Artikulu hau itzulpen automatikoko sistema batek itzuli du. Informazio gehiago, hemen.

Euskarara itzultzeko sistemek aurrerapen handiak izan dituzte azken urteotan, baina oraindik badute zer hobetua. Hobekuntza horren parte izan nahi? Aukeratu esaldi osoak nahieran, eta klikatu hemen.

Arrain urdin frijitu eta mamitsuen xerrak

Arrain xerrak, hala nola atuna, hegaluzea edo arraina, ez dira gehiegi frijitu behar, lehortu ez daitezen.
Egilea: mchavarrias 2012-ko martxoak 20

Arrain urdinaren xerrak, zapore handiaz eta koipe-edukia ematen dion ehundura bereziaz gain, oso azkar prestatzen dira. Beraz, beroa kontu handiz aplikatu behar da. Gehiegi egosten bada, produktu mamitsu eta gozo bat elikagai zaporegabe eta lehor bihurtzen da, arrain-plater baterako kalifikaziorik txarrenak.

Arrain-xerrak azkar prestatzeko, frijitzea metodo egokia da. Modu egokian egiteko, zenbait gomendio jarraitu behar dira, arrain frijituaren azken emaitza zaintzeaz gain, xerra kurruskari eta mamitsu bat bermatzen dutenak.

Moztu xerrak eta frijitu

Lehenik eta behin, komenigarria da arantza eta larruzko xerrak garbitzea, finak izan daitezen, gehienez ere hiru zentimetroko lodiera eta sei zentimetroko luzera dutela. Horrela, azkar eta modu uniformean kozinatu daiteke.

Arrain-xerrak ez du hiru zentimetroko lodiera gainditu behar hobeto egosteko.

Arrain urdinak (hegaluzea, atuna, enperadorea edo ezpata-arraina) zeharka mozten dira, hau da, arrain-xerra moztu eta azala eta hezurrak kentzen dira. Xerrak medailoi eran geratzen dira, irinetatik eta arrautza irabiatuetatik pasa eta zartaginean frijitu olio bero askorekin. Frijitzeko, buelta eta buelta eman behar dira, azala gorritzeko. Arraina, azkenik, frijituta atera ondoren geratzen den hondar-beroarekin prestatzen da.

Arrain urdin eta gorrituak gehiegi ez lehortzeko uztea komeni da. Frijitu ondoren, sukaldeko paper xurgatzailea duen erretilu batean atera, frijitutako gehiegizko koipea kentzeko, eta minutu batean kontsumitu daitezke. Tomate-saltsa eta piper berde frijituak ere erabil daitezke.

Frijitzeko beste modu batzuk

Frijitzeaz gain, tenpuraren teknika ere erabil daiteke. Teknika horretan, arrain-xerrak tenpurarako irinaren nahasketa batean jartzen dira. Ura edo irina, arrautza irabiatua, legamia edo garagardo pixka bat eta gatz pixka bat ditu. Oso olio berotan frijitzen denean, kanpoko arrautza-irinak kurruskariagoak dira. Tenpuran frijitzeko arrain zatiak makila-forman mozten dira, eta makiletan ebakitako barazki batzuekin lagun daitezke, galdarraztatu ondoren. Platera soja-saltsa batekin lagundu daiteke, mahaiaren erdian zerbitzatzeko eta arraina aperitibo edo brotxeta gisa jateko.

Oliba-olioarekin, Veraren piperrautsarekin, gatzarekin, limoi-zukuarekin eta albahaka-orri zatituekin ere beratu daitezke. Ontzi estali batean eta hozkailuaren barruan beratuko da, bi orduz. Jakiak prestatzeko unean, beratzetik atera, xukatu eta irinetatik pasatzen dira. Zartagin batean olio beroarekin berehala frijitu, beratzeak arraina pixka bat eraldatu baitu eta zartaginean gutxiago kozinatu behar baitu. Arrain marinatu hori oso goxoa geratzen da allioli saltsa arinarekin edo saltsa tartariarrarekin batera.

Azkenik, arrain usaintsuagoa lortzeko, irina, piperrauts gozoa, piperbeltz eho berriak, oregano-hostoak eta gatza erabil daitezke. Nahasketa horretan irindu eta olio berotan frijitu gorritu arte. Arrain honekin batera tomate-entsalada, laranja, olibak eta tipula.