Tradizio gastronomikoan, jantziak izan ziren lehen gozokietako bat. Eztiaren edo azukre-kanaberaren ordez, mahats-muztioak, kultura gehienetan ohikoa zena, aukera ematen zuen prestaketa hori postre, gozoki oro har edo platerak gozatzeko. Arrope hitzak “arrúbb” ahots arabiarrean du jatorria, “eltzeko lodia” esan nahi baitu.
Loditasun lodia
Jantziak egitea oso oinarrizkoa da. Mahats-muztioarekin egindako konfitura bat da, eta fruta- edo kalabaza-zatiak, fruitu lehorrak eta belar usaintsuak edo kanela edo iltzea bezalako espeziak gehitu dakizkioke. Azukrerik gabeko gozokia prestatzeko modu tradizionala da.
Arropak xarabearen antzeko trinkotasuna du
Muztioa su zuzenean luzaroan egosita lortzen da produktua, koilara batekin mugitzen den bitartean, azukreak karamelatu eta xarabearen trinkotasuna lortu arte.
Gehitu daitezkeen fruituetako batzuk dira piku lehorrak, hazirik gabeak, hurrak, almendrak eta intxaur xehatuak. Irasagarra, meloia edo melokotoia, laranja-azal lehorraren zatiak eta irin pixka bat ere eransten dira, loditu dadin. Irina alde batera utzi nahi izanez gero, oso poliki egosten da trinkotasuna. Itxura marroi distiratsua hartzen duenean eta frutak bigun daudenean prest egongo da prestaketa. Kontsumitu aurretik, epeldu egin behar da. Giro-tenperaturan zerbitzatzen da.
Aplikazio ugari
Arropak edozein kontserbak bezala botako dira. Azukre asko duenez, egoera onean mantentzen da bizpahiru hilabetez, poto batean, eta hurrengo urtera arte hozkailuan gordetzen bada. Gozoki hau saltsa ezin hobea da irin- eta ur-gatxak edo irina eta esnea bezalako plateretan, edo olata batean edo krep batean bil daiteke.
Goi-mailako sukaldaritza saltsa gozo gisa erabiltzen du, kalitatezko muztiotik abiatuta, beste saltsa gozo eta gazi batzuekin lotzeko. “Aguamiel” izeneko barietateak, Extremadurako eskualde batzuetan ohikoa denak, muztioaren ordez eztia erabiltzen du, eta antzeko elaborazio-prozesua du.
