Saltatu nabigazio-menua eta joan edukira

EROSKI CONSUMER, kontsumitzailearen egunkaria

Bilatzailea

Fundazioaren logotipoa

EROSKI CONSUMERen kanalak


Kokaleku honetan zaude: Azala > Elikadura

Artikulu hau itzulpen automatikoko sistema batek itzuli du. Informazio gehiago, hemen.

Euskarara itzultzeko sistemek aurrerapen handiak izan dituzte azken urteotan, baina oraindik badute zer hobetua. Hobekuntza horren parte izan nahi? Aukeratu esaldi osoak nahieran, eta klikatu hemen.

Arrainak plantxan

Plantxan edo parrillan, sekretua zaporea indartzea da

  • Egilea: Egilea
  • arabera: Asteazkena, 2009ko otsailaren 04a

Img lubinaImagen: Javier Lastras

Mota horretako sukaldaritzako tekniketan, elikagaiak partzialki edo erabat egosten diren plantxa bero bat besterik ez da behar -beroa zuzenean jasotzen duena-. Gainazal hori xafla elektriko edo gasezkoa izan daiteke, edo zartagin itsasgaitza. Oro har, arrainak ez du ia oliorik behar; izan ere, tenperatura altuan kozinatzean, bere haragiaren proteinak azkar koagulatzen dira, ura eta beste elikagai batzuk ateratzea saihesteko.

Gainera, koipea edo olioa behar ez duenez, oso egokia da koipe gutxiko eta kaloria gutxiko platerak egiteko. Plantxan oso ondo geratzen dira era guztietako arrainen xerrak eta xerrak, eta teknika egokiena da koipe gehien dutenentzat.

Parrillan

Ia koiperik edo oliorik behar ez duenez, oso egokia da kaloria gutxiko platerak egiteko.

Arraina parrillan prestatzea erabakitzen badugu, kasu honetan elikagaiak tenperatura altuan egosten dira, bero-fokutik distantzia jakin batera jarritako parrilla baten gainean. Arrainak zapore eta trinkotasun atsegina hartzen du, eta txingarren keaz bustitzen da.

Pieza gordina olio pixka batekin igurtzi daiteke, baina ez da komeni egoste-azalari gantza gehitzea. Igurtzitako olioari esker, elikagaian azaleko azala edo zarakarra sortzen da, zukuak atera ez daitezen; beraz, zaporetsuago geratuko da.

Zaporea nabarmendu

Plantxan egindako arrainen zaporea osatzeko, bai koipetsuenentzat (hegaluzea, atuna, izokina eta txitxarroa), bai gantz gutxiago dutenentzat (bisigua, legatza eta bakailaoa, besteak beste), ongailu bat egin dezakegu: baratxuri-nahasketa birrindua, oliba-olioa, elementu azidoa (ardo zuria, ozpina, limoi-zukua, pomelo-zukua edo, are, arbelatz-zukua).

Osagai horiek guztiak irabiagailuarekin birrindu eta ongailu krematsu bat lortzen dugu, plantxan jartzen ditugunean arraina nahasteko. Horrela, gainazalaren zaporea finkatzen da eta, gorritzen hasten denean, ongailuaren zaporea eta usaina gehitzen dira.

Plantxan egin behar ditugun xerrak edo piezak lodiak badira, utzi bi orduz ongailuarekin markatzen, hozkailuan eta ontzi itxi batean gordeta, usaina haragiaren barruan sar dadin.
Ongailu mota horren grazia da oinarri-formula batekin asko alda ditzakegula zaporea eta aroma, baina erabiltzen dugun elementu azidoa aldatuz soilik. Adibidez, ukitu lehorragoa eman dezakegu ardo zuria gehituz, zapore azidoagoa limoi-zukua erabiliz, edo lurrin gozoagoa pomelo- edo laranja-zukua erantsiz.

ONESPEN GEHIAGO

Arraina plantxan ontzeko, ozpin-mota desberdinak erabil ditzakegu (ardoa, sagarra, jerez, baltsamikoa, mugurdikoa…) edo hainbat belarrekin aromatizatuta, hala nola ezkaiarekin, albakarekin edo estragoiarekin. Horrelako ñabardurarik aurkitzeko modurik onena da ongailuak probatu, praktikatu eta egitea, gehien gustatzen zaiguna aurkitu arte, eta, hartara, gure platerak eta errezetak aberastea.

Hau interesa dakizuke:

Infografiak | Argazkiak | Ikerketak