilatzailea

Fundazioaren logotipoa

EROSKI CONSUMERen kanalak


Kokaleku honetan zaude: Azala > Elikadura

Artikulu hau itzulpen automatikoko sistema batek itzuli du. Informazio gehiago, hemen.

Euskarara itzultzeko sistemek aurrerapen handiak izan dituzte azken urteotan, baina oraindik badute zer hobetua. Hobekuntza horren parte izan nahi? Aukeratu esaldi osoak nahieran, eta klikatu hemen.

Arkumea

Ardi-aziendaren ale gazteen haragiak samurtasun eta urtasun handia eta nutrizio-ezaugarri interesgarriak ditu

  • Egilea: Egilea
  • arabera: Osteguna, 2006ko ekainaren 29a

Arkumearen haragi samur eta mamitsuak oso emaitza onak ematen ditu sukaldean, bai labean, bai plantxan, bai gisatu edo gisatuetan.

Adinaren araberako sailkapena

Ardi-haragia animaliaren adinaren arabera sailkatzen da, baita
zerri-azienda edo behi-azienda, eta izen ezberdinak ditu:

Esneko arkumea: Hilabete eta erdi baino gutxiagoko animaliak dira.
Haragiaren osaera eta ezaugarriak funtsean hauek dira:
jasotzen duten elikadurarena. Animalia hauek batez ere elikatzen dira
esnezkoa, eta urrian du kantitate handiena
gantzezkoak. Esneko arkumearen haragia oso fina eta mamitsua da, ez hain elikagarria.
ale zaharrenak izatea.

Ternaskoa edo atzekoa: 4 hilabete baino gutxiagoko animalia da. Hauen inguruan:
45 egun titia kendu eta animalia pentsuekin elikatzen hasten da
konposatuak, eta horrek hasierako gantzaren zati bat galtzea eragiten du.
Haragia ez da hain samurra, zaporetsuagoa eta gorriagoa da
esneko arkumearena.

Pascual edo larreko arkumea: Animaliaren adina
4 hilabete, eta urteak eta haragiak zapore handiagoa dute.

Ardi-azienda larria -ardia edo karnera-: Animalia hauek
adina, eta, oro har, ale gazteek baino gutxiago eskatzen dute.

Haragi gorria edo haragi zuria?

Arkume-haragia gorriz edo zuriz sailkatzen da,
animaliaren eta haren elikaduraren adina. Animalia helduen haragia -pascual
eta ardi azienda handia- kolore gorri biziagoa du animaliena baino
gazteak -esneko arkumea edo ternaskoa-, arrosagoa baita.
Haragien kolore gorrixkagoa, edukiaren ondorioz
mioglobina, burdina duen eta muskulu-zuntzetan dagoen pigmentua.

Nutrizio-propietateak

Arkumeak du gantz-ehuneko handiena
pieza batzuk, batez ere gantz saturatu gisa. Aleetan
gazteak, koipe gehiena erraien inguruan dago
azalaren azpian, erraz kentzeko moduan. Horrela,
gantz asearen, kolesterolaren eta kalorien ekarpena murrizten da, eta
haragi gozo horretaz gozatuz. Hori ez da gertatzen ardi nagusiaren kasuan,
gantzaren zati handi bat muskulu-zuntzen barruan dagoelako, eta
ezin da ezabatu. Hala ere, haragia da nagusi
gure herrialdean animalia gazteak dira, baina bai
ikus daitekeen koipea ken daiteke. Proteinei dagokienez, haragia
arkume-iturri garrantzitsua da, eta, gainera, haren kalitatea
oso ona da.

Bitaminetatik B taldekoak nabarmentzen dira, bereziki B2 eta B12, eta
neurri txikiagoan, B1 eta B3. B2 bitamina edo erriboflabina
defentsak eta globulu gorrien ekoizpena. Bitamina
B12 animalia-jatorriko elikagaietan baino ez dago, eta
hemoglobina sortzeak eta haren urritasunak mota hauetako bat eragin dezake:
anemia eta nerbio-sistemaren alterazioak.

Mineralei dagokienez, arkume-haragia hemo burdin iturri ona da.
erraz xurgatzen den burdin mota bat. Mantenugai hau beharrezkoa da
HEMOGLOBINA ERATZEKO ETA EKARPEN EGOKI BAT EGITEKO, ZER EGITEN DU?
anemia ferropenikoa. Fosforo-ekarpena ere nabarmentzen da.
sodioa eta zinka. Fosforoak nerbio-sisteman eta jardueran parte hartzen du
muskularra eta zinka, eragin antioxidatzailea dute eta garapenean parte hartzen dute
sexu-organoak, dastamena eta usaimena.

