Saltatu nabigazio-menua eta joan edukira

EROSKI CONSUMER, kontsumitzailearen egunkaria

Bilatzailea

Fundazioaren logotipoa

EROSKI CONSUMERen kanalak


Kokaleku honetan zaude: Azala > Elikadura

Artikulu hau itzulpen automatikoko sistema batek itzuli du. Informazio gehiago, hemen.

Euskarara itzultzeko sistemek aurrerapen handiak izan dituzte azken urteotan, baina oraindik badute zer hobetua. Hobekuntza horren parte izan nahi? Aukeratu esaldi osoak nahieran, eta klikatu hemen.

Arraina gatzetan erre

Teknika horrekin prestatzen diren arrain gehienak koipetsuak dira, eta, beraz, platerari zuku gehiago ematen diote.

  • Egilea: Egilea
  • arabera: Astelehena, 2010eko urriaren 18a

Gatzarekin erretzea oso teknika zaharra da, eta elikagaiak bere zukuan prestatzeko aukera ematen du; beraz, gozagarri horren geruza lodi batek estaltzen ditu. Era berean, ontzi funtzioa betetzen du, ez baitu uzten elikagaiak askatzen dituen zukuak eta lurrunak labean lurruntzen. Horrela, oso zapore berezia hartzen dute.

Img pescadoImagen: Javier Lastras

Gatz lodia erabiltzen da, errazago maneiatzen baita. Gatz xehea ere erabil liteke, baina askoz gehiago beharko litzateke. Elikagaiei dagokienez, arrain freskoa da gehien erabiltzen dena. Piezak kalitatezkoa izan behar du, teknika horrek ez baitu saltsarik behar eta, beraz, zaporea ez da laguntzaileekin “estaltzen”: arraina kalitatezkoa ez bada, zapore bizia izan dezake.

Urtsutasun handiagoa
Lupiak, amuarrainak eta barbarinak dira gatza prestatzeko arrainik egokienak

Gatzarekin kozinatzeko piezarik ohikoenak hauek dira: lupiak, amuarrainak, barbarinak, urraburuak, txitxarroak edo bisigu txikiak. Hala ere, arrain handiagoak ere probatu daitezke, baina zatituta, hala nola izokina. Teknika horrekin prestatzen diren espezie gehienak koipeak dira barrualdean, eta, beraz, handiagoa da platerari zukutasuna.

Arraina estaltzeko gatz-zarakarra osatzeko, gatz lodia (bi kiloak zurrundu egiten dituen kantitatea) ontzi handi batean bota, eta arrautza zuringo batekin edo birekin eta ur pixka batekin nahastu, ore maneiagarri eta uniformea osatu arte.

Lurrin handiagorako xehetasun txikiak
Erretzeko aukeratu den arrainak ez du ezkatarik eta errairik izan behar barruan. Hegatsak eta ezkatak kendu ondoren, ur hotzeko zorrotadaren azpian arrainaren kanpoaldea eta barrualdea garbitzen dira. Lehortutakoan, belar batzuk usaindu daitezke, hala nola, ipurdia edo limoi-ezkaia, eta hainbat piperbeltz hautseztatu barruan.

Belarrak arrainaren sabelean sar daitezke, lurrina barrutik atera eta pieza guztia berdin lurrintzeko. Zitriko-tanta txiki batzuk ere erabil daitezke, hala nola limoia edo lima, eta arrainaren barruan horien birrindura pixka bat jarri.

EGOSTEA ETA AURKEZPENA

Arraina erretzeko prest dagoenean, gatz-masaren zati bat duen oinarria egin eta gainean arraina jarri. Orea gainerako masarekin estaltzen da eta konprimitu egiten da silueta osoan zigilatu arte. Ondoren, erretilua sartu behar da aurrez berotutako labean, 250 °C-an. Tenperatura horri esker, beroak gatz-geruza pasatu eta arrainaren barnealdea egosi egiten du. 30 minutu barru prest egongo da. Orduan, utzi labean 10 bat minutuz, atea irekita.

Zerbitzatzeko, kolpe bat ematen zaio zarakarrari, goiko geruza kendu eta arrainaren azala hautsi ahal izateko. Maionesa saltsa leun batekin edo baratxuri eta olio pixka batekin zerbitza daiteke, ozpin edo limoi ukitu batekin.

Hau interesa dakizuke:

Infografiak | Argazkiak | Ikerketak