Artikulu hau itzulpen automatikoko sistema batek itzuli du. Informazio gehiago, hemen.

Euskarara itzultzeko sistemek aurrerapen handiak izan dituzte azken urteotan, baina oraindik badute zer hobetua. Hobekuntza horren parte izan nahi? Aukeratu esaldi osoak nahieran, eta klikatu hemen.

Arraina nola prestatu anisakisa kentzeko

Egosteko tenperatura kontrolatzea funtsezkoa da arrain freskoaren parasito hori erauzteko
Egilea: EROSKI Consumer 2014-ko ekainak 3
Img salmon parrilla hd
Imagen: Didriks

Arrain freskoaren anisakisa kentzeko modurik errazena izoztea da. Gomendio berrienen arabera, -20ºc-tan mantentzea dagoeneko baliagarria da parasitoa hiltzeko. Baina etxeko hozkailuek tenperatura baxuegia lortzen ez dutenez, hobe da arraina izozkailuan egotea zazpi egunez, sukaldean erabiltzeko. Metodo hori bereziki egokia da arraina gordinik jaten duten prestakinetan, hala nola sushian, cebichean edo marinatuetan, ozpina, berez, ez baita anisakisarekin amaitzeko gai. Parasitoa erauzteko beste teknika eraginkorra arraina 60 ºc-tik gorako tenperaturan egostea da. Hurrengo artikuluak arraina modu seguruan nola prestatu eta haragia tenperatura hori lortu duela edo gainditu duela azaltzen du.

Arrain segurua: tenperatura egokia lortzea hainbat sukaldaritza-teknikarekin

Anisakisaren etsai nagusia tenperatura da: izozte luzea bost egunetan -20º C-tan (edo zazpi egunez, gure izozkailua -18º C-ra bakarrik iristen bada), 60 ºc-tik gorako egostek parasitoa hiltzen dela bermatzen dute. Tenperaturaren kontrola beti da errazagoa izoztearen kasuan. Suteetan ez da hain erraza, batez ere sukaldeko termometrorik ez badago. Hori dela eta, arrain freskoa -edo ez dudala- nahi ez dugunean, komeni da modu seguruan prestatzeko gomendio batzuk hartzea.

  • Arraina labean. Egosi osorik, 200 ºc-tan egin behar da, arrain-kilo bakoitzeko 20 minutuz. Kuzinatuta dagoen jakiteko, arrainaren burua pixka bat biratu behar da: gorputzari lotzen zaion erdiko hezurra erraz askatzen bada, alearen barrualdeak 60 ºc-tik gorakoa izan dela esan nahi du, eta dagoeneko eginda dagoela.

  • Arraina parrillan. Irekita dago, tenperatura altuan, txingarrezko zuzeneko fokuan jarrita. Bero-fokutik urrunen dagoen distantzia erregulatu egiten da, arrainaren tamainaren arabera: tamaina zenbat eta handiagoa izan, orduan eta urrunago egon beharko du. Hala, kanpoan gehiegi ez jokatzea eta barnealdea gordinik geratzea saihesten da. Hezurrak kolore zurixka duenean eta haragitik erraz bereizten denean arraina prestatzen da.

  • Arraina plantxan. Teknika horrekin, arrain-zatiak gainazal lau baten gainean prestatzen dira zuzenean, 150 ºc-tik gora. Oso gantz gutxi behar da -olioa ukitu eta azkar prestatzen da. Piezak zenbat eta lodiagoak izan, orduan eta tenperatura gutxiago izango du plantxak (haragia kanpotik eta barrutik gordinik gera ez dadin). Arraina prestatuta dagoen eta 60 ºc-tik gorakoa den egiaztatzeko, presioa egin behar da, eta pieza osatzen duten xaflak erraz bereizten diren begiratu. Hala bada, egina dagoela esan nahi du.

  • Arraina birrineztatua edo arrautza-irinetan pasatua eta frijitua. Teknika gastronomiko guztietatik, hau da zailtasun gehien dituena haragia egina dagoen jakiteko. Ez da hain erraza egiaztatzea arraina birrinduta edo arrautza-irinetan pasatuta dagoela barrutik prestatzen dela eta tenperatura egokia lortu duela; izan ere, gerta daiteke azala urrea egotea eta barrualdea gordinik geratzea. Horregatik, teknika honetan kontu handiz ibili behar da olioaren tenperaturarekin, arraina hotz baitago: ez dago altuegi, kanpotik gehiegi prestatu baitaiteke eta barrutik gordinik utzi. Lagin guztiak egoste-denbora berean ematea da modurik onena: alde bakoitzetik bost minutu inguru, 170 ºC-ko tenperaturan. Xerrak gehiegi meheak balira (adibidez, kolak), hiru minuturekin nahikoa izango litzateke.