Konposizio-taula, 100 g-ko zati bakoitzeko
jangarri

Kcal (n)
Proteina (g)
Koipea (g)
AGS (g)
AG (g)
AGP (g)
Kolesterola (mg)
Burdina (mg)
Abita. B12 (mcg)

Hanka

Saihetsarta-txuleta

Ziria

Ziria*

183

244

280

186

14:00

15,6

16'5

22:00

13,9

20,1

23,8 euro

10:00

6,71

9,96

1.-

5,5

5,7

8,05

9,5

4,2

0,9

1,18 euro

1,2

0,52

77

79

76

72

2,8

2,6

1,5

2.

1,75

1,3

2,2

2.

AGS = gantz aseak / AGM= gantz monoasegabeak
/ AGP= gantz poliasegabeak / * Koipea kenduta.

Osasunari dagokionez

Edozein adinetako pertsona osasuntsuentzat da gomendagarria, baldin eta
haragi horren kantitatea eta maiztasuna neurritsua izatea. Haragia
arkumeek nutrizio-ezaugarri interesgarriak dituzte, baina
koipe-eduki handia. Horregatik, soberakina dagoenean
pisua edo kolesterol-arazoak edo triglizerido handiak kontrolatu behar dira
kontsumitu eta gantz gutxiagoko atalak aukeratzen saiatu (hanka, adibidez). Kontsumitzen badira
beste pieza-mota batzuk, hala nola saihetsak, beharrezkoa da kasu horietan.
gantza kendu eta koipe gutxirekin prestatu: labean, plantxan
edo parrillan.

Gehiegizko koipea dela eta, arkume-haragia ez da duina izaten
urdail delikatua dutenek. Kasu bakoitzean
elikagai horren tolerantzia, kontsumitu edo ez aholkatu aurretik.

Erosteko aholkuak

Udaberrian, arkume-haragia unerik onenean egoten da. Hau da:
hala, esneko arkumeak jaten dituzten ardiek elikatzen dira
larre freskoak. Horrela, arkumeen haragia leunagoa da,
samurra eta urteko beste garai batean baino koipe gutxiagokoa. Beraz,
udaberriko hilabeteetan pieza hobeak eros daitezke
prezio ona eta haragia izoztu, beste une batean jateko.

Arkumea erosterakoan kontuan hartu behar da aleen haragia dela.
gazteak -esneko arkumea, ternaskoa eta paskoa-, estimatuena da.
Haragi hori ardien haragia baino samurragoa eta mamitsuagoa da -ardiak eta karnera-.
Gainera, pieza osoak edo erdiak erosten badira, merkeagoa da
zatika erostea. Piezaka erosten bada,
nahikoa leku, bakoitza nola prestatuko den jakin behar da.
animaliaren zati batzuk edo besteak aukeratzeko: erretzeko hanka,
frijitzeko xerrak, erregu eta menestretarako gona, etab.

Nola atera partidarik handiena?

Arkume-pieza osoak prestatzeko moduetako bat labean erretzea da. Hau
oso egokia da okela gazteentzat, hala nola esneko arkume errea , ternaskoa
eta Pascual. Lehendik dagoena baino koipe gehiago ez gehitzeko, gomendagarria da
zaporea nabarmendu olio pixka batekin marinatuta
oliba-olioa eta usain-belar ugari, edo papillote erara prestatu. . Horrela,
animalia estaltzen duen gantza bera, haragia mamitsu geratzen da eta hondarrak
erretiluan geratzen den koipe urtua kendu egin daiteke. Honela erosten bada:
pieza batzuk oso zaporetsuak dira labean egiten badira: hanka , txuletak, ziria
edo bularra. Labeaz gain, piezaka erosten den arkumeak onartzen du
sukaldaritzako beste teknika batzuk, hala nola gisatuak eta erregosia. Hauek:
prestakinak bereziki egokiak dira animalia helduen haragietarako, hala nola
ardiak edo ahariak. Zenbat eta zaharragoa izan animalia, orduan eta handiagoa da haragia
gogorra da, eta, beraz, denbora gehiago behar du egosteko. Horrela,
hanka, besoa edo lepoa ere egin daitezke. Baita
arkume-haragia frijitzeko edo arrautzaztatzeko ere egokia da.
adibidez, hanka-xerrak. Plantxan ere erre daitezke
arkume-saiheski edo -txuletak.

Hau interesa dakizuke:

Infografiak | Argazkiak | Ikerketak