Arrautza oso osatua da, eta aldakortasun handikoa sukaldean. Bazenekien arrautza frijitu bat bezain sinple bat hiru modutan presta daitekeela? Elikagai hau plater batean oharkabean pasa daiteke, elementu biltzaile gisa erabiltzen dugunean, adibidez, goarnizio gisa aurkezteko edo mahaiko protagonista izan daitekeen protagonista izateko. Sukaldean, beti bezala, muga norberaren gustua eta irudimena da; beraz, arrautzak prestatzeko errezeta eta modu asko daude. Artikulu honetan bederatzi aurkezten dizkizugu.
Oskolarekin prestatutako arrautzak
Arrautzak oskolarekin prestatzeko, oso garrantzitsua da hiru alderdi hartzea: egoste-denbora (zer egin nahi dugun), irakiten dagoen ura eta kazola estali gabea, eta oskolaren osotasuna (pitzadurarik ez izatea, zikinkeria, etab.). ).
1. Uretan pasatutako arrautzak. Arrautzak prestatzeko, ur irakinetan eta gatzetan sartu arrautzak, eta 3 minutuz eduki. Erdilikido eta gorringo likidoa izango dira emaitza. Prestaketa mota horrek ez du uzten arrautzak prestatu ondoren kontserbatzen, eta, beraz, justu erabili behar dira.
2. Arrautza molletak (edo bigunak). Arrautzak gatza irakiten duen uretan sartu, 5 minutuz. Azken emaitza mamia eta gorringo erdilikidoa izango dira. Arrautza mota hau hozkailuan gorde daiteke 2 egunez zuritu gabe. Berotan erabiltzen dira, saltsaren batekin edo hotzekin, maionesa edo eratorri batekin hornigai gisa.
3. Arrautza gogorrak. Arrautzak irakiten dagoen uretan sartu, gatz pixka batekin eta 11 minutuz utzi. Denbora horrekin, mami bat eta mami bat lortuko ditugu. Trucoa, hemen, egosketa-denbora kontrolatzea da; izan ere, pasatzen bagara, gorringoa berde jarriko da. Arrautzak hozkailuan gorde daitezke zuritu gabe hainbat egunetan, eta entsaladetan erabiltzen dira, aperitiboak egiteko eta arrautza molletak bezala.
Oskolik gabeko eta irabiatu gabeko arrautzak
Arrautzak oskolik gabe eta irabiatu gabe prestatzeko hainbat modu daude. Hauek dira nagusiak:
4. Arrautza galdarraztatuak. Ontzi batean ura eta ozpina jarri (gatzik gabe). Irakiten duzunean, sartu arrautza poliki. Uretan ozpin-azidoak ez du sakabanatzea eragotziko. Bien bitartean, guk apar batekin eutsiko diogu argiari, eta horrekin arrautza bilduko dugu. Argiari egosten utziko diogu, baina gorringoa likido gera dadila. Ondoren, arrautza ur hotz batera atera, eta, handik kanpo, bizarrak kendu. Arrautza lehortu eta saltsaren batean edo plateraren baten goarnizio gisa jarri.
5. Cocotte arrautzak. Kokotera izeneko ontzi batean egiten dira. Ontzi hau (zeramikazkoa, silikona edo beroarekiko erresistentea den beste material bat) gurinez igurtziko da eta, horren barruan, arrautza sartuko dugu. Era berean, beste ontzi batean jarriko dugu Maria bainuan, eta labean sartuko dugu 2 edo 3 minutuz. Goarnizioa eramatea nahi badugu, sartu kokotsaren barruan eta bota arrautza gainetik.
6. Arrautzak platerean. Horretarako, buztinezko kazolak edo altzairu herdoilgaitzezko platertxoak erabiliko ditugu, gurinez igurtziak. Osagaiak eta arrautza kaskarra jarri, eta labean edo plantxan jarri (gustuen arabera).
7. Arrautza frijituak. Arrautza frijituak prestatzeko hiru modu daude:
- Poele erara: zartaginean gantz pixka bat botata egiten dira (gurina, oro har), eta, halako moldez gero, argia moteldu egiten da. Argi trinkoa eta gorringoa. Normalean hornigaiarekin zerbitzatzea izaten da ohikoena.
- Espainiako erara: zartaginean egiten dira su bizian. Zuringoak gatzatu eta harrotu egin behar du, eta gorringoak, berriz, kolore zuria.
- Andaluziako erara (edo kauserara): olio ugaritan frijitu, arrautzak sartzen ditugunean, azkar irauli ahal izateko aparraren laguntzarekin. Argia (mamia) gorringora itzuli eta likido geratu behar du.
Oskolik eta irabiaturik gabe prestatutako arrautzak
Atal honetan bi teknika nagusi daude, biak ere asko erabiltzen direnak gure sukaldeetan: nahasiak eta tortillak.
8. Nahasiak. Arrautza irabiatua (edo ia irabiatua) duten prestakinak dira, tenperatura baxuan mamituta eta amaieran testura krematsua dutenak. Nahaskien artean, bi modu daude:
- Zartaginean. Arrautza nahasiak zartagin batean egin, koipe gutxirekin eta tenperatura baxuan. Arrautza gehitzen dugunean, mugitu gabe egiten dugu. Plater honek beti eramaten du goarnizioa, eta zartagin berean prestatzen da, gainetik arrautza botako dugun lekuan. Nahastea krematsuagoa izan dadin, esnegain pixka bat gehitu daiteke.
- Maria bainuan. Metodoa aurrekoaren berdina da. Aldea da, teknika horrekin, mantsotu egiten dela egostea eta arrautza krematsuagoa geratzen dela.
9. Tortillak. Bi modu daude:
- Tortilla frantsesa (edo biribilkatua). Arrautzak egiteko, bota arrautza zartaginean, oso koipe gutxirekin eta beroarekin. Sardexka batekin modu zirkularrean mugitzen dugu, eta zartaginean ere mugitzen dugu, bertatik zabaltzen utziz. Ondoren, erdia irauli, bolo eran biribildu eta behar adina alditan salteatu, mamitu arte. Tortilla mota honek ere eraman dezake goarnizioa, bai alde batean, bai barruan (ohikoa da urdaiazpiko eta gaztarekin betetzea).
- Tortilla biribilak edo patatazkoak. Espainian tipikoenak dira eta, horietatik, hainbat bertsio daude (tipula, piperra, paisaia, begetalak, mistoak…). Prestatzeko, lehenik eta behin, zuritu, garbitu eta moztu patata txikitan. Patata horiek olio ugaritan bigundu, bigundu arte, eta oso ondo xukatu. Bestetik, arrautzak batu eta, proportzionaltasun baten bila, patatarekin nahastu. Puntu honetan gatza gehitzen dugu. Behin prozesu hori eginda, zartagina pixka bat mugituko dugu, eta suarekin kontaktuan dagoen zatia ukituko dugu. Sua jaitsi, barruan tortilla egiteko, behar diren birak emanez.
