Saltatu nabigazio-menua eta joan edukira

EROSKI CONSUMER, kontsumitzailearen egunkaria

Bilatzailea

Fundazioaren logotipoa

EROSKI CONSUMERen kanalak


Kokaleku honetan zaude: Azala > Elikadura

Artikulu hau itzulpen automatikoko sistema batek itzuli du. Informazio gehiago, hemen.

Euskarara itzultzeko sistemek aurrerapen handiak izan dituzte azken urteotan, baina oraindik badute zer hobetua. Hobekuntza horren parte izan nahi? Aukeratu esaldi osoak nahieran, eta klikatu hemen.

Arrautzak egostea, manipulatzea eta kontserbatzea

Arrautza gogorra da entsaladak edo ogitartekoak prestatzeko teknikarik erabiliena, arrautza solidoaren zati eta xerra perfektuak lortzen baitira.

  • Egilea: Egilea
  • arabera: Osteguna, 2007ko maiatzaren 31

Egostea beroaz baliatzen den sukaldeko eragiketa da, elikagaiei zapore handiagoa emateko eta haien kontserbazioa errazteko. Eskuarki, arrautzekin egiten den egoste-prozesua irakitea izaten da, hau da, arrautzak ur hotzetan edo irakiten daudela uretan murgiltzea. Arrautza horiei gainegosiak ere deitzen zaie, eta zuringoa eta gorringoa horiz ageri dira, biak erabat solidotatuak. Hortik datorkio “arrautza gogorra” izena.

Egoste-prozesua

Irakiten dagoen uretan, arrautzak ozpin pixka batekin edo limoi- eta gatz-zukuarekin sartzen dira. Utzi egosten 8 minutuz. Egosketa-uretan sartutako ozpina edo limoia bezalako azido batekin, oskolen bat haustuz gero (nahiko maiz), zuringoa lehenago egosten da, eta, hala, ez da gehiago ateratzen. Gainera, porotsua denez, azalak azidoaren zati bat xurgatzen du eta gero errazago zuritzen ditu.

Komeni da, halaber, arrautzak irakiten dagoen urarekin gehitzea, horrela hobeto kontrolatzen baita egoste-denbora; zehazki, 8 minutu irakiten hasten direnetik. Denbora hori oso garrantzitsua da; izan ere, behar baino handiagoa bada, gorringoa hori berdexkaz margotzen da. Behar bezala egiten bada, egosi ondoren, zuringoa eta gorringoa gatzatuta geldituko dira.

Irakitearen ondoren

Arrautzak egosteko behar duen denbora kontrolatzea oso garrantzitsua da; izan ere, behar baino denbora gehiago behar badu, gorringoa kolore hori berdexka batez margotzen da.

Egosi ondoren, berehala hoztu behar dira, arrautzaren barruko beroa askatu eta egosi ez dadin. Horrek itxura txarreko ustekabea eragin lezake arrautza zuritzen edo ebakitzen denean. Hala, onena da uretan 10 minutuz izotz bidez hoztea eta, ondoren, hozkailuan ontzi itxi batean gordetzea, usain berezi ez oso atsegina sortzen baitute. Arrautza horiek hiru egunez eduki daitezke hozkailuan zuritu gabe. Horretarako, ur hotzez betetako ontzi batean sartzea gomendatzen da. Zuritzea errazagoa izango da, azala eta azala isolatzen dituen mintz bat bereizten baita.

Zuritu ondoren, eta xerratan moztu nahi badira, merkatuan badaude arrautzak ebakitzeko gillotinak, lana errazteko. Labanarekin zatitu nahi badira eta xerrak behar bezala ateratzen badira, ur hotzetan murgildu behar da, eta behin eta berriz egin behar da ebakia.

Entsaladak edo ogitartekoak prestatzeko modurik erabiliena arrautza gogorra egitea da; izan ere, azken hori zatituta edo xerratan amaitzen da, eta hori ezin hobea da elikagai horiei eransteko.

Hau interesa dakizuke:

Infografiak | Argazkiak | Ikerketak