Saltatu nabigazio-menua eta joan edukira

EROSKI CONSUMER, kontsumitzailearen egunkaria

Bilatzailea

Fundazioaren logotipoa

EROSKI CONSUMERen kanalak


Kokaleku honetan zaude: Azala > Elikadura

Artikulu hau itzulpen automatikoko sistema batek itzuli du. Informazio gehiago, hemen.

Euskarara itzultzeko sistemek aurrerapen handiak izan dituzte azken urteotan, baina oraindik badute zer hobetua. Hobekuntza horren parte izan nahi? Aukeratu esaldi osoak nahieran, eta klikatu hemen.

Arrautza-produktuak: arrautzaren deribatuak

Kalitatezko produktuak dira, eta ez dute germen patogenorik. Ostalaritzan, sukaldaritzan eta elikagaien industrian aplikazio ugari dituzte.

  • Egilea: Argitaratze-dataren
  • arabera: Asteazkena, 2006ko abuztuaren 30a
img_huevos duros1

Pertsona batzuek, salmonellaren ondorioz janari-toxikapena jasan ondoren, beren dietatik kanpo uzten dituzte arrautza freskoak edo haiekin egindako edozein prestaketa -maionesak, tortillak, flanak, etab.-, ondoeza errepikatuko den beldur baitira. Hala ere, erabaki zorrotza hartu aurretik, komeni da arrautzatik eratorritako beste produktu batzuk ezagutzea, oboproduktuak deritzenak, hainbat formatutan aurkeztuak (arrautza likido pasteurizatua, arrautza egosia, gorringoak eta zuringoak, bakoitza bere aldetik), eta horiek higienizatzeko duten tratamenduagatik arrisku mikrobiologikorik ez dakartenak. Etxean, kontsumitzaileak aukeratzen du. Ostalaritza eta sukaldaritza kolektiboari dagokionez, araua zorrotza da: debekatuta dago arrautza freskoa errezeta baten osagai gisa erabiltzea, janaria 75ºC-tik beherako tenperaturan prestatzen bada. Kasu horietan, arrautza freskoaren ordez arrautza-produktu bat jarri behar da, kontsumitzailearentzako elikadura-segurtasunaren bermea.

Askotariko aurkezpenak

Arrautza-produktu deritzenak arrautza freskoak dira, osoak, beren osagaietan bereiziak edo beste osagai batzuekin nahasiak, tratamendu fisiko sinpleak (pasteurizazioa, izoztea, ultrakelazioa) eta kimikoak (gehigarri kontserbagarriak gehitzea) jasaten dituztenak. Horiek, batetik, kalitatezko produktua bermatzen dute nutrizio-osaeran, eta, bestetik, elikagai segurua, germenik gabea.

Arrautza-produktuen gama, haien lorpena eta aurkezteko modua zabalak dira, eta emango zaien erabilerara egokitzen saiatzen dira.

Pasteurizazioaren bidez, arrautza freskoei aire lurruna aplikatzen zaie, 60-65º C-tan, bizpahiru minutuz. Horrela, germen patogenoak kentzen dira, hala nola salmonella, arrautza oso, kaskatu eta irabiatuetatik, edo zuringoak eta ernamuinak bananduta. Likidoa (osoa, argiak edo gorringoak) eta hoztua merkaturatzen da, 5-12 eguneko kontserbazio-denborarekin.

Arrautzei 0 °C eta 2 °C arteko tenperatura zero azpitik aplikatu ondoren lortzen da izoztea, tenperatura baxuagoek arrautzaren kalitatea eta sukaldaritzako propietateak hondatzen baitituzte.

Liofilizazioa arrautza freskoa arrautza hauts bihurtzen duen prozesua da, ia ur guztia bere osaeratik kentzen baitu. Bai izoztuta, bai liofilizatuta (deshidratatuta), arrautza egoera ezin hobean egoten da urtebetez, tenperatura eta higiene baldintza egokietan mantentzen bada.

Elikagaien industrian duen zeregina

Kontsumitzaile askok ez dakite zer diren oboproduktuak, eta, hala ere, noizbait beren aurkezpenen bat probatu dute.

Askotarikoak dira, eta arrautzaren propietate fisiko-kimikoak eta sukaldaritzakoak aprobetxatzen saiatzen dira, hala nola zuringoen ezaugarri apartzailea, emultsionatzailea eta gelifikatzailea edo gorringoaren pigmentuen kolore-ahalmena.

Arrautza-produktuen aplikazioen arabera, egoera desberdineko deribatuak erabil daitezke: likidoa tortillak, pudinak, opilak eta okindegia labean eta pastan egiteko, besteak beste, egosia eta osoa entsaladetako, menestretako eta gainerako errezetetako osagai gisa, zuringoa eta gorringoa bereizita, postreak egiteko (natillak, flanak, pastelak, magdalenak, kontzentratua, etab.), izoztua edo ultraiztua.

Maionesa eta hori behar duten beste saltsa komertzial batzuk arrautza pasteurizatuarekin egiten dira, tortillak eta osagai hori duten gainerako errezetak bezalaxe. Ostalaritzako eta jatetxeetako establezimenduetan erabiltzen dira, hala nola taberna, kafetegi eta jatetxeetan. Hala izan beharko luke, oro har, ostalaritzan eta jatetxeetan ezin baita arrautza freskorik erabili, baldin eta prestatutako elikagaiak 75 °C-ko gutxieneko tenperatura lortzen ez badu puntu guztietan, elikagaien segurtasuna dela eta. Hala, salmonelosi-arriskua saihesten da, arrautza kutsatuek transmititutako elikadura-toxiinfekzio nagusi gisa.

ARRAUTZA FRESKOA: ETIKETATZE INFORMATIBOA

Arrautzen etiketan edo oskolaren beraren tindaketan agertzen den informazioa elikagai horien trazabilitate-sistemaren araberakoa da. Kode horrek oiloen hazkuntza-motaren berri ematen die kontsumitzaileari eta osasun-agintariei, baita arrautzen jatorria ere kateko edozein puntutan. Horrek erraztu egiten du neurri zuzentzaileak aplikatzea elikagaien segurtasunerako arriskua dagoenean.

Lehen digituak oiloa hazteko moduari buruzko informazioa ematen du:

  • 0, ekoizpen ekologikorako. Horiek ekoizteko, debekatuta dago zenbait sendagai erabiltzea. Lehengaiak ez du GEOrik (genetikoki eraldatutako organismoak), eta erdi-askatasunean bizi dira, bai oilategian bai irekian.
  • 1, landa ekoizpenerako. Jarri eta lo egiteko adinako eremua dago eta ukuiluak kanpoan.
  • 2, lurzoruan ekoizteko. Oiloak industria-nabe handien lurzoruan hazten dira, aire librerik gabe.
  • 3, kaioletan ekoizteko.

Bigarren eta hirugarren digituak arrautzak Europar Batasunean zein herrialdetan ekoitzi diren adierazten dute. Espainiako kodea "ES" da. Gainerako digituak ekoizlearen identifikazio zenbakiari dagozkio. Kode horrek bi digitu ditu, probintziaren kodeari dagozkionak, eta hiru digitu establezimendua dagoen udalerriari dagozkionak. Gainerako digituek udalerriaren barruko ustiapena identifikatzen dute.

RSS. Sigue informado

Hau interesa dakizuke:

Infografiak | Argazkiak | Ikerketak