Arrain izoztuaren kontsumoa astean behin egiten da, Arrantzako eta Itsas Hazkuntzako Produktuen Merkatua Arautzeko eta Antolatzeko Funtsak (FROM) egindako "Itsasoko produktu izoztuen erosketa" txostenaren arabera. Gaur egungo bizimoduaren ondorioz, elikagai izoztuak oso produktu herrikoiak bihurtu dira kontsumitzaileen artean, eta, bereziki, eguneroko erosketak egiteko eta produktu freskoak erosteko astirik ez dutenen artean. Arrainaren kasuan, harrapatzearen edo ekoiztearen berezko inguruabarrak, freskoan duen egonkortasun urria eta urtarokotasuna direla eta, izoztea da gehien erabiltzen den kontserbazio-metodoetako bat, eta bere propietate sentsorialak eta nutrizio-balioa gutxien aldatzen dituena; hau da, arrainaren mantenugaien edukia eta mantenugaien bioerabilgarritasuna.
Izoztutako arraina zergatik gustatzen da?
Hainbat arrazoirengatik erosten dute kontsumitzaile askok arrain izoztua: batetik, iraupen luzeenetik, eta, bestetik, edozein unetan arraina prestatzeko modua otordu bat inprobisatzeko, eta, azkenik, preziorik merkeenera edo nutrizio-balio egokiaren bermera.
- Bizitza baliagarri luzea. Izoztutako arraina egoera ezin hobean dago hilabetetan, eta, beraz, noizbehinka eros daiteke. Era berean, arraina izozkailu-hondo gisa edukitzeak ustekabeko egoera bat konpontzen du.
- Arrain sorta zabala. Gaur egun, ia edozein arrain izoztu eros daiteke: legatza, enperadorea, zapoa, bakailaoa, meroa, itsas aingira, mihi-arraina… Aukera horri esker, hainbat eta hainbat plater prestatu eta elikadura askotarikoa egin daiteke, eta, gainera, janari azkarra egiteko aukera ematen du.
- Gustu guztietarako aurkezpenak. Forma desberdinekin agertzea (xerrak, gurpilak, solomoak, enborrak, kolak, hagatxoak…) eta ia hezurrik ez izatea elikagai horien balio erantsia da.
- Prezio ona. Oro har, soltean erosten den arrain izoztua freskoa baino merkeagoa da. Gainera, ez du hondakinik, garbitu beharrik gabe kozinatzeko prestatuta baitago.
- Nutrizio balio handia. Izozteak arrainaren nutrizio-balioa mantentzen du eta bakterioen hazkuntza eta garapena ekiditen ditu, betiere hotz-katea hausten ez bada, hau da, arraina izozten denetik etxera iritsi arte izozte-tenperatura egokiak mantentzen badira. Hala, proteinen balio biologiko handia eta gantz-azido asegabeen kopurua kontserbatzen dira, besteak beste, omega-3, bitaminak eta mineralak. Berme hori gorabehera, lau kontsumitzailetik batek bakarrik erosten du arrain izoztua, produktu osasungarria eta osasungarria dela uste baitu, FROM erakundearen txostenaren emaitzen arabera. Beste kasu batzuetan, gustuko dutelako erosten dute, otordu azkar baterako irtenbidea delako edo beste plater batzuk prestatzeko oinarri gisa balio duelako.
Abantaila horiek guztiak lortzeko, arrain izoztua erosi ondoren, komeni da hotz katea ez haustea establezimendutik etxeraino. Egokia da poltsa termiko batean garraiatzea.
Noiz ez da arrain izoztua gustatzen?
Izotzagatik gehiago ordaintzea edo zaporeagatik eta produktuaren ustekabeko loditasunagatik ordaintzea dira kontsumitzaile batzuek arrain izoztua ez hautatzeko dituzten bi eragozpen nagusiak.
Izoztu ezin diren arrainak
Haragi zuriko arrain gihartsuak, hala nola legatza eta bakailaoa, 14 eta 20 egun inguru irauten dute izotzetan, eta espezie handiak, hala nola ezpata-arraina, 24 egun bitarte. Hala ere, arrain urdin txiki askoren bizitza erabilgarria, hala nola sardinena eta antxoiena, laburra da (3-6 egun); beraz, arraindegian saldu aurretik izoztu egin daitezke, edo etxean behin izoztu.
Ez da komeni arrain urdinak izoztea, hala nola sardina, antxoa, txitxarroa eta krispeta.
Hala ere, “Arrain urdinak eta bihotza. FROM erakundeak argitaratua, “Salud a mares” txostenak dio arrain urdinak, hala nola sardina, antxoa, txitxarroa eta usoa, ez direla izozten, baizik eta izotz xehatuko eta gatzeko hozkailu-nahasteetan kontserbatzen direla, fresko saltzeko. Halaber, ez da komeni etxean izoztea. Hala ere, janariak kontserbatzeko prozesu hori elikagaien segurtasuneko araua da arrain gordinek zerbitzatzen dituzten ostalaritza- eta jatetxe-establezimenduetan, nahiz eta ozpin-oliotan egon, antxoak edo antxoak esaterako, anisakis parasitoa saihesteko. Koipe kopuru handiagoak izozketaren emaitza ona mugatzen du, gantza izoztean elikagaiaren zaporea eta testura aldatzen baitira desizoztu ondoren.
Arrain izoztua prestatzean, desizoztu egin behar da, hau da, hozkailuan utzi, izotz guztia galdu arte. Hori da modurik egokiena eta seguruena higienearen ikuspuntutik, baita arrainaren trinkotasunari, testurari eta zaporeari gutxien eragiten diona ere.
Potentzia txikiko mikrouhin-labean edo maria bainuan desizoztu daiteke arraina. Kasu horretan, arrain izoztua ur epelean (ez beroan) sartzen da, ongi babestuta eta filmez edo ontzi batean bilduta, elikagaia urarekin zuzenean kontaktuan egon ez dadin. Hala balitz, desizoztea azkarra baina hondagarria izango litzateke, zaporea eta arraina modu negatiboan ukituko bailituzke, eta, prestatu ondoren, uretakoa eta oso biguna geratuko litzateke.
Desizoztea, izoztearekin eta hotz-katea mantentzearekin batera, arrainaren higiene- eta nutrizio-kalitatearen faktore erabakigarrietako bat da.